記者 趙原雪

春暖花開(kāi)之時(shí)，淄博正在“烤火”。

隨后漫溢而來(lái)的異鄉(xiāng)人與背包客紛紛打卡淄博燒烤，這座以工業(yè)蜚聲內(nèi)外的城市，在短視頻與網(wǎng)紅效應(yīng)的催化下，以“串都”之名爆紅網(wǎng)絡(luò)。

當(dāng)淄博持續(xù)被直播，燒烤小餅、牛羊肉、燒烤小爐，越來(lái)越多事關(guān)“燒烤+”的致富密碼也隨之揭開(kāi)。

有欣喜，也有行動(dòng)。

24趟標(biāo)記為“直達(dá)燒烤”的高鐵專列，滿載一品為快的食客；42條公交線跑遍燒烤地圖，沿途都是足以下酒的風(fēng)景；的哥暖心搭客，道盡淄博燒烤的過(guò)去與現(xiàn)在；警燈長(zhǎng)鳴，接續(xù)一場(chǎng)又一場(chǎng)酣暢淋漓的夜晚……

政府做好政府，市場(chǎng)做好市場(chǎng)——最強(qiáng)底線與最大誠(chéng)意賦予的背后，淄博展現(xiàn)出的是一本鮮活的“城市營(yíng)銷(xiāo)學(xué)”。

在這本書(shū)中，所有人都在為之而戰(zhàn)。

火了又火

淄博燒烤真的火了。

這種火不僅存在于地道的燒烤串中，還有共同成就“淄博燒烤特色”的方方面面。

對(duì)于曾一度被譽(yù)為“燒烤小餅鎮(zhèn)”的周村南郊鎮(zhèn)而言，燒烤的高光時(shí)刻，從凌晨5、6點(diǎn)就已經(jīng)拉開(kāi)序幕。

燒烤小餅創(chuàng)始人老沈的生產(chǎn)線，下午3點(diǎn)，機(jī)器的轟鳴混合著小餅出爐的香氣充斥滿屋，沈嶺濤夫婦和他的小餅師傅們已經(jīng)連軸轉(zhuǎn)了10個(gè)小時(shí)。成包的小餅還溫?zé)嶂?，沈嶺濤便馬不停蹄裝上了車(chē)，分批送往即將營(yíng)業(yè)的燒烤店中。

“訂單量翻了兩倍不止，從平常的幾千包小餅，從周五開(kāi)始到周末，訂單一下子漲到兩萬(wàn)，凌晨還會(huì)時(shí)不時(shí)追加。”疲乏卻也欣喜，燒烤的驟然爆火給了沈嶺濤擴(kuò)大生產(chǎn)的急迫感和滿滿的干勁。

相距沈嶺濤僅1公里的岳川小餅工廠內(nèi)，同樣是加班加點(diǎn)生產(chǎn)的繁忙景象。

壓面、烤制、裝箱……年初購(gòu)買(mǎi)的新設(shè)備一下子派上了大用場(chǎng)，作為南郊鎮(zhèn)最大的小餅加工廠，創(chuàng)始人石岳川的訂單如雪花般飄來(lái)。

事實(shí)上，令沈嶺濤和石岳川為之振奮的信號(hào)，不僅在于銷(xiāo)量。

石岳川說(shuō)，隨著淄博燒烤知名度的提升，前來(lái)尋求合作的訂單中，陸續(xù)出現(xiàn)來(lái)自濟(jì)寧、聊城、濟(jì)南等省內(nèi)城市的客商名單。甚至福建、江蘇慕名而來(lái)的餐飲人找到他，想在自己所在城市開(kāi)一家地道的淄博燒烤店?！暗氐馈钡暮饬繕?biāo)準(zhǔn)之一，就在于一張好吃的小餅。

