保障“舌尖上的安全”提升“舌尖上的味道”預(yù)制菜將有深圳標(biāo)準(zhǔn)

時(shí)間：2023-04-01 10:23:17來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

讀特客戶端·深圳新聞網(wǎng)2022年8月7日訊（深圳特區(qū)報(bào)記者李舒瑜）近年來(lái)，伴隨著“宅經(jīng)濟(jì)”興起，特別是受疫情防控下堂食不便的影響，預(yù)制菜逐漸站上餐飲業(yè)“風(fēng)口”。在市場(chǎng)火爆的背后，也暴露出產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊等一系列問(wèn)題。市市場(chǎng)監(jiān)督管理局在答復(fù)市人大代表建議時(shí)表示，預(yù)制菜“圳品”標(biāo)準(zhǔn)完成前期調(diào)研，進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)起草階段。這意味著，預(yù)制菜將有深圳標(biāo)準(zhǔn)，食品安全和口味更有保障。

深圳預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)逾2000家

不用洗菜、切菜，只要簡(jiǎn)單加工，人人輕松成大廚。預(yù)制菜給許多追求快節(jié)奏工作生活同時(shí)又垂涎美食的“打工人”提供新選擇，受到歡迎。今年“618”期間，天貓和京東統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)均顯示，預(yù)制菜銷售額同比增長(zhǎng)超過(guò)200%。

越來(lái)越多的餐飲企業(yè)紛紛布局預(yù)制菜賽道。企查查數(shù)據(jù)顯示，目前，我國(guó)有超過(guò)6.8萬(wàn)家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)。其中，深圳有超過(guò)2000家與預(yù)制菜有關(guān)的產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展的同時(shí)，也暴露了不少問(wèn)題。今年市兩會(huì)前夕，袁貴華等市人大代表做了大量走訪調(diào)研發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)魚(yú)龍混雜、生產(chǎn)條件參差不齊。在一些生鮮超市和外賣平臺(tái)中，預(yù)制菜包裝破損、滲漏，標(biāo)簽說(shuō)明不清晰的現(xiàn)象也時(shí)有發(fā)生。

各地消費(fèi)者協(xié)會(huì)公布的數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)涉及預(yù)制菜的投訴量不斷增加，食材不新鮮、口味欠佳、食品未冷藏導(dǎo)致變質(zhì)等是投訴的熱點(diǎn)。

預(yù)制菜“圳品”標(biāo)準(zhǔn)正在制訂

預(yù)制菜作為新興行業(yè)，只有樹(shù)標(biāo)準(zhǔn)、立規(guī)范，接受社會(huì)監(jiān)督，才能促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展，這已成為共識(shí)。

袁貴華認(rèn)為，深圳是一個(gè)移民城市，在餐飲上有自己鮮明的特色，又有嚴(yán)格的食品安全供深標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該在此基礎(chǔ)上，建立深圳預(yù)制菜生產(chǎn)銷售標(biāo)準(zhǔn)，在保障市民“舌尖上的安全”的同時(shí)，也提升深圳企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

這個(gè)建議得到高度重視。市市場(chǎng)監(jiān)管局表示，該局將充分發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)優(yōu)勢(shì)，積極推進(jìn)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)研究制訂。目前，預(yù)制菜“圳品”標(biāo)準(zhǔn)完成前期調(diào)研，進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)起草階段。同時(shí)，該局積極鼓勵(lì)農(nóng)耕記、西貝等相關(guān)企業(yè)在預(yù)制菜生產(chǎn)、銷售領(lǐng)域制定高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)參與預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)制訂的企事業(yè)單位，將按照《深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局深圳標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)域?qū)ｍ?xiàng)資金資助獎(jiǎng)勵(lì)操作規(guī)程》等規(guī)定，予以資金資助。

食品安全追溯系統(tǒng)增設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)品分類

預(yù)制菜的食材可不可靠，加工過(guò)程衛(wèi)不衛(wèi)生？這是很多消費(fèi)者關(guān)注的問(wèn)題。袁貴華等代表建議，建立公開(kāi)、透明的全過(guò)程可追溯系統(tǒng)，嚴(yán)把預(yù)制菜“安全關(guān)”。

市市場(chǎng)監(jiān)管局表示，自2015年起，我市就全面啟動(dòng)食品安全監(jiān)管追溯與信用管理建設(shè)推進(jìn)項(xiàng)目，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)支持、數(shù)據(jù)采集、應(yīng)用推廣、大數(shù)據(jù)分析和可視化展示等方式持續(xù)推進(jìn)信息化追溯體系建設(shè)，掃描食品包裝上的編碼，能夠直接查詢到相關(guān)信息，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的追溯監(jiān)管。接下來(lái)，該局將在深圳市食品安全追溯系統(tǒng)“查產(chǎn)品”中開(kāi)辟單獨(dú)的預(yù)制菜產(chǎn)品分類，與其他預(yù)包裝食品區(qū)分，方便該種類食品的追溯監(jiān)管和社會(huì)共治。來(lái)源：深圳特區(qū)報(bào)

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