孫中山先生愛吃的老字號全素宴，南京人記憶中的老味道，你還記得嗎？

時間：2023-03-25 05:57:06來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

輕輕咬上一口，在唇齒間開始縈繞。素食的香氣伴著香味，這就是南京人的味覺密碼——綠柳居素什錦；對老南京來說，綠柳居是過節餐桌上必不可少的傳統佳肴。今天，老號營要帶大家了解，潛藏在南京老食客腦海最深的記憶—“綠柳居菜館”。

以前，南京人買綠柳居都是趕在節前最忙的時候排隊現購，寬闊的大街上，長長的購買隊伍堪稱街頭一景。如今，忙碌的南京人更喜歡在工作之余帶份綠柳居的禮盒，包裝方式變了，老南京熟悉的味道卻不變。

綠柳居創始于1912年，因店址坐落于如詩如畫的秦淮河畔，垂柳依依，滿目蔥蘢，故而得名“綠柳居”。綠柳居美食以清雅純凈、自然環保為基礎，以“鮮、嫩、燙、脆、香”五大特點名冠金陵。

南京人都知道，綠柳居是南京的百年老店，其兩大特色是：面點和鹵菜。綠柳居將這兩份經典融合在一起，成為了今天的面點禮盒；里面有南京牛肉包、三丁包、手工青菜等，其他的面點禮盒更是包含了鹽水鴨、飄香雞、干切牛肉等；更重要的是這種禮盒攜帶方便，價格實惠，便于保存及品種豐富，還不需要排隊等，讓一些比較趕時間的食客一眾點贊，諸多優點讓綠柳居的新春禮盒從推出就相當受歡迎，成為南京人饋贈親友最好的伴手禮。

戴季陶、孔祥熙、蔣經國、白崇禧、孫中山先生及注重美容的宋氏姐妹......都曾是綠柳居的?？?，素菜葷做是綠柳居的一大特色。由綠柳居傳人研制的全素宴，在此方面技藝尤為突出。用豆腐皮、面筋、腐竹及中藥調料制作的雞、鴨等形象的質地都非常逼真。

綠柳居的素食更是被列入“江蘇省非物質文化遺產”名錄，但是對于南京人的餐桌上，總少不了一盤綠柳居的素什錦，但它在廣大南京人的眼里更有特色的是大多數“肉食主義者”們也能在綠柳居的素食里嘗出“葷腥”，如果大家有機會一定要嘗嘗綠柳居的素什錦。

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