“他們認(rèn)為，沒(méi)有小餅就不是純正的淄博燒烤。”沈嶺濤坦言。

吃燒烤，餅是伴侶，料是調(diào)味，烤串的味道是淄博能夠在一眾燒烤招牌中穩(wěn)定輸出的關(guān)鍵。

金嶺鎮(zhèn)的牛羊肉大批量銷(xiāo)往燒烤店擺上餐桌，這也成為了食客們紛紛回頭的秘訣。

“我們的牛羊肉，特別受淄博燒烤店的歡迎，火了以后最多一次能賣(mài)到千數(shù)斤，是不是金嶺的肉，一嘗就能?chē)L出來(lái)?！苯饚X牛羊肉食品店的馬欣十分自豪。

蔬菜、烤爐、鐵簽……一方不到半米的烤架上，無(wú)數(shù)個(gè)象征本地品質(zhì)的淄博符號(hào)，他們架構(gòu)起淄博燒烤的血與肉，用味道訴說(shuō)著關(guān)于淄博燒烤人尋覓淄博味道的往事與新章。

燒烤“流量”

雖然“大學(xué)生抱團(tuán)在淄博吃燒烤”話題震動(dòng)全網(wǎng)距今已1個(gè)月有余，但有關(guān)淄博燒烤的熱度只增不減。

三大娛樂(lè)、社交、美食頭部軟件數(shù)據(jù)直觀顯示：目前，抖音短視頻平臺(tái)帶“淄博燒烤”話題的短視頻播放量達(dá)17億次，與淄博燒烤相關(guān)話題播放量過(guò)千萬(wàn)的達(dá)10余個(gè)，微博平臺(tái)閱讀量超2.3億次 ；

大眾點(diǎn)評(píng)軟件中，一則為“宇宙燒烤中心在淄博”的美食點(diǎn)評(píng)點(diǎn)擊量升至4.8萬(wàn)，位列第21位，在一眾熱門(mén)淄博燒烤店評(píng)價(jià)中，多數(shù)是來(lái)自濟(jì)南、青島、聊城等地的大學(xué)生或者上班族，甚至還有來(lái)自北京、福建、寧夏等地驅(qū)車(chē)趕來(lái)的背包客。

搜索淄博，關(guān)鍵詞燒烤緊隨其后：“淄博燒烤打卡攻略”“淄博燒烤你吃過(guò)了沒(méi)”“解鎖淄博燒烤正確手勢(shì)”，潮水般洶涌的美食攻略與好評(píng)分享，淄博燒烤正以一種非典型的流量模式在網(wǎng)絡(luò)世界攻城略地。

而現(xiàn)實(shí)映照同樣如此。

“從業(yè)這么多年，從沒(méi)見(jiàn)燒烤這么受歡迎?！蔽挥趶埖陞^(qū)水晶街的正味燒烤，夜晚12點(diǎn)，烤爐升騰的熱氣伴隨著圍爐笙歌的青年學(xué)生們。

老板劉靜比往日更加忙碌。

“從下午四點(diǎn)開(kāi)始，客人便齊刷刷排成長(zhǎng)隊(duì)，一開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，瞬間就坐滿。”外賣(mài)訂單、預(yù)約訂座，劉靜的手機(jī)接連一個(gè)月感受著持續(xù)不斷地震動(dòng)。

一個(gè)尋常的星期六，兩萬(wàn)串滋滋冒油的燒烤串，這樣翻番的銷(xiāo)量不僅局限于正味燒烤一家。近1個(gè)月來(lái)，無(wú)論是淄博知名燒烤店還是街頭巷尾普通的燒烤攤，凡是標(biāo)記“燒烤”的店面，每家在周五晚上到周六幾乎場(chǎng)場(chǎng)爆滿。

從青年學(xué)生的“人海戰(zhàn)術(shù)”到如今燒烤攤外停放的“魯M”“蘇B”甚至“閩A”的車(chē)輛，熱火朝天的燒烤攤混雜著形形色色的口音。那一刻，食客眼中平凡的一天，在淄博燒烤人心中卻是成倍的滾燙。

