白皮書以頭部企業(yè)為主體，選取包含快餐、團餐、正餐、飲品四個業(yè)態(tài)分類下的22家餐飲企業(yè)，包括18家上市企業(yè)，以及4家未上市茶飲企業(yè)?；诠_數(shù)據(jù)，借助安永研發(fā)的“綠色轉(zhuǎn)型成熟度評價模型”數(shù)字應(yīng)用工具展開分析和觀察。

綠色轉(zhuǎn)型成熟度評價模型參考國際ESG評級方法，融合餐飲行業(yè)運營特點，分別設(shè)置了聚焦存量環(huán)境績效表現(xiàn)和活躍度的“綠色指數(shù)”和聚焦雙碳行動進(jìn)程和未來潛力的“轉(zhuǎn)型指數(shù)”兩大評價指數(shù)，以“方向引領(lǐng)”而非“絕對排名”為目的，用量化指標(biāo)幫助企業(yè)找準(zhǔn)綠色轉(zhuǎn)型發(fā)力點。

　　安永（中國）企業(yè)咨詢有限公司大中華區(qū)可持續(xù)發(fā)展主管合伙人田苗苗表示：“在我國‘雙碳’目標(biāo)大背景下，越來越多的餐飲企業(yè)正在積極踐行可持續(xù)發(fā)展和節(jié)能環(huán)保理念，從小處做起，從自身做起，讓企業(yè)成為社會綠色發(fā)展和綠色文明的倡導(dǎo)者、傳播者、受益者。調(diào)研發(fā)現(xiàn)餐飲企業(yè)綠色指數(shù)總體較高，領(lǐng)先企業(yè)在就餐環(huán)境中融入諸多引導(dǎo)和影響消費者行為的綠色舉措將助益社會綠色消費文化的流行 ；且餐飲企業(yè)的綠色轉(zhuǎn)型已經(jīng)起步，必將在全社會低碳綠色發(fā)展的和諧美景中繪制出濃墨重彩的新篇章?！?/p>

　　線下消費活力恢復(fù)，綠色轉(zhuǎn)型勢在必行

2022年，國家發(fā)展改革委等七部門聯(lián)合印發(fā)《促進(jìn)綠色消費實施方案》，部署的第一項重點任務(wù)就是“加快提升食品消費綠色化水平”。因此餐飲企業(yè)作為綠色消費的推動力，綠色轉(zhuǎn)型勢在必行。隨著各類疫情防控措施的結(jié)束，餐飲行業(yè)解除線下場地制約后，逐漸恢復(fù)以堂食為主的常態(tài)化運營，如何在擁抱消費復(fù)蘇的同時實現(xiàn)綠色發(fā)展成為企業(yè)面臨的難點。

消費層面，安永調(diào)查全球消費者群體[1]發(fā)現(xiàn)，中國消費者在消費選擇時更加重視“愛護(hù)地球”，優(yōu)于其他發(fā)展中國家甚至超過美國，說明國內(nèi)綠色消費理念和文化已經(jīng)形成。

　　多個環(huán)節(jié)綜合發(fā)力，綠色表現(xiàn)高質(zhì)高效

　　報告顯示，餐飲企業(yè)在綠色排放、綠色運營、綠色履約、綠色生態(tài)等方向正在全面綜合發(fā)力，“綠色指數(shù)”顯著優(yōu)于全行業(yè)均值。

以綠色供應(yīng)為例，標(biāo)桿企業(yè)更重視上游食材供應(yīng)商對環(huán)境的影響，并盡可能選擇生產(chǎn)可持續(xù)、可溯源、無污染食材的供應(yīng)商，通過精準(zhǔn)預(yù)估采購量避免浪費，監(jiān)測運輸異常情況保證食品安全，使用清潔能源運輸載具減少環(huán)境污染。此外，線下門店作為消費者參與度最高的場景，標(biāo)桿企業(yè)在就餐環(huán)境中融入了諸多引導(dǎo)和影響消費者行為的綠色舉措，如在門店安裝電動汽車充電樁，鼓勵消費者綠色出行；點餐環(huán)節(jié)要求服務(wù)人員提醒客人適度點餐，同時提供小份菜、半份菜的選擇，與消費者共同行動避免食物浪費；使用循環(huán)可降解外賣打包餐盒，降低塑料制品污染等等。豐富且具有針對性的舉措助益社會綠色消費文化流行。目標(biāo)體系清晰明確，轉(zhuǎn)型表現(xiàn)潛力十足

在“轉(zhuǎn)型指數(shù)”方面，從設(shè)置碳中和愿景目標(biāo)到構(gòu)建完整有效的落地實施體系，從管理意識轉(zhuǎn)變到技術(shù)賦能，餐飲企業(yè)正在悄然轉(zhuǎn)型。調(diào)研顯示，82%的餐飲企業(yè)將脫碳/低碳指標(biāo)納入經(jīng)營目標(biāo)，55%的餐飲企業(yè)已經(jīng)成立了專業(yè)的碳管理組織，有力推進(jìn)和落實“雙碳”目標(biāo)的實現(xiàn)。

不僅如此，越來越多的餐飲企業(yè)開始重視綠色研發(fā)投入，并積極運用數(shù)字化手段和科技力量在提升經(jīng)營效率的同時助力節(jié)能減排。其中4家餐飲企業(yè)使用了2項以上的數(shù)字化節(jié)能減排技術(shù)，在資源消耗、廢棄物處理、智能排程等多個領(lǐng)域深挖低碳環(huán)保潛力，通過科技變革提升未來綠色競爭力。

　　領(lǐng)先實踐賦能發(fā)展，安永助力揚帆遠(yuǎn)航

誠然，標(biāo)桿企業(yè)始終扮演著綠色轉(zhuǎn)型引領(lǐng)者的角色，更多的餐飲企業(yè)仍處于疫后經(jīng)營恢復(fù)期和綠色發(fā)展觀望期。但隨著中國“雙碳”任務(wù)逐漸縱向深入，消費者持續(xù)增強綠色認(rèn)知，提高綠色發(fā)展水平是餐飲企業(yè)的必然選擇。綜合“綠色指數(shù)”和“轉(zhuǎn)型指數(shù)”觀察可見，目前餐飲企業(yè)綠色體系建設(shè)活躍，為同行業(yè)的企業(yè)提供了具有借鑒意義的可持續(xù)發(fā)展舉措。從運營到管理，標(biāo)桿企業(yè)的領(lǐng)先實踐經(jīng)驗拓寬了綠色發(fā)展視野，提供了有的放矢的行動方向。企業(yè)可從中選取力所能及的綠色轉(zhuǎn)型方案，結(jié)合自身特點一點一滴地進(jìn)行綠色積累。

安永作為一家積極推動綠色轉(zhuǎn)型的專業(yè)服務(wù)機構(gòu)，將助力企業(yè)建立與自身發(fā)展戰(zhàn)略配套的低碳轉(zhuǎn)型方案，打造健全的碳管理體系，把握高質(zhì)量發(fā)展、構(gòu)筑長期價值的機遇。同時通過“企業(yè)ESG信息庫”和“綠色轉(zhuǎn)型成熟度評價模型”等數(shù)字化工具，用量化指標(biāo)幫助公眾建立ESG感性認(rèn)知，持續(xù)釋放數(shù)據(jù)力量，提振企業(yè)綠色形象。

　　-完-

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