本文來自微信公眾號：廖信忠（ID：lxztaiwan），作者：廖信忠，頭圖來自：視覺中國

沈陽

串之城，浴之都。

你們都知道上個月我上熱搜的事，誰知道那是我悲愴的天問。我心里苦啊！本來那幾天就該在沈陽，這么一耽擱就是一個月。

搶在真正入夏前，我終于又來了沈陽，我當(dāng)了一周的干飯人，天天流連在各種串吧，沉溺在高蛋白的快樂當(dāng)中。

六月沈陽天氣非常好，云卷云舒。下午忽然來了一場大雨，把空氣洗得舒暢，所以晚上挺涼快。正值歐洲杯期間，有電視的串店基本上都在放球賽，許多燒烤店都把電視屏幕擺在室外，那個氛圍有些像足球俱樂部，和三五好友相約吃串、看球、喝酒、瞎起哄，簡直是種人生享受。

這次我去了幾間串吧，基本都在鐵西區(qū)。據(jù)說鐵西區(qū)的球迷與曼徹斯特、利物浦的球迷是一類人，都是“working class hero”。但這些串吧平常播放的倒不是足球，而是CBA，籃球是老工業(yè)重鎮(zhèn)球迷的慰藉。

據(jù)《2020東北燒烤產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)報告》顯示，東三省燒烤店門店總數(shù)約有八萬多間，占全國燒烤店總數(shù)16%。具體到城市來說，長春約有8千多家，其次是哈爾濱、沈陽及大連，都是五千多間。可能這些城市的沙縣小吃和拉面店加起來，都沒有燒烤店多。

串圈大佬高峰會

“東北燒烤”至少還可細(xì)分為錦州燒烤、丹東燒烤、延吉燒烤、長春燒烤、雞西燒烤、齊齊哈爾燒烤......所用食材及燒烤方式略有不同。北境燒烤內(nèi)戰(zhàn)，誰也不服誰。

能把燒烤做得精細(xì)是東北人驕傲，去年上海大地方公眾號“張江名媛”到沈陽，有感而發(fā)寫了下面這段話，很多沈陽人就不樂意了：“喔？奧尼爾就算來打CBA也能算中上等了？”

沈陽作為東北最大城，自然匯聚了東三省各種流派的燒烤方式。沈陽的燒烤可能比不上長春的多樣化，也比不上錦州的標(biāo)準(zhǔn)化，但在沈陽，串吧本身就是一種比串更神奇的存在。

我認(rèn)為沈陽這座城，總能將東北本土各種娛樂餐飲文化融合在一起，然后做到極致。所以當(dāng)我看到沈陽現(xiàn)在出現(xiàn)各種莫蘭迪元素、水磨石裝修的ins風(fēng)串吧時，竟然一點都不意外。

讓你重新insins沈陽燒烤-圖：大眾點評?

當(dāng)然很多人會說，最好吃的燒烤，就是家樓下那間煙燻火燎的燒烤店。街邊三五好友，在燒烤這種最原始的烹飪法煙火中，模糊了面貌，卸下了心防，氛圍融洽了起來，那是東北人迎接夏天來臨的快樂儀式。

東北地區(qū)燒烤為何如此火爆，很多人可能都會想到90年代末，用工廠廢棄的金屬器材及焦碳支棱起燒烤攤，那是一種謀生手段，也是老工業(yè)城市遍地?zé)纠菬煹耐隆?/p>

總之，燒烤攤當(dāng)年不知撐起了多少家庭，如今卻在東北遍地開花，還玩出了各種花樣。但其他地方的串吧都只是純粹串吧，沈陽串吧在拼美味之余，拼的已經(jīng)是格局，比的是藝術(shù)。

山海關(guān)外一只串，鐵子饞得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。用我的手藝挑戰(zhàn)你的生意，用我的生意直面你的創(chuàng)意。但凡沈陽的串吧走上品牌化，老板就開始思考宇宙觀，如何創(chuàng)造一個燒烤宇宙。

比如沈陽知名的野人串吧，它就企圖營造在原始蠻荒環(huán)境中吃燒烤的氛圍。

里面是鐘乳石洞，有各種莫名其妙的圖騰、恐龍化石、香艷的燈光，還有一只不排除是風(fēng)水講究掛上去的中華巨龍。

有一幅浮雕畫，紀(jì)念人類第一次吃到熟食，任何行業(yè)都供奉著其守護(hù)神及開基先祖，燒烤店自然供奉野人，飲水思源。

燒烤老祖

吃到一半，所有的服務(wù)員及廚師還會突然出現(xiàn)在你身旁，強行互動，開始跳起不知所云的舞。

當(dāng)然有些人知道，這種燒烤店跳舞的創(chuàng)始者，是哈爾濱的金鋼山燒烤，號稱東北最大燒烤店，老網(wǎng)紅了。

-快手用戶：金鋼山燒烤楠哥?

