近日，知名湘菜農(nóng)耕記旗下品牌菜和鮮，于深圳開(kāi)設(shè)首家生鮮菜站，門(mén)店大小在30平左右，主打鄉(xiāng)土食材，吸引了較多的消費(fèi)者前來(lái)門(mén)店光顧。

如今，不少品牌在拓展自身的業(yè)務(wù)，搶占更多市場(chǎng)，有些品牌獲得一定的成績(jī)，也不乏在嘗試過(guò)后黯然退場(chǎng)者。

在湖南土菜領(lǐng)域有一定知名度的農(nóng)耕記，除主體餐飲業(yè)務(wù)外，也在嘗試新的業(yè)態(tài)，此次旗下品牌菜和鮮布局社區(qū)生鮮門(mén)店，下一盤(pán)什么棋？又能否獲得突破？

01

菜和鮮開(kāi)設(shè)首家生鮮門(mén)店

與眾多門(mén)店在新店開(kāi)業(yè)期間一樣，菜和鮮也進(jìn)行了營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，提升獲客量、擴(kuò)大門(mén)店的影響力。

在門(mén)店開(kāi)業(yè)前三天，消費(fèi)者將活動(dòng)內(nèi)容轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈，到店時(shí)出示即可享受全場(chǎng)6.8折的福利優(yōu)惠，隨后還限量發(fā)放了滿(mǎn)80元減20元的優(yōu)惠券。

從官方發(fā)布的視頻來(lái)看，新店開(kāi)業(yè)期間有一定的人流量，由于門(mén)店面積不大，部分消費(fèi)者需要排隊(duì)進(jìn)入，當(dāng)然，這與開(kāi)業(yè)期間的優(yōu)惠活動(dòng)有一定的關(guān)聯(lián)。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，深圳市菜和鮮食品有限公司成立于2022年6月，由深圳農(nóng)耕記智慧科技有限公司100%持股，品牌成立時(shí)間并不算長(zhǎng)。

但其與普通社區(qū)生鮮門(mén)店的也有些許區(qū)別，菜和鮮除了銷(xiāo)售人們?nèi)粘Ｋ璧纳r產(chǎn)品，店內(nèi)還陳列了地方特色產(chǎn)品與預(yù)制菜。

農(nóng)耕記打造湖南鄉(xiāng)下菜，品牌特色較為鮮明，在鄉(xiāng)土食材上有一定的口碑與知名度，事實(shí)上，菜和鮮品牌起初的業(yè)務(wù)為預(yù)制菜。

其公眾號(hào)與小程序目前名稱(chēng)仍與預(yù)制菜相關(guān)聯(lián)，更新的內(nèi)容主要是與預(yù)制菜相關(guān)，在小程序中購(gòu)買(mǎi)的預(yù)制菜商品由順豐冷鏈進(jìn)行配送，48小時(shí)發(fā)貨送達(dá)，目前在售的產(chǎn)品種類(lèi)有限且銷(xiāo)量也較少。

在菜和鮮線下門(mén)店內(nèi)，也設(shè)有預(yù)制菜展柜，陳列相關(guān)預(yù)制菜產(chǎn)品供消費(fèi)者選擇。菜和鮮或許也是想通過(guò)高消耗的生鮮產(chǎn)品進(jìn)行引流，拉動(dòng)消費(fèi)者其他品類(lèi)產(chǎn)品的購(gòu)買(mǎi)頻率。

在菜和鮮門(mén)店中還羅列了五大生鮮標(biāo)準(zhǔn)：自建基地、農(nóng)場(chǎng)直供，嚴(yán)選把關(guān)、不鮮不賣(mài)，不滿(mǎn)意無(wú)條件退貨，不時(shí)不食、不賣(mài)反季菜，日清日鮮、不賣(mài)隔夜菜。

其中，較令人關(guān)注的是菜和鮮采取鮮蔬日清模式，從18:30開(kāi)始鮮蔬系列9折銷(xiāo)售，到23點(diǎn)后鮮蔬系列商品免費(fèi)，通過(guò)定時(shí)打折的方式清貨，這樣的日清模式也不禁令人聯(lián)想到以“不賣(mài)隔夜肉”著稱(chēng)的錢(qián)大媽。

在推出菜和鮮預(yù)制菜之前，農(nóng)耕記已在預(yù)制菜賽道上進(jìn)行布局，將預(yù)制菜帶進(jìn)線下生鮮門(mén)店，更多的是想通過(guò)高頻剛需的生鮮產(chǎn)品，同時(shí)來(lái)拉動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)品的消費(fèi)頻次。