在遍及五湖四海的食客中，有一對(duì)來(lái)自寧夏的夫妻倆，因?yàn)闊镜谋饹](méi)有排上隊(duì)，當(dāng)?shù)氐淖筒╊櫩涂吹胶?，熱情地邀?qǐng)他們加入自己的燒烤小隊(duì)。

“我不僅嘗到了地道的小餅蘸醬，還感受到了當(dāng)?shù)厝丝緺t一樣的熱情好客，這也是為什么淄博燒烤在淄博吃才有感覺(jué)的原因。”上述寧夏夫妻告訴記者。

為什么火？

淄博燒烤怎么火起來(lái)的？

在此之前，在如同沙縣小吃、蘭州拉面廣為熟知的一眾城市燒烤品牌中，淄博并不在前列。

“天上飛的、地下跑的、水里游的，都逃不出錦州的燒烤架”。依山靠海的地理與交通優(yōu)勢(shì)，為錦州燒烤提供了豐富多彩的可能性，是當(dāng)之無(wú)愧的以味覺(jué)造就燒烤的奇跡。

而因燒烤聞名已久的徐州，羊肉是其最大特色，徐州人可以在炎炎夏日舉辦“伏羊節(jié)”，深厚地道的文化傳統(tǒng)，成就了其當(dāng)之無(wú)愧的燒烤品牌。

新疆、延吉、齊齊哈爾……不同燒烤依附于不同的城市文化，以不同方式向外界綻放著絢爛的美食名冊(cè)。

而淄博燒烤，憑何突然被“流量”所選中？

這背后有城市的先天的基因所在，也有后天老工業(yè)城市奮力轉(zhuǎn)型的努力使然。

燒烤的名氣離不開(kāi)食材與人氣。淄博地處山東中部，與六市毗鄰，先天的地理位置與交通優(yōu)勢(shì)，足以讓淄博燒烤“大吃四方”，旅客來(lái)往便利，燒烤輻射范圍較大，相鄰城市里，壽光蔬菜、濰縣蘿卜、章丘大蔥等與淄博燒烤巧妙融合，為淄博燒烤注入了更多“魯式風(fēng)味”。

而肉，更是淄博燒烤桌上必不可少的“主角”。

位于臨淄西部的金嶺回族鎮(zhèn)，橫跨太平嶺，與金山對(duì)望，作為淄博最大的牛羊產(chǎn)品集散地，年屠宰牛1萬(wàn)頭、羊1.5萬(wàn)余頭的“體量”，為淄博燒烤提供了穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的肉源。

如果說(shuō)得天獨(dú)厚的區(qū)位優(yōu)勢(shì)注定了在淄博發(fā)展燒烤的必要性，那在后期鋪就的城市底色，更是延續(xù)了淄博燒烤的經(jīng)久不滅的溫度，并越來(lái)越熾熱……

近年來(lái)，淄博一直聚焦使人快樂(lè)生活、成就事業(yè)的城市氛圍營(yíng)造，不斷形成近悅遠(yuǎn)來(lái)的強(qiáng)磁場(chǎng)。而建設(shè)多彩活力的青年創(chuàng)業(yè)友好型城市，也開(kāi)啟了提高城市能級(jí)的探索。

而“3510”發(fā)展目標(biāo)和“強(qiáng)富美優(yōu)”城市愿景的提出，也令?yuàn)^進(jìn)的淄博前路更為明晰。隨著“品質(zhì)活力47條”持續(xù)不斷為城市蓬勃發(fā)展注入青春的活力，“讓城市更友好青年更有為”的聲音，也在這次淄博燒烤的“現(xiàn)場(chǎng)直播”中體現(xiàn)得淋漓盡致。

