首先要知道什么是預(yù)制菜，預(yù)制菜是指事先將食材進(jìn)行處理，再進(jìn)行包裝和貯存，方便食品加工企業(yè)或消費(fèi)者使用的食品制品。預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模逐年擴(kuò)大，不斷涌現(xiàn)出新的產(chǎn)品，如速凍餃子、方便面、熟食等。

現(xiàn)如今單靠預(yù)制菜確實(shí)能還原很高程度的烹飪，甚至有些能達(dá)到九成水平。

能不能取代廚師，其實(shí)還有很大的爭(zhēng)議。

但我個(gè)人看法是短期絕對(duì)不會(huì)，不過(guò)需要存在危機(jī)感。

汽車(chē)不是在性能趕上馬車(chē)之后，馬夫才下崗的；

火槍不是在性能趕上弓箭之后，弓箭手才被淘汰的。

預(yù)制菜只需要在成本和便利性方面比普通廚師強(qiáng)，哪怕口味差一點(diǎn)，就足以讓很多廚師下崗了。

且不說(shuō)現(xiàn)在有很多外賣(mài)店以及食堂已經(jīng)在采用預(yù)制菜包了。

在大機(jī)器生產(chǎn)面前，個(gè)人的小餐館很難打過(guò)。

等到自動(dòng)化和標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)業(yè)鏈徹底成熟后，和AI的影響差不多，很多行業(yè)的低端入門(mén)級(jí)從業(yè)者會(huì)危機(jī)。

那高端廚師的處境呢，首先要說(shuō)明一點(diǎn)哈，高端的廚師并不是篩選出來(lái)的，是通過(guò)定向培養(yǎng)出來(lái)的，所以和底層不底層沒(méi)關(guān)系。

總的來(lái)說(shuō)，看師承的。

底層廚師你干一輩子，沒(méi)有人得到人指點(diǎn)，你成為不了大師。

拜了個(gè)大師作為老師，學(xué)了十年半載，你也就成為了個(gè)大師了

沒(méi)什么人指點(diǎn)，干一輩子小飯店，也就是個(gè)小廚子。

光靠自己經(jīng)驗(yàn)絕對(duì)不夠的。

廚師的培養(yǎng)模式，不是我們上學(xué)的那種，不是一層層篩選出來(lái)的。

他不是這個(gè)模式。

底層廚師處境影響不了高端廚師。

不過(guò)目前來(lái)說(shuō)

廚師行業(yè)問(wèn)題不大。

預(yù)制菜的制作過(guò)程需要使用大量添加劑和調(diào)味料，有些預(yù)制菜在制作過(guò)中會(huì)失去一些營(yíng)養(yǎng)成分。此外，食品加工企業(yè)和消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的預(yù)制菜質(zhì)量良莠不齊，有些預(yù)制菜含有過(guò)預(yù)制菜的生產(chǎn)過(guò)程雖然經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)，但廚師能夠根據(jù)顧客的口味和需求進(jìn)行定制化的制作，更好地滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，而預(yù)制菜只能提供固定的口味和規(guī)格。

預(yù)制菜的制作過(guò)程需要使用大量的機(jī)器和設(shè)備，而這些設(shè)備需要定期維護(hù)和清洗，增加了企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本。相反，手工制作食品不需要大量機(jī)器設(shè)備，成本相對(duì)較低。

雖然預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模逐年擴(kuò)大，但它無(wú)法完全取代廚師多的添加劑、防腐劑等不健康成分，給消費(fèi)者帶來(lái)了安全隱患。

預(yù)制菜的用場(chǎng)景，例如快餐、便利店等，這些場(chǎng)所需要迅速提供短時(shí)間內(nèi)大量的食品，預(yù)制菜的生產(chǎn)效率和一致性在這些場(chǎng)所得到了廣泛的應(yīng)用。但對(duì)于高檔餐廳、私人訂制等需要提供高品質(zhì)、個(gè)性化的餐飲服務(wù)的場(chǎng)所，預(yù)制菜難以滿(mǎn)足要求。

廚師短期不會(huì)消亡。就這樣。

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