而相較于普通社區(qū)生鮮門(mén)店，菜和鮮的優(yōu)勢(shì)主要突出在產(chǎn)品上，鄉(xiāng)土食材具有獨(dú)特性。

相較于同類(lèi)門(mén)店，菜和鮮的的特色相對(duì)較為鮮明，依托農(nóng)耕記本身形成的特色與口碑，對(duì)嘗試菜和鮮店內(nèi)農(nóng)特產(chǎn)品的意愿相對(duì)有所提升。

而在農(nóng)特產(chǎn)品上可附加品質(zhì)、地域特色等多種因素，以增加產(chǎn)品的賣(mài)點(diǎn)，有些商家則會(huì)將農(nóng)特產(chǎn)品的這些特征，作為高毛利定價(jià)的參考點(diǎn)，這可能會(huì)影響顧客的購(gòu)買(mǎi)沖動(dòng)或是后續(xù)的復(fù)購(gòu)。

在菜和鮮開(kāi)業(yè)期間，部分消費(fèi)者除了對(duì)門(mén)店的新鮮感外，優(yōu)惠活動(dòng)也吸引了一定的消費(fèi)者，盡管消費(fèi)者生鮮產(chǎn)品的需求較為穩(wěn)定，消費(fèi)者可選擇的購(gòu)買(mǎi)平臺(tái)也較為豐富，在日后獲客的過(guò)程中難度或許將會(huì)增大。

在后續(xù)發(fā)展之中，于用戶(hù)方面，門(mén)店可以聚焦用戶(hù)需求進(jìn)行個(gè)性化選品，發(fā)展品牌會(huì)員，維護(hù)高質(zhì)量用戶(hù)，提升用戶(hù)的忠誠(chéng)度。

同時(shí)，門(mén)店或許在鍛造明星產(chǎn)品上發(fā)力，持續(xù)對(duì)商品進(jìn)行更新迭代，并擴(kuò)充消費(fèi)場(chǎng)景，給進(jìn)店消費(fèi)的用戶(hù)更優(yōu)的體驗(yàn)。

02

菜和鮮的底氣和邏輯

11月25日菜和鮮聯(lián)合sp@ce天虹超市在福城天虹購(gòu)物中心舉辦的“菜和鮮新品上市暨川湘粵系預(yù)制菜品鑒交流會(huì)”。

菜和鮮展示了他們?cè)诓似费邪l(fā)方面的全新投入，并讓同行業(yè)及廣大消費(fèi)者看到了他們?cè)谑巢墓?yīng)鏈上的優(yōu)勢(shì)與能力。

1、打通供應(yīng)鏈，新鮮食材自產(chǎn)自銷(xiāo)

想要為顧客供應(yīng)可口美味的菜肴，第一步自然是采購(gòu)高品質(zhì)的食材。

菜和鮮建立了一套完善的供應(yīng)鏈集采體系，實(shí)現(xiàn)了3R食品的自產(chǎn)自銷(xiāo)，從根本上杜絕了食材供應(yīng)不穩(wěn)定、品質(zhì)參差不齊等問(wèn)題。

同時(shí)，菜和鮮也沒(méi)有放棄對(duì)口味的追求。菜和鮮采用的食材90%都來(lái)自鄉(xiāng)下土菜，采用更為綠色、科學(xué)的方式進(jìn)行種植，讓用戶(hù)能真正吃上家鄉(xiāng)的味道和媽媽的味道。

正因?yàn)榻⒘艘粭l從上游供應(yīng)鏈到下游成品和銷(xiāo)售的全鏈路體系，所以菜和鮮才能基于菜品研發(fā)實(shí)現(xiàn)原材料乃至調(diào)料的定制化供應(yīng)。

同時(shí)，自產(chǎn)自銷(xiāo)的模式也大幅減少了中間環(huán)節(jié)，降低了成本。消費(fèi)者在花銷(xiāo)更少的同時(shí)卻能吃上品質(zhì)更高、口味更好的菜品。

2、菜品研發(fā)的“全明星”陣容

在優(yōu)質(zhì)食材和供應(yīng)鏈體系的基礎(chǔ)上，菜和鮮進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)于消費(fèi)者需求的挖掘和菜品品質(zhì)的把控，以湘菜大師方愛(ài)為核心，建立了一套菜品研發(fā)的”全明星”陣容。

在菜和鮮菜品研發(fā)團(tuán)隊(duì)內(nèi)，所有成員都是來(lái)自各菜系、各知名餐飲機(jī)構(gòu)的資深大廚，他們具備豐富的一線菜品研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，非常了解不同類(lèi)型消費(fèi)者對(duì)于菜品口味的喜好。

同時(shí)，菜和鮮研發(fā)團(tuán)隊(duì)還會(huì)充分釋放食材本身的特色，通過(guò)大量、反復(fù)、精準(zhǔn)的測(cè)試來(lái)準(zhǔn)確把握用戶(hù)需求。

