中國肉類協(xié)會副會長高觀：河南在預(yù)制菜領(lǐng)域大有作為

時間：2023-04-12 11:00:18來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

大河財立方記者段偉朵文朱哲攝影

過去一年，預(yù)制菜在質(zhì)量、安全等方面有哪些新的變化？預(yù)制菜未來的發(fā)展方向和趨勢是什么？4月10日，2023中原農(nóng)谷預(yù)制菜國際博覽會暨產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇在新鄉(xiāng)市開幕。博覽會期間，圍繞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，大河財立方記者專訪了中國肉類協(xié)會副會長高觀。

發(fā)揮區(qū)域優(yōu)勢，河南在預(yù)制菜領(lǐng)域有更大作為

2022年6月25日，在2022中國（原陽）預(yù)制菜行業(yè)大會現(xiàn)場，高觀與原陽縣縣長郭新杰共同為中國預(yù)制菜（肉類）產(chǎn)業(yè)基地揭牌。

近10個月時間，原陽預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展保持強(qiáng)勁勢頭。河南省委省政府發(fā)布《關(guān)于加快中原農(nóng)谷建設(shè)打造國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新高地的意見》，明確中原農(nóng)谷南區(qū)要突出預(yù)制菜、肉制品加工、休閑食品等主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，建成國內(nèi)重要的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地和標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)跑區(qū)。

再次來到河南，來到新鄉(xiāng)，再次參加以預(yù)制菜為主題的行業(yè)大會，此行有什么新的感受？

“最直觀、最醒目的變化，是我們這次的預(yù)制菜大會突出‘國際’兩個字，說明我們的視角更加寬廣，發(fā)展的平臺更加多元?！备哂^告訴記者，此次博覽會舉辦的時間，正值世界乒乓球職業(yè)大聯(lián)盟WTT新鄉(xiāng)冠軍賽在新鄉(xiāng)舉行，新鄉(xiāng)乃至河南正在吸引更多的目光和關(guān)注。

“河南正在發(fā)揮區(qū)域優(yōu)勢，在預(yù)制菜領(lǐng)域有更大作為。”高觀表示，他注意到中原農(nóng)谷的規(guī)劃和定位，不僅在南區(qū)（注：位于原陽縣）布局了預(yù)制菜、肉制品加工、休閑食品等主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，同時在核心區(qū)（注：位于平原示范區(qū)）布局了打造國際一流農(nóng)科“芯”城，在東區(qū)（注：位于延津縣）布局了大力發(fā)展糧食產(chǎn)業(yè)，在西區(qū)（注：位于新鄉(xiāng)縣、獲嘉縣）布局了大力發(fā)展良種繁育、高端智能農(nóng)機(jī)裝備制造等。這些布局協(xié)調(diào)發(fā)展，未來將形成產(chǎn)業(yè)鏈，拉動當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展?！邦A(yù)制菜加工的基礎(chǔ)在農(nóng)業(yè)，從種業(yè)著手布局，有著根本性意義。”

企業(yè)與消費(fèi)者的共識：預(yù)制菜質(zhì)量把控更加嚴(yán)格

過去一年中，預(yù)制菜行業(yè)尤其是肉制品類型的預(yù)制菜，在質(zhì)量、安全等方面有哪些新的變化和進(jìn)展？

“預(yù)制菜發(fā)展得非常迅猛，變化很多，我認(rèn)為主要有3點(diǎn)變化。”高觀表示，第一，源頭的質(zhì)量把控更加嚴(yán)格。過去一年，不管是國家層面的政策制定、企業(yè)層面的制造把控、老百姓層面的消費(fèi)要求，對于質(zhì)量的關(guān)注都越來越高，達(dá)成了一種共識，那就是，預(yù)制菜更要把控好質(zhì)量關(guān)、源頭關(guān)，食材的安全是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。

第二個變化是工藝不斷提升。安全的、優(yōu)質(zhì)的食材，不一定能做出美味的食品，這需要工藝的“加持”。因此，各地在推動預(yù)制菜制作的工藝提升上，做了不少改進(jìn)。通俗地講，就是預(yù)制菜的口味正在變得越來越好。