泥爐烤肉這種原始烤肉方式可算是沈陽人的本命，許多泥爐烤肉店就企圖造一種老沈陽的氛圍。

胡同泥爐烤肉-圖：大眾點評?

江東街的車友餐吧，這是一間開在4S店樓上的串吧，裝修都是汽車主題，可以一邊吃串一邊等著愛車做保養(yǎng)。

車友餐吧-圖：大眾點評?

在紅梅文創(chuàng)區(qū)的一間列車廂燒烤店，客人坐在車廂里吃燒烤，我看了下車牌，是一列當(dāng)年哈爾濱開往黑河的列車廂。

-圖：大眾點評?

這里服務(wù)員穿著不怎么整齊的列車員制服，也不扎褲里，生無可戀地坐在車廂一角，這真是一場成功的cosplay，不僅坐進(jìn)老車廂，讓你身心靈感受當(dāng)年列車員的服務(wù)態(tài)度。

-圖：瑞杉?

但你如果真的想要有坐在車廂里動態(tài)的感覺，沈陽還真的有這樣的燒烤店，燒的是感覺，烤得是情調(diào)，不出沈陽，也能感受吃與遠(yuǎn)方。

快手：大綠皮子火車烤肉

鐵西區(qū)的第一大排檔，以前的高壓開關(guān)廠，他有個空間，用投影營造了一個在海底世界吃串的環(huán)境。

南方新媒體人來到這，看見大中午的就一堆年輕人扎堆吃燒烤，震驚之余高呼東北經(jīng)濟(jì)果然不行了。

大一點的串吧里附設(shè)各種強行ins風(fēng)的打卡點，這已經(jīng)是種標(biāo)配，免費游戲機臺也成了許多店家留客的手段。

總之，你在沈陽會看到許多與你刻板印象里“串吧”裝修風(fēng)格相悖的新形態(tài)串吧。

圖：大眾點評

邊燒烤邊唱KTV也毫無困難，這就是俗稱的“烤TV”，你高興的話可以拿起串當(dāng)揮舞的熒光棒。

圖：大眾點評

燒烤干啤酒，一口接一口，音樂酒吧全國都有。但是在黑土地，是酒吧先賣串，還是串吧先賣酒，這是個終極問題。

反正音樂串吧很自然而然地在東北首先出現(xiàn)了，就是下面擼著串，臺上歌手駐唱，正常都會唱些民謠，不正常地會唱抖音神曲，有時會唱90年代港臺流行樂，但大多時候沒人理他唱些啥。

圖：大眾點評 @潘思羽

電音烤肉？難道有DJ在上面打碟？

音樂串吧再進(jìn)化，就是演藝串吧。這是串吧在21世紀(jì)第20年的終極進(jìn)化形式：舞臺更寬更大，演出也更多元化。你會看到各種激光束、干冰、升降舞臺效果、勁歌熱舞、傳統(tǒng)舞蹈、二人轉(zhuǎn)......你能想象的表演形式，演藝串吧老板一定都嘗試過。

當(dāng)然演藝串吧在北方也很普遍了，但東北的演藝串吧，尤其沈陽，那規(guī)模從來就超過一般人的想象。

這次我去兩間規(guī)模頗大的演藝串吧，一間是馬頭琴，主打的是蒙古風(fēng)情，它墻外除了“演藝”，更大的字是諧音“宴藝”，好大的口氣，把餐宴變藝術(shù)。

一走進(jìn)去，我就震撼了！卡座中間有一華麗圓型舞臺，即使開了超廣角都不及現(xiàn)場氣勢的百分之一，我真的要在這么偉大的地方吃串嗎？今天來到底是看表演順便吃串，或是吃串順便看表演，我陷入了深深的沉思。

