隨著越來越多的人成為“懶人”，以“快速”為主的預(yù)制菜已經(jīng)成為了人們餐桌上備受青睞的新寵。特別是對于每天辛苦工作的上班族和囤貨應(yīng)對疫情的吃貨們更是如此。實(shí)際上，就算你從未聽過預(yù)制菜這個詞匯，只要你點(diǎn)過外賣或吃過某些零食，那么你很可能已經(jīng)嘗試過預(yù)制菜了。

根據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜是以一種或多種食材為主要原料，搭配輔料和調(diào)味品，并進(jìn)行加工處理，如洗滌、切割、混合等，或通過炒、炸、烤、煮、蒸等技術(shù)烹制而成的半成品或成品產(chǎn)品。預(yù)制菜可分為四大類：即食類、即熱類、即烹類和即配類預(yù)制菜。

所謂即食類，指打開即可食用的鹵肉、泡腳鳳爪等，適合外賣回家食用；即熱類則是經(jīng)簡單復(fù)熱后即可食用的食品，如番茄炒蛋、魚香肉絲、宮保雞丁等快餐料理包，常見于中餐快餐店；即烹類則是對主要原料進(jìn)行一定加工后，配以或不配以輔料進(jìn)行烹調(diào)后可食用的產(chǎn)品，如蝦滑、速凍餃子等。這類產(chǎn)品在超市中常見，回家簡單加工即可食用；即配類則是經(jīng)過清洗、分切等簡單加工后，配以或不配以輔料加工而成的品，可以省去前期處理時間，但對廚藝有一定要求。

數(shù)據(jù)顯示，我國預(yù)制菜市場規(guī)模近年逐漸增長。2021年規(guī)模為3459億元，2022年將達(dá)4196億元，預(yù)計(jì)到2026年將達(dá)10720億元。預(yù)制菜的出現(xiàn)大大滿足了市場需求，實(shí)現(xiàn)了“5分鐘一道菜、8分鐘做個湯”的快速烹飪目標(biāo)，并深受廚房小白們的歡迎，讓他們也能體驗(yàn)到做“大廚”的優(yōu)越感，同時也節(jié)約了時間。

隨著預(yù)制菜的普及，一些人會質(zhì)疑其口感是否好，而另一些人則擔(dān)心預(yù)制菜的食品安全和營養(yǎng)問題。確保食材的安全很重要，因?yàn)榘踩菭I養(yǎng)的保障。預(yù)制菜生產(chǎn)過程有著嚴(yán)格的規(guī)定，使用新鮮的原料并經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，每一道菜都經(jīng)過多次測試和工業(yè)化研發(fā)。此外，采用真空保鮮技術(shù)和冷鏈技術(shù)，全程保證了食品的衛(wèi)生安全。雖然在加工食品中會存在營養(yǎng)素?fù)p失的問題，但如果處理得當(dāng)，這種損失通常是輕微的。國外的相關(guān)研究表明，絕大部分預(yù)制菜中的營養(yǎng)素都能夠保存下來。與此同時，現(xiàn)做菜也會存在營養(yǎng)素流失的問題，特別是烹飪方法越復(fù)雜，流失越多?？傊?，預(yù)制菜中存留的營養(yǎng)素已經(jīng)足夠滿足人們的需求，過度擔(dān)心可能是不必要的。

盡管現(xiàn)做餐點(diǎn)是最好的選擇，但對于沒有時間或不擅長烹飪的消費(fèi)者而言，預(yù)制菜仍然是一種方便快捷的選擇。通過使用預(yù)制菜，即使不具備高超的廚藝，人們也能在家中做出美味佳肴，同時還能節(jié)省大量時間。此外，餐飲和外賣行業(yè)使用預(yù)制菜能夠縮短出餐時間，并降低餐廳人員成本，從而為消費(fèi)者和企業(yè)帶來雙重好處。

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