今天是丁香生活研究的研究員阿發(fā)值班，不知道多少人和我阿發(fā)有一樣的苦惱：買回家的面包總是吃不完！

咱也知道，最好的歸宿當(dāng)然是進(jìn)肚子啦。

但就是架不住忍不住買多，有時候是因?yàn)樽约贺澬模M(jìn)了面包店，腿都邁不開了，這個想吃，那個也想吃，松軟酥香它都有。算了算了，成年人不做選擇，統(tǒng)統(tǒng)買回家。

圖片來源：站酷海洛

有時候是因?yàn)槊姘萘勘緛砭秃艽?，比如吐司，一買就得是一大袋。這么多的面包，到底該怎么放才好?。吭圻@肚子一天也就最多消化一兩個。

接下來總是一天比一天難吃，第一天吃得開心，第二天就是勉強(qiáng)，到了第三天再啃，那就是「看在錢的份上忍了」，經(jīng)常是又干又硬，完全不是剛買回來的時候的樣子。

就沒有辦法救救這些面包，讓它的美味延續(xù)呢？

有！買回家立刻放冷凍！

親測了幾個月，阿發(fā)我找到了保存面包的好方法，無論是吐司、可頌還是堿水包、貝果，只要不是今天或者明天馬上吃的面包，買回家第一件事，放進(jìn)冷凍，不是冷藏不是冷藏不是冷藏（重要的事情說三遍），真的可以延續(xù)面包的靈魂！

圖片來源：丁香生活研究設(shè)計團(tuán)隊(duì)

看到這，你一定和我剛開始一樣有困惑，為啥不是放進(jìn)冷藏呢？冷凍再拿出來不會更難吃嗎？

本著科學(xué)認(rèn)真生活的原則，我們還真找到這里的一些科學(xué)門道。

面包放進(jìn)冷藏

真的會快速變難吃

面包好吃的關(guān)鍵，在于它的松軟、富有彈性、香氣四溢，而這些優(yōu)點(diǎn)都來自于淀粉在烘焙過程中發(fā)生了糊化反應(yīng)。

松軟多空的面包結(jié)構(gòu)里，藏著烘焙的科學(xué)。

圖片來源：站酷海洛

一般在剛出爐的一天內(nèi)，淀粉會相對穩(wěn)定在這個狀態(tài)下，它的口感都是處于一個極佳的狀態(tài)。

圖片來源：自己拍的，某天的早餐

但是，放進(jìn)冰箱的冷藏層，真的就是把面包送進(jìn)了「變壞加速器」：硬、柴、干巴巴。

很多人會把這歸結(jié)于「面包風(fēng)干了」，自己沒有做好密封。

實(shí)際上，這跟有沒有做好密封保存無關(guān)，而是因?yàn)闇囟茸屆姘l(fā)生了質(zhì)變——面包里主要的淀粉發(fā)生了老化回生。

0～4 度的冰箱冷藏層，是淀粉的死亡溫度，因?yàn)檫@個溫度區(qū)間內(nèi)，是淀粉老化最顯著的溫度區(qū)間。

在這個溫度區(qū)間內(nèi)，面包里的淀粉顆粒會重新排列（也叫老化），很容易就產(chǎn)生抗性淀粉，非常影響面包的口感風(fēng)味。

啥是抗性淀粉？想象一下家里煮了夾生的米飯的口感，那就是最典型的抗性淀粉——而這就是老化回生的結(jié)果。

偷偷說，雖然變難吃了，但也變健康了（健康的東西就是難吃實(shí)錘），由于抗性淀粉飽腹感強(qiáng)、消化率低、血糖生成指數(shù)（glycemic index，GI）低，因此對血糖有點(diǎn)幫助。此外，抗性淀粉形成比較難逆轉(zhuǎn)，冷藏后面包再加熱，血糖反應(yīng)也會低一些[1]。

圖片來源：站酷海洛

原本的柔軟、香甜的口味大打折扣，變得更干、更硬，而且還會失去彈性，讓面包變得掉渣、無香味，吃起來的口感更為粗糙。

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