第三個變化是包裝與物流不斷完善。由于產(chǎn)品的特殊屬性，預(yù)制菜對于包裝、物流的要求更高。這一年間，預(yù)制菜領(lǐng)域的包裝、冷鏈物流等有了很大的提升和完善。

“這些提升和變化是否到位，最終還需要消費(fèi)者來投票?！备哂^表示，前段時間，2023年中央一號文件發(fā)布，明確培育鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。這也是預(yù)制菜首次被寫入中央一號文件。除了河南，山東、廣東、福建、河北、江西等省也出臺預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)扶持政策，爭做“預(yù)制菜之都”，許多大企業(yè)也在加大投資布局，搶占預(yù)制菜萬億賽道?！罢咝皂攲釉O(shè)計將為整個預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展釋放更多利好?！?/p>

持續(xù)為預(yù)制菜領(lǐng)域提供穩(wěn)定性強(qiáng)的肉類食材

預(yù)制菜與肉類行業(yè)有著千絲萬縷的關(guān)系，兩者有哪些共同點(diǎn)和差異？如何更好地推動兩者協(xié)調(diào)發(fā)展？

“肉類行業(yè)發(fā)展相對成熟，可以從三個層面與預(yù)制菜行業(yè)相互賦能?！备哂^介紹，一方面肉類行業(yè)要繼續(xù)做好食材供應(yīng)。目前，有一些大的肉類企業(yè)邁入預(yù)制菜賽道，比如雙匯，近年來加快推進(jìn)預(yù)制菜業(yè)務(wù)的發(fā)展，推出梅菜扣肉、丸子、酥肉、蒜香排骨等產(chǎn)品。不過，還有很多肉類企業(yè)并沒有邁入該領(lǐng)域。但這些企業(yè)與預(yù)制菜仍然有密切的關(guān)系，那就是原料、食材的供應(yīng)。下一步，要持續(xù)把控好安全關(guān)、質(zhì)量關(guān)，提供保持好穩(wěn)定性、一致性、適用性的肉類食材。

肉類行業(yè)可以持續(xù)做好消費(fèi)者指導(dǎo)工作。肉類企業(yè)對于消費(fèi)者在肉類領(lǐng)域的消費(fèi)有長期的、專業(yè)的研究，這些經(jīng)驗(yàn)可以與預(yù)制菜企業(yè)分享。此外，肉類企業(yè)在包裝、冷鏈物流等產(chǎn)品之外的配套服務(wù)方面，有很多技術(shù)層面的研究，這些都可以與預(yù)制菜企業(yè)進(jìn)行溝通與合作。

搶占預(yù)制菜市場份額，歸根結(jié)底要把握好質(zhì)量關(guān)

預(yù)制菜行業(yè)未來的發(fā)展方向和趨勢是什么？該如何應(yīng)對市場競爭和變化？

“對于預(yù)制菜發(fā)展的未來，業(yè)內(nèi)普遍都很看好?！备哂^表示，預(yù)制菜的特點(diǎn)有很多，比如品種的多樣化、制作的標(biāo)準(zhǔn)化、使用的高效化，但在預(yù)制菜萬億賽道上，企業(yè)要想真正地做大做強(qiáng)，搶占市場份額，歸根結(jié)底，要把好質(zhì)量關(guān)。“品種多、很便捷，但你如果不好吃，就無法真正俘獲消費(fèi)者的胃。”

高觀表示，目前，用技術(shù)手段最大限度保留“鍋氣”，讓端上桌的預(yù)制菜就像剛炒出來的一樣，是預(yù)制菜行業(yè)需要面臨的共同“課題”，得高分者可得市場。

對于那些想要投身預(yù)制菜行業(yè)的企業(yè)，有何好的建議？

“專業(yè)人做專業(yè)的事。所謂專業(yè)，在于時間長短，干得時間長了，也就變得專業(yè)?！备哂^表示，如果要投身預(yù)制菜行業(yè)，要樂在其中、持之以恒，實(shí)現(xiàn)開創(chuàng)未來，“一個單品開辟出上億市場，這在預(yù)制菜領(lǐng)域已經(jīng)不是稀罕事，而中華美食博大精深，這也就意味著預(yù)制菜的發(fā)展領(lǐng)域非常寬廣?！?/p>

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