這盤“菜”，深圳怎么“吃”？| 天南經(jīng)濟(jì)觀察

時(shí)間：2023-04-01 10:24:42來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

“有火有鍋就能做”、“三分鐘一道菜”……人人皆大廚的時(shí)代來臨了？

這都源于當(dāng)下餐桌上的“新寵”——預(yù)制菜。

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預(yù)制菜已然成為風(fēng)口，市場預(yù)計(jì)未來將保持20%左右的增長率，有望成為“下一個(gè)萬億餐飲市場”。

廣東省在今年3月出臺(tái)了全國首個(gè)省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策，深圳作為核心城市，如何搶抓風(fēng)口，在預(yù)制菜這條萬億元賽道中布局發(fā)力？

發(fā)力之前，先來看預(yù)制菜究竟是什么？

當(dāng)下，預(yù)制菜的確是新鮮事物，但其發(fā)展脈絡(luò)其實(shí)有跡可循。

如過去，我們接觸到一些洗凈、切好后單獨(dú)包裝的分裝菜，可以歸為第一代預(yù)制菜；接下來，在此基礎(chǔ)上開始出現(xiàn)搭配醬料的菜，可以看作第二代預(yù)制菜；如今出現(xiàn)各類配比科學(xué)、流程簡潔的快手菜，也就是我們現(xiàn)在接觸最多的快手菜，為第三代預(yù)制菜。

以上幾代都可以算預(yù)制菜的范圍，覆蓋冷凍、冷藏、常溫三個(gè)溫層，并且還在不斷更新中。

總結(jié)就是：消費(fèi)者購買后，經(jīng)過簡單烹飪，即可食用的菜品，包括即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品。

面對如此龐大的市場，深圳發(fā)力預(yù)制菜有三大“瞄準(zhǔn)”值得關(guān)注。

瞄準(zhǔn)Z世代消費(fèi)群體

目前多項(xiàng)市場研究數(shù)據(jù)表明，中青年（22~40歲）為預(yù)制菜的主要消費(fèi)群體。來自盒馬的數(shù)據(jù)顯示，主力消費(fèi)人群主要是年齡段在25-35都市白領(lǐng)和精致媽媽人群。

對于深圳來說，本身就是年輕之城。預(yù)制菜未來要長遠(yuǎn)發(fā)展，深圳差異化布局，可以聚焦更加年輕的群體——例如Z世代群體（出生于1995-2009年的人群）。

Z世代又稱互聯(lián)網(wǎng)世代，這代人的成長過程與中國互聯(lián)網(wǎng)的形成和高速發(fā)展高度吻合，更注重“體驗(yàn)感”，新事物接受度更強(qiáng)。

深圳本身就是擁有多家知名企業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)之城，瞄準(zhǔn)Z世代群體，需要將“搞錢”快節(jié)奏精準(zhǔn)拿捏，預(yù)制菜深度“出圈”將擁有更多想象力。

可以想象，未來深圳預(yù)制菜市場的創(chuàng)新迭代，將更多往高品質(zhì)、線上線下融合趨勢發(fā)展，將互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢轉(zhuǎn)化成預(yù)制菜新機(jī)。

瞄準(zhǔn)全產(chǎn)業(yè)鏈布局

目前，部分深圳餐飲企業(yè)搶抓機(jī)遇，預(yù)制快手菜已經(jīng)成為繼堂食、外賣等餐飲消費(fèi)的第三增長率，月銷量增速達(dá)到20%左右。

如今，預(yù)制菜不限于餐飲企業(yè)，在線上生鮮電商平臺(tái)、線下大型商超等，隨處可見預(yù)制菜身影。

作為工業(yè)化的半成品菜，預(yù)制菜相關(guān)的原材料供應(yīng)、生鮮供應(yīng)鏈及冷鏈技術(shù)、生鮮零售電商渠道也都是上下游產(chǎn)業(yè)鏈中的重要環(huán)節(jié)。

因此，瞄準(zhǔn)全產(chǎn)業(yè)鏈布局將成為發(fā)展預(yù)制菜的決定性優(yōu)勢之一。

雖然深圳可耕作農(nóng)田較少，但不少企業(yè)籌建專門的預(yù)制菜工廠，完善產(chǎn)業(yè)鏈全鏈條，從物流末端直接接入餐廳后廚，到達(dá)消費(fèi)者餐桌，一站式解決問題。

瞄準(zhǔn)高質(zhì)量研發(fā)

據(jù)統(tǒng)計(jì)，深圳目前約有2079家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，整體發(fā)展前景趨勢良好。未來，差異化的高質(zhì)量研發(fā)或?qū)⒊蔀轭A(yù)制菜企業(yè)的突圍之道。

今年3月，廣東省出臺(tái)《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，成為全國首個(gè)省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策。

政策中提到的，建設(shè)預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺(tái)，推動(dòng)預(yù)制菜走向國際市場等內(nèi)容，也正是深圳可以發(fā)力科技優(yōu)勢、外向型經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢的關(guān)鍵。

如今，消費(fèi)者對于預(yù)制菜的顧慮包括食材是否新鮮、品種是否豐富、冷鏈?zhǔn)欠癜踩?，這些都是需要更多的流程優(yōu)化和產(chǎn)品研發(fā)來保障。

據(jù)深圳市烹飪協(xié)會(huì)透露，作為行業(yè)協(xié)會(huì)，近期為了避免同質(zhì)化，在推舊出新，除了開發(fā)中餐預(yù)制菜，一些中西融合的、西式的、具有深圳特色的相關(guān)預(yù)制菜研發(fā)工作正加速推進(jìn)，預(yù)計(jì)今年7月面向市場。

一場關(guān)于菜的餐飲革命已然來臨，萬億級市場的預(yù)制菜賽道，深圳有短板也有先機(jī)，探索新經(jīng)濟(jì)新業(yè)態(tài)，還亟需把好各種“標(biāo)準(zhǔn)關(guān)”。

評論員 / 李天南

攝像 / 崔波

視頻制作 / 支丙然

視覺設(shè)計(jì) / 李藝雯

編輯 / 孔明戈

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