在強(qiáng)大、專(zhuān)業(yè)廚師陣容的支持下，菜和鮮目前已經(jīng)推出基于川、湘、粵等多個(gè)菜系的經(jīng)典菜品及醬料，其中包含菜和鮮小炒肉、香煎黃花魚(yú)、毛血旺、江湖辣子雞等。

不僅符合大眾口味，而且菜品品質(zhì)達(dá)到了較高水準(zhǔn)。消費(fèi)者在家里花個(gè)三五分鐘，就能吃上以往要在知名餐館里才能吃到的菜式。

3、從菜式到服務(wù)，更符合消費(fèi)者需求

在嚴(yán)控供應(yīng)鏈、建立起強(qiáng)大團(tuán)隊(duì)之后，菜和鮮把最終目標(biāo)定在了滿(mǎn)足消費(fèi)者上。

當(dāng)前，菜和鮮創(chuàng)立了“生鮮凈菜””速烹菜”以及”功夫菜”三條產(chǎn)品線。

其中，”速烹菜”是菜和鮮的原創(chuàng)產(chǎn)品線，全系食材都擁有三到四天的保鮮期，用戶(hù)拿到手后通過(guò)簡(jiǎn)單烹飪即可成菜，成菜品質(zhì)達(dá)到優(yōu)質(zhì)飯店水平。

功夫菜的烹飪流程更加簡(jiǎn)單，消費(fèi)者只需簡(jiǎn)單加熱即可用餐。同時(shí)，功夫菜的水準(zhǔn)也沒(méi)有降低，甚至還包含竹笙椰子雞、鮑魚(yú)燜雞等對(duì)烹飪難度要求更高的菜式。

消費(fèi)者平時(shí)在飯店都不常吃到的菜肴，通過(guò)菜和鮮的精心把控，卻可以以預(yù)制菜的方式簡(jiǎn)單呈現(xiàn)，也能讓更多消費(fèi)者吃上頂級(jí)美味。

從食材端的精心培育，到生產(chǎn)端的嚴(yán)格把控，再到消費(fèi)端的專(zhuān)業(yè)研發(fā)和貼心設(shè)計(jì)，菜和鮮已經(jīng)打造了一套完善、高效的預(yù)制菜體系。

這套菜和鮮專(zhuān)屬的全鏈路預(yù)制菜體系。此外，菜和鮮還和sp@ce天虹超市建立了深度戰(zhàn)略合作，只要在天虹app下單即可一鍵輕松送到家。

03

菜和鮮機(jī)遇與挑戰(zhàn)

生鮮品類(lèi)作為人們的基礎(chǔ)消費(fèi)之一，艾瑞預(yù)計(jì)我國(guó)生鮮零售市場(chǎng)未來(lái)仍保持增長(zhǎng)狀態(tài)，到2025年中國(guó)生鮮零售市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到6.8萬(wàn)億元。

近些年來(lái)生鮮零售賽道火熱，除了線下生鮮消費(fèi)場(chǎng)景，生鮮電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等業(yè)態(tài)迅速發(fā)展，豐富了人們的消費(fèi)方式，生鮮零售市場(chǎng)也在被細(xì)分。

前置倉(cāng)的叮咚買(mǎi)菜、樸樸滿(mǎn)足了用戶(hù)對(duì)即時(shí)配送上的需求，美團(tuán)、拼多多等平臺(tái)持續(xù)布局社區(qū)團(tuán)購(gòu)，并不斷對(duì)自身的業(yè)務(wù)模式進(jìn)行優(yōu)化……

此外，一些生鮮門(mén)店除了深耕線下場(chǎng)景的同時(shí)，緊隨人們消費(fèi)習(xí)慣上的變化，通過(guò)線上與線下結(jié)合的方式，以獲得更大的發(fā)展空間。

不論是何種發(fā)展模式，商品與服務(wù)均是從業(yè)者需重視的問(wèn)題，就商品方面而言，目前不少商家在發(fā)力提高品牌的辨識(shí)度，打造自有產(chǎn)品、品牌，在這一方面，菜和鮮則存在一定程度的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

當(dāng)下，生鮮零售賽道經(jīng)過(guò)數(shù)年的發(fā)展，從價(jià)格補(bǔ)貼戰(zhàn)，逐步回歸到產(chǎn)品、服務(wù)、商業(yè)模式等方面的良性競(jìng)爭(zhēng)，進(jìn)入新的發(fā)展階段。

不管如何，農(nóng)耕記從餐飲到預(yù)制菜再到生鮮店，不斷求新求變，折騰自己攻擊自己，為美好的未來(lái)找到增長(zhǎng)機(jī)會(huì)！

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