還沒正式開場，舞臺擺放著各種獎品，有雨傘、蕎麥能量枕、電飯煲、啤酒、小摩托車，就如同巨星般在舞臺中央閃耀，緩緩轉(zhuǎn)動。

演藝串吧只有晚上演出，一般都是相約六點多吃串，吃吃喝喝，到了約七點半，演出才正式開始。在正式演出前的吃飯空檔，主持人在臺上會先暖場，唱幾首歌，大聲慫恿客人掃碼參加抽獎，人人有獎，結(jié)果我花了30元抽出了一瓶礦泉水。

餐廳各處掛著演員的肖像，各個端莊大方，挺俊挺帶勁，讓人期待。

總之就是吃得差不多時表演就開始，免得你邊吃邊震驚容易消化不良。

低沉的草原樂器聲同時響起，氣勢澎湃地開場了，仿佛萬馬奔騰，所有演員在臺上轉(zhuǎn)圈圈，別看著草原雄鷹站在高處沒事干，望著蕓蕓眾生，估計是在想，又是一天表演的開始。

蒙古人建立了草原帝國，這片草原也成為舉世聞名的元上都，有很多人在問，這片草原在哪？叫什么名字？那里有多美，接下來，我們通過一首歌告訴各位朋友，講述這片草原的美麗，這片草原，她的名字就叫——錫林郭勒大草原，有請牧人為你講述這片草原......

表演除了民族舞蹈，也有民族歌曲演唱，大多數(shù)時候，我已經(jīng)忘了手上還有一只串，早被聲光舞臺效果所征服。各位朋友，什么叫格局？這就叫格局！吃串都能吃出格局！

即使他穿得像民族餐廳里的服務(wù)員，但只要拿起馬頭琴，所有聚光燈就為他狂放的音樂而亮，化身馬頭琴王子，肥鷹終于在激情樂聲中回到了屬于他的天空。

還有蒙古頂碗舞的演出，第一次現(xiàn)場看頂碗舞不是在蒙古，竟然是在沈陽鐵西區(qū)的串吧，萬萬沒想到。

下半場，又仿佛變成了迪廳，各種王公貴族公主皇后的，通通換回了便裝，再度上臺轉(zhuǎn)圈圈，換下了沉重的華服，這回總算跳起來，吃串吃出了夜店的氣勢。

“愛是心中的永恒，愛是心與心的靠近，最后將一首特別的愛給特別的你獻(xiàn)給尊敬的客人....”接下來是主持人自己的演唱秀，大多是特別激昂非常具有喊麥風(fēng)格的懷舊金曲。不時有觀眾上臺獻(xiàn)花環(huán)，臺下就一陣吆喝“好！”

當(dāng)然，表演喝酒是東北演藝場里必不可少的經(jīng)典項目。如果這時候注意一下服務(wù)員，會發(fā)現(xiàn)，原本剛才還在臺上賣力跳舞的演員，現(xiàn)在忽然就成了服務(wù)員，竟然還有人要負(fù)責(zé)記帳，能夠唱跳演大抵是東北服務(wù)員的基本素養(yǎng)，人盡其才。

東北的串吧很多，演藝場也很多，到底是哪位商業(yè)鬼才第一個將東北的兩大IP結(jié)合起來？

隔天我又去了另一間大型演藝串吧─庫倫，這門面裝修，尤其是掃黑除惡的跑馬燈，若不是隔壁玖福記排長隊買雞架，我一度以為是間大型娛樂場所。

庫倫也是在鐵西區(qū)，說起來現(xiàn)在沈陽好吃的店基本都聚集在鐵西區(qū)，沒錯就是無數(shù)文藝青年對沈陽第一印象，超長記錄片《鐵西區(qū)》，以及最近幾位東北文藝復(fù)興作家最愛描寫的鐵西區(qū)。但鐵西區(qū)早不是你刻板印象中的那破敗樣子，變化只能用翻天覆地來形容。

“庫倫”是一整棟約六層的樓，場地非常大。一走進(jìn)去我就想跪了，粉嫩得繁花似錦，在那百花深處供奉著一尊——關(guān)老爺？前面還擺個像消防箱的鮮紅功德箱。

演藝串吧由電梯前往三樓，電梯門一打開我又倒抽了一口氣。你們看，這幾平米的入口處，融合了多少文明的精華：有希臘羅馬式廊柱、哥特風(fēng)、北歐風(fēng)，以及中華傳統(tǒng)文明的風(fēng)水寶玉鎮(zhèn)著，太狂了。

