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齊魯網(wǎng)·閃電新聞4月1日訊 近年來，山東深入推動農(nóng)產(chǎn)品精深加工，從“產(chǎn)地到餐桌”，建強(qiáng)全產(chǎn)業(yè)鏈，搶占預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新高地。

在臨沂市一家“沂蒙炒雞”預(yù)制菜生產(chǎn)車間，100臺自動炒菜機(jī)同時(shí)運(yùn)行，一位工作人員可同時(shí)管理12臺設(shè)備，15分鐘就可以炒完一只雞，每天能炒8000多只，供給餐飲門店。笨雞小跑集團(tuán)中央廚房車間負(fù)責(zé)人楊金明說：“我們所有工藝全部都是按照標(biāo)準(zhǔn)化、流程化的加工工藝去進(jìn)行操作，包括我們炒雞的下鍋時(shí)間、下鍋溫度、調(diào)料下入的時(shí)間、出鍋的時(shí)間都是有著嚴(yán)格的規(guī)定。”

數(shù)據(jù)化、智能化，保證了口味的“標(biāo)準(zhǔn)化”。而在過去，企業(yè)一度因?yàn)榭谖恫灰坏膯栴}導(dǎo)致餐飲門店難以擴(kuò)張。笨雞小跑集團(tuán)總經(jīng)理張昭說：“有的火重了，有的火輕了這些問題，其實(shí)對于我們做連鎖來說是有障礙的，也走了很多的彎路，前前后后應(yīng)該說是浪費(fèi)了大量的雞?！?/p>

為此，企業(yè)開始探索“炒雞標(biāo)準(zhǔn)化”，引進(jìn)高功率速凍機(jī)等自動化裝備，打造中央廚房，同時(shí)創(chuàng)新推廣“生產(chǎn)基地+中央廚房+餐飲門店”模式，形成了養(yǎng)、產(chǎn)、銷、研、配為一體的全鏈條產(chǎn)業(yè)。目前這家企業(yè)的預(yù)制菜年銷售額達(dá)到8000萬元以上。笨雞小跑集團(tuán)董事長付文斗說：“想標(biāo)準(zhǔn)化就得有一款好雞，就得自己自己養(yǎng)殖。一產(chǎn)是養(yǎng)好雞，二產(chǎn)是做好雞，三產(chǎn)是賣好雞。把一二三產(chǎn)融合了。”

預(yù)制菜，一端連著田間地頭，一端連著消費(fèi)餐桌，已經(jīng)成為各地促進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的有力抓手。圍繞預(yù)制菜，山東多地制定行動計(jì)劃和產(chǎn)業(yè)政策，企業(yè)發(fā)展也迎來新的“機(jī)遇”。前不久，濰坊一家有著20多年預(yù)制菜生產(chǎn)歷史的企業(yè)新投產(chǎn)了預(yù)制菜食品智能工廠，產(chǎn)能規(guī)模從2萬噸提升到了4.5萬噸，徹底解決了產(chǎn)能無法滿足訂單需求的問題。中基食品產(chǎn)品負(fù)責(zé)人李新迎說：“（過去）我們有數(shù)以千計(jì)的預(yù)制菜產(chǎn)品可供客戶選擇，但還是得忍痛舍棄掉部分訂單，建設(shè)現(xiàn)代化、高標(biāo)準(zhǔn)園區(qū)，實(shí)現(xiàn)品牌化發(fā)展迫在眉睫。”

企業(yè)的快速發(fā)展得益于濰坊出臺的《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動計(jì)劃》。目前，山東擁有預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)8500多家，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群已初具規(guī)模。到2025年，山東預(yù)制菜加工能力進(jìn)一步提升、標(biāo)準(zhǔn)化水平明顯提高、核心競爭力顯著增強(qiáng)、品牌效應(yīng)更加凸顯，預(yù)制菜市場主體數(shù)量突破1萬家、全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過1萬億元。

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