“高精尖”在四川②四川王家渡食品：如何搶占預(yù)制菜賽道？

時(shí)間：2023-04-02 08:38:48來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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作為工業(yè)大省的四川正前瞻布局高精尖產(chǎn)業(yè)及未來產(chǎn)業(yè)，深耕高精尖細(xì)分垂直賽道，全力實(shí)施六大優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)提質(zhì)倍增計(jì)劃，持續(xù)為全省產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展輸送生力軍和后備隊(duì)。

四川廣播電視臺(tái)全媒體新聞中心聯(lián)合省經(jīng)濟(jì)和信息化廳，分別走進(jìn)我省多家“專精特新”小巨人企業(yè)，深入采訪報(bào)道，反映在政策扶持、市場助推產(chǎn)業(yè)升級(jí)的趨勢下，作為產(chǎn)業(yè)之基、穩(wěn)定之根的四川各類工業(yè)企業(yè)，如何苦練內(nèi)功、強(qiáng)化創(chuàng)新精神。

今天我們來關(guān)注一家食品制造企業(yè)——四川王家渡食品有限公司。

數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模超4000億元。今年預(yù)制菜更是被寫入中央一號(hào)文件，如何在競爭激烈的預(yù)制菜賽道擁有一席之地？

王家渡首先找到了預(yù)制菜行業(yè)最大痛點(diǎn)——如何在工業(yè)化生產(chǎn)下，保證口味復(fù)原、營養(yǎng)保留？在不斷摸索中，王家渡不走尋常高溫加工路徑，用低溫模式，推出了兩個(gè)肉制品爆款——午餐肉和香腸。

為了還原手工腌制香腸口味，研發(fā)團(tuán)隊(duì)采用具有自主專利的風(fēng)干車間，通過模擬傳統(tǒng)臘月制作香腸的溫度、濕度和風(fēng)速，找到13天最佳發(fā)酵風(fēng)干時(shí)間；為了找到了午餐肉保持鮮美的最佳溫度，研發(fā)團(tuán)隊(duì)采用低溫儲(chǔ)存、低溫加工，全程保持72℃中心溫度鎖鮮。

起家眉山，王家渡還推出了東坡肘子、東坡扣肉等一系列本地特色預(yù)制菜，在預(yù)制菜領(lǐng)域獲得23項(xiàng)專利，近三年年均銷售增長30%。之所以能快速壯大，除了差異化的產(chǎn)品和市場風(fēng)口外，還離不開成熟的產(chǎn)業(yè)鏈。

王家渡是眉州東坡集團(tuán)全資子公司，前端有東坡味道農(nóng)業(yè)，后端有眉州東坡酒樓，從一產(chǎn)到二產(chǎn)到三產(chǎn)，全產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋，可以極致地發(fā)揮每個(gè)環(huán)節(jié)的優(yōu)勢，也增加了企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)的韌性。

今年初，省經(jīng)信廳、商務(wù)廳、科技廳、農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省市場監(jiān)管局5部門聯(lián)合印發(fā)《支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》，出臺(tái)10條措施支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)川菜進(jìn)一步向規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)型升級(jí)，助推鄉(xiāng)村振興。

以川菜為代表，目前四川食品工業(yè)整體規(guī)模位居全國第二。通過實(shí)施創(chuàng)新引領(lǐng)、品牌提升、集群培育、轉(zhuǎn)型升級(jí)四大任務(wù)，圍繞發(fā)展預(yù)制川菜，做強(qiáng)糧油、肉制品、精制川茶等千億產(chǎn)業(yè)，未來四川將建成具有川味特色的食品世界級(jí)先進(jìn)制造集群。

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