這事兒｜宴會套餐監(jiān)管背后，還有一套遏制餐飲浪費的組合拳

時間：2023-04-12 00:45:29來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

4月10日，國家發(fā)改委針對《關(guān)于防止和減少餐飲浪費的公告（征求意見稿）》面向社會公開征求意見。征求意見稿提出，有關(guān)部門擬對宴會套餐特別是酒店宴會套餐、單桌1500元以上（不含酒水）宴會套餐實行重點監(jiān)管，適時抽查宴會套餐及套餐菜品是否明碼標價、是否明白標量、是否質(zhì)價相符、是否存在明顯浪費情況，抽查餐飲企業(yè)是否違規(guī)設(shè)置最低消費。

“近年來，各地區(qū)各部門持續(xù)推進反餐飲浪費工作，出臺標準規(guī)范，開展‘光盤行動’，加強監(jiān)督執(zhí)法，取得一定成效，但餐飲浪費現(xiàn)象仍然存在，部分領(lǐng)域還較為嚴重?！眹野l(fā)改委方面表示，為弘揚中華民族傳統(tǒng)美德，提倡節(jié)儉、反對浪費，保障國家糧食安全，樹立文明新風尚，有關(guān)部門在深入開展調(diào)研、廣泛聽取意見的基礎(chǔ)上，研究起草了《關(guān)于防止和減少餐飲浪費的公告（征求意見稿）》。

新華社報道指出，《關(guān)于防止和減少餐飲浪費的公告（征求意見稿）》再度強調(diào)防止和減少“舌尖上的浪費”，特別是對宴會餐飲浪費現(xiàn)象“抓了七寸”“動了真格”，也再次發(fā)出提醒，切不可讓奢靡浪費之風重回我們的餐桌。

澎湃新聞記者注意到，去年7月21日下午，國家發(fā)展改革委環(huán)資司司長劉德春主持召開糧食節(jié)約和反食品浪費專項工作機制會議。會議強調(diào)，進一步完善餐飲行業(yè)反食品浪費的政策措施。提出遏制餐飲行業(yè)食品浪費切實管用的實招，推動形成長效機制。制修訂一批反食品浪費標準規(guī)范。加快制修訂食品浪費有關(guān)評價標準、行業(yè)規(guī)范、執(zhí)法檢查指南等在內(nèi)的標準規(guī)范。摸清糧食損失和食品浪費情況。推動構(gòu)建糧食損失和食品浪費統(tǒng)計監(jiān)測評估體系，開展2022年度主糧作物機收損失、儲糧損失統(tǒng)計監(jiān)測調(diào)查，對食品浪費情況進行評估。

此番向社會征求意見的公告，無疑也是國家發(fā)改委層面遏制餐飲行業(yè)食品浪費切實管用的實招之一。

就在此前不久，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布公告稱，近日市場監(jiān)管總局（標準委）批準發(fā)布《飯店業(yè)信用等級評價規(guī)范》，引導廣大飯店業(yè)經(jīng)營主體誠信經(jīng)營，擴大優(yōu)質(zhì)供給。該標準由全國飲食服務(wù)業(yè)標準化技術(shù)委員會歸口，中國飯店協(xié)會、商務(wù)部國際貿(mào)易經(jīng)濟合作研究院等單位共同起草。

其中，格外引人注目的是制止餐飲浪費被納入飯店業(yè)信用評價國家標準。

具體來講，《飯店業(yè)信用等級評價規(guī)范》從推動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展出發(fā)，構(gòu)建了包含綜合素質(zhì)、財務(wù)狀況、管理水平、企業(yè)競爭、社會信用五個要素的信用評價指標體系，具體包括23個二級指標、48個三級指標，確定了“三等九級”的飯店業(yè)信用等級。特別是，標準提出飯店企業(yè)應制定并有效運行節(jié)約資源、減少一次性塑料用品使用、制止餐飲浪費的制度，強調(diào)每年為員工提供制止浪費、垃圾分類等方面知識培訓等，進一步推動飯店企業(yè)建立制止餐飲浪費長效機制，履行厲行節(jié)約社會責任，實現(xiàn)行業(yè)綠色轉(zhuǎn)型。

對此，澎湃新聞在3月27日發(fā)布的社論《制止餐飲浪費要動真格》中評價：《規(guī)范》中提到的防止餐飲浪費、厲行節(jié)約、實現(xiàn)餐飲行業(yè)的綠色轉(zhuǎn)型等要求，早已深入人心，但是將制止餐飲浪費的內(nèi)容寫入飯店業(yè)信用等級評價規(guī)范，對于飯店、餐飲行業(yè)中時常出現(xiàn)的浪費行為來說，可謂打著了“七寸”。

多年來，許多餐飲企業(yè)不是不知道浪費行為的存在，但不少商家采取“睜一只眼閉一只眼”的態(tài)度，并不想較真。如今制止餐飲浪費被納入飯店業(yè)信用評價國家標準，這是制止餐飲浪費從倡議引導到硬性約束的重要一步，餐飲企業(yè)理應落實責任。

近年來，中國出臺了一系列有關(guān)制止餐飲、食品浪費的法律法規(guī)。2021年4月29日，《反食品浪費法》開始施行，其中第七條明確要求餐飲服務(wù)經(jīng)營者采取措施防止食品浪費；2021年10月，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)了《糧食節(jié)約行動方案》；在操作上更加細化的《餐飲分餐制服務(wù)指南》《餐飲業(yè)供應鏈管理指南》《外賣餐品信息描述規(guī)范》《綠色餐飲經(jīng)營與管理》等也已經(jīng)相繼發(fā)布。

而今，無論是國家發(fā)改委正在征求意見的《關(guān)于防止和減少餐飲浪費的公告（征求意見稿）》，還是國家市場監(jiān)管總局批準發(fā)布的《飯店業(yè)信用等級評價規(guī)范》，都對餐飲浪費現(xiàn)象“抓了七寸”，并有望以此推動形成長效機制。

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