庫倫的內(nèi)部布局足夠魔幻，只能有移步換景來形容，從入口到入座，短短幾步不知經(jīng)過多少風(fēng)格，給你雙眼毫無喘息機會的美學(xué)。

你們看看這中古城堡般的工作人員入口，我再強調(diào)一次，這是間串吧，不僅要格局，拼得也是細(xì)節(jié)。

他們的舞臺，非常地.....走入群眾，融入群眾，那整個空間感就像.....你在《權(quán)力的游戲》血色婚禮中吃飯。

也非常貼心地為每位客人準(zhǔn)備了手板，所有北方劇場里的標(biāo)配，唯有他們家特別地正能量。

僅管當(dāng)你踏入演藝串吧的那一步起，就注定了你是來看演出順帶擼串，我還是要強調(diào)一次，它不是演藝劇場，也不是酒吧，它是正正經(jīng)經(jīng)地串吧，所以我覺得有必要發(fā)張串的照片證明這是間串吧。

流程也是先吃串，吃差不多了，伴隨著震撼的音樂，后邊巨大的LED屏緩緩打開，主持人出場，不！那是摔跤手降臨了！

“希望我的歌聲帶給你快樂，帶給你幸福，帶給你力量”，主持人勁歌熱舞，唱著remix的金曲，在串吧看到這種恢宏演出，我還能怎么辦呢？只好一直拍手?。?/p>

臺上還唱著，服務(wù)員忽然大舉出動，一人發(fā)一把透明雨傘，這突如其來的意外舉動讓人不免懷疑他們接下來要干嘛？發(fā)完雨傘，又迅速地給每桌覆上一次性桌布？

“接下來的演出，我要邀請在場的觀眾朋友，拿起您的手機，紀(jì)錄下這唯美的一刻......”

當(dāng)我還搞不清楚啥回事，幾位古風(fēng)少女就載歌載舞出場了。前面穿著漢服，后面伴舞三人穿著類似朝鮮族傳統(tǒng)服飾，東北真是個民族匯聚之地。

天上忽然就下起雪來，下起雪來了啊！天啊各位觀眾，這絕對是我人生當(dāng)中文化沖擊最大的體驗之一。撐著傘吃串看表演??！這是什么情況，吃個串都要致敬藝妓回憶錄嗎！

沈陽一下雪，就成了奉天，串吧一下雪，就整成了QQ空間。這氛圍感你們瞧瞧。

吃進(jìn)嘴里的是雪，留在心里是情，灑的是白雪，心里幻想的是花椒孜然的夢幻。

這吃的是串嘛？吃的那是排面?。⊥獾厝丝吹降目赡苁谴蓛?nèi)卷，但我懷疑其實是老板從小就有一個邊看演藝邊吃串的夢想。

大型歌舞表演結(jié)束，又是勁歌熱舞，臺下不斷有觀眾送百元鈔票上臺，隔座大哥為了在女友面前展現(xiàn)豪邁，直接走上臺將鈔票插進(jìn)主持人的口袋，或送幾瓶啤酒，上面插著鈔票，唱一唱就又開始表演灌酒。

做人是得傲，賞酒你得要；奇變偶不變，符號看象限。含一口美酒，吐一次芬芳，東北演藝?yán)衔涞隆?/strong>

如果你看過比較野的二人轉(zhuǎn)表演，就會知道有些比較奇怪的表演項目，比如現(xiàn)場表演兩只螺絲起子插進(jìn)鼻孔，越虐越歡，接受現(xiàn)場觀眾的喝采與打賞。

后來我去洗手間的空檔，遇到歌手，問他現(xiàn)在不是很多人都去搞直播了嗎？還在這表演那么辛苦

“還是要有單位收著，正經(jīng)工作，踏實！”他說。

吃個表演可以看串.....啊不！吃個串還能看大型表演，沈陽不愧是匯聚了東北演藝人才之地，人才多到外溢至其他行業(yè)，比如餐飲行業(yè)。

燒烤，你太夏天，串吧，不是房間。在沈陽，你能充份體會到高緯度地區(qū)人類為了消耗多余精力做出了多大的努力，解饞、解乏兒、解悶。

老調(diào)侃著東北輕工業(yè)直播、重工業(yè)燒烤，可是多少人意識到，即使是”烤”這種人類最原始烹飪方式，東北人都能把它整出一百種花樣，不斷提高核心競爭力。

當(dāng)你在獵奇東北時，東北也在獵奇你，有空你們也去見見世面。

本文來自微信公眾號：廖信忠（ID：lxztaiwan），作者：廖信忠

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