方方面面

作為一夜爆火的現(xiàn)象級(jí)IP，如何抓住這份稍縱即逝的絢爛，化流量變“留量”，這是淄博官方思考的重點(diǎn)。

記者發(fā)現(xiàn)，在淄博精心規(guī)劃的公交線路里，不僅有多重的燒烤店提供選擇，還有周村古商城、水晶街、榮盛廣場(chǎng)等旅游景點(diǎn)與商貿(mào)綜合體進(jìn)行串聯(lián)，食客可以在吃燒烤之余，坐上公交車(chē)，品鑒淄博的當(dāng)?shù)靥厣c城市魅力。

公交推出燒烤專線外，更為硬核的“燒烤專列”也于3月31日開(kāi)通：3月31日起到4月23日，每周周五至周日，國(guó)鐵濟(jì)南局加開(kāi)了濟(jì)南西至淄博間G9321次、淄博至濟(jì)南西間G9322次動(dòng)車(chē)組列車(chē)，這是國(guó)鐵濟(jì)南局首次開(kāi)行“燒烤游”周末專線列車(chē)。

4月8日，淄博市文化和旅游局黨組書(shū)記、局長(zhǎng)宋愛(ài)香帶領(lǐng)淄博區(qū)縣和功能區(qū)文旅局長(zhǎng)集體“出戰(zhàn)”，讓專列的旅客們感受到了專屬淄博的“最高禮遇”。

“收到文旅局長(zhǎng)親自贈(zèng)送的特產(chǎn)和禮物，一路上聽(tīng)著對(duì)淄博的歷史文化與特色的講述，這真是一次特別難忘的旅程。”濟(jì)南大學(xué)學(xué)生韋欣彤告訴記者。

從出發(fā)到直達(dá)，再到“開(kāi)烤”，淄博燒烤“煙火氣”的守護(hù)，尚未結(jié)束。

各路燒烤攤外警燈閃爍，桓臺(tái)公安民警走進(jìn)轄區(qū)內(nèi)燒烤攤位，向旅客們硬核喊話：“你們放心吃喝，我們?nèi)ψo(hù)航！”引得陣陣掌聲，一排排巡邏民警無(wú)間斷值守巡邏，食客們笑容洋溢，直到深夜……

記者獲知，自燒烤火爆以來(lái)，為守護(hù)轄區(qū)“人間煙火”安寧?kù)o好，淄博各區(qū)縣公安民警全員站好平安崗，以不間斷夜市重點(diǎn)巡邏防控營(yíng)造安全有序治安環(huán)境，加大對(duì)夜市、燒烤攤等場(chǎng)所的巡邏力度，緊盯重點(diǎn)區(qū)域安防，深入夜市地?cái)偯芗瘏^(qū)域，暖心的提醒話語(yǔ)與實(shí)際行動(dòng)，如同一道屏障一般，為食客們留住了一個(gè)又一個(gè)歡暢的“燒烤之夜”。

來(lái)淄博不僅包吃，還有“包住”。淄博面向青年學(xué)生，開(kāi)放了38處青年驛站，并實(shí)施“半價(jià)優(yōu)惠”，這讓來(lái)淄游玩的學(xué)生們不必再擔(dān)心吃燒烤后的住宿問(wèn)題。

此外，食品安全監(jiān)管、火情預(yù)防、應(yīng)急管理……如此種種，食客們的吃住娛游購(gòu)?fù)?，淄博做好了方方面面的?zhǔn)備。

淄博燒烤的進(jìn)步不止于此。

4月4日上午，張店區(qū)召開(kāi)燒烤協(xié)會(huì)成立大會(huì)。這意味著，燒烤店體量最多的中心城區(qū)已經(jīng)帶頭引領(lǐng)淄博燒烤向品牌化、規(guī)模化和組織化邁進(jìn)。

接下來(lái)，這片曾經(jīng)隱匿在串都大街小巷的人間煙火與市井人生，將以魯中腹地為半徑，帶著辛辣與滾燙的純正之味，四季飄香……

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