四川新聞聯(lián)播丨“高精尖”在四川②王家渡：科技賦能做好這盤預(yù)制菜

時間：2023-04-02 08:35:29來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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制作方便、營養(yǎng)美味的預(yù)制菜，如今正成為百姓餐桌上的“新寵”。預(yù)制菜今年首次被寫入中央一號文件，我省也發(fā)布了首套團體標準。如何在競爭激烈的賽道上擁有一席之地？四川預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)如何邁上千億臺階？今天的《“高精尖”在四川》，一起走進王家渡食品有限公司，看看他們怎樣做好“這盤菜”。

這段時間，王家渡正在計劃上市一款午餐肉休閑食品。

四川王家渡食品有限公司市場部工作人員趙梓榮：比起之前的我們其他規(guī)格的午餐肉，更能夠凸顯便捷性，以及零食化場景，開袋即食。

作為眉州東坡集團旗下，一家從事川味食品研發(fā)、生產(chǎn)和銷售的食品企業(yè)，10年前王家渡就率先進入預(yù)制菜行業(yè)。預(yù)制菜最大技術(shù)難點是如何在工業(yè)化生產(chǎn)下，保證口味復(fù)原、營養(yǎng)保留。在不斷摸索中，王家渡找到了肉類保持鮮美的最佳溫度。

四川王家渡食品有限公司肉制品車間副廠長李大治：國內(nèi)主要以高溫午餐肉為主，我們這一塊恰恰跟做的是一個差異化的東西。我們主要是做低溫，從解凍到腌制，再到生產(chǎn)，全程都是冷鏈的。

企業(yè)負責(zé)人告訴記者，在王家渡最大的優(yōu)勢就是打通的一個痛點——擁有專業(yè)的廚師團隊和研發(fā)團隊，給客戶提供了差異化的產(chǎn)品和個性化的解決方案。為了還原手工腌制香腸口味，企業(yè)研發(fā)團隊通過模擬傳統(tǒng)臘月制作香腸的溫度、濕度和風(fēng)速，找到13天最佳發(fā)酵風(fēng)干時間。

四川王家渡食品有限公司肉制品車間副廠長李大治：目前是首創(chuàng)的，我們有自己的一個專利，主要也就是低溫，溫度保持在11度到13度之間，我們這一塊是不煙熏的，一個循環(huán)性的，比較干凈衛(wèi)生。

起家眉山，王家渡還推出了東坡肘子、東坡扣肉等一系列本地特色預(yù)制菜，獲得23項預(yù)制菜領(lǐng)域?qū)＠昴昃N售增長30%。之所以能快速壯大，除了差異化的產(chǎn)品和市場風(fēng)口外，還離不開成熟的產(chǎn)業(yè)鏈。

四川王家渡食品有限公司工廠廠長徐元本：我們在前端有東坡味道農(nóng)業(yè)有限公司，在中間環(huán)節(jié)是我們王家渡食品有限公司，在最前端跟客戶接觸的是餐飲食品有限公司，從一產(chǎn)到二產(chǎn)到三產(chǎn)，我們是全產(chǎn)業(yè)鏈?？梢詷O致地發(fā)揮每個環(huán)節(jié)的優(yōu)勢。

致力于中餐標準化的研究與實踐,模擬手工、國標生產(chǎn)、用食品科技賦能、突破中餐標準化過程中的技術(shù)瓶頸，如今王家渡已擁有數(shù)十項專利技術(shù)，成為了省級專精特新企業(yè)。也正是由于王家渡聚力品牌打造、產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)業(yè)成鏈，讓眉山看到了食品行業(yè)上下游巨大的市場前景。

如今，在距離王家渡6公里的地方，眉山規(guī)劃了4909畝土地，正在打造一座世界川菜園。

四川天府東坡世界川菜園有限公司副總經(jīng)理朱強：項目將建成川菜總部基地、川菜人才基地、川菜研發(fā)基地、川菜生產(chǎn)基地、川菜供應(yīng)鏈基地、天府糧倉中央廚房、川菜數(shù)字中心等。立足于生態(tài)、生命、生產(chǎn)、生活“四生”有機結(jié)合的發(fā)展理念，打造一、二、三產(chǎn)融合發(fā)展的全體系樣板。

同時，眉山設(shè)立1000萬元“東坡味道”千億產(chǎn)業(yè)發(fā)展資金，專項用于“東坡味道”品牌建設(shè)、市場營銷，設(shè)立1200萬元小微企業(yè)發(fā)展資金，支持小微企業(yè)發(fā)展。

眉山市經(jīng)濟和信息化局金融服務(wù)科負責(zé)人胡迪：目前，市經(jīng)信局正根據(jù)市委市政府有關(guān)部署草擬食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動方案，將搶抓預(yù)制菜風(fēng)口，突出發(fā)展東坡系列預(yù)制菜，作為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的著力點，力爭到2025年全市食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模突破500億元。

以王家渡為代表，目前四川食品工業(yè)整體規(guī)模位居全國第二。通過實施創(chuàng)新引領(lǐng)、品牌提升、集群培育、轉(zhuǎn)型升級四大任務(wù)，圍繞發(fā)展預(yù)制川菜，做強糧油、肉制品、精制川茶等千億產(chǎn)業(yè)，未來四川將建成具有川味特色的食品世界級先進制造集群。

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