正觀快評(píng)：緊盯宴會(huì)餐飲，別讓盛宴變“剩宴”

時(shí)間：2023-04-12 00:38:25來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

4月10日，國(guó)家發(fā)展改革委公布《關(guān)于防止和減少餐飲浪費(fèi)的公告（征求意見(jiàn)稿）》（以下簡(jiǎn)稱公告），從八個(gè)方面提出一系列舉措推進(jìn)反餐飲浪費(fèi)工作落實(shí)落細(xì)。值得關(guān)注的是，公告特意將宴會(huì)餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象納入重點(diǎn)監(jiān)管。

公告要求，有關(guān)部門要對(duì)宴會(huì)套餐特別是酒店宴會(huì)套餐、單桌1500元以上（不含酒水）宴會(huì)套餐實(shí)行重點(diǎn)監(jiān)管，適時(shí)抽查宴會(huì)套餐及套餐菜品是否明碼標(biāo)價(jià)、是否明白標(biāo)量、是否質(zhì)價(jià)相符、是否存在明顯浪費(fèi)情況，抽查餐飲企業(yè)是否違規(guī)設(shè)置最低消費(fèi)。

官方點(diǎn)名的背后，是婚喪嫁娶等宴請(qǐng)宴會(huì)已成為食物浪費(fèi)“重災(zāi)區(qū)”。近些年來(lái)，隨著節(jié)約糧食、光盤行動(dòng)日漸成為社會(huì)共識(shí)，日常家庭聚餐中的浪費(fèi)現(xiàn)象已不多見(jiàn)，但婚宴壽宴等大型宴席中吃一半扔一半的現(xiàn)象讓人觸目驚心。來(lái)自中國(guó)社科院的一份調(diào)研指出，城鄉(xiāng)婚宴酒席浪費(fèi)40%以上，出生宴等各類“事件性宴聚”浪費(fèi)30%左右，商務(wù)宴請(qǐng)浪費(fèi)30%至40%，朋友聚餐浪費(fèi)40%左右。

盛宴變“剩宴”，除了與宴會(huì)主人好面子、講排場(chǎng)、點(diǎn)菜多有關(guān)以外，餐飲企業(yè)對(duì)宴會(huì)套餐的定量定價(jià)設(shè)置也是一大原因。眼下，不少餐飲企業(yè)都推出了宴席套餐，從餐前干果、喜糖到正餐的菜肴、主食，菜品動(dòng)輒二十道起，價(jià)格更是上不封頂。相比之下，消費(fèi)者除了在套餐價(jià)格上討價(jià)還價(jià)之外，不管是對(duì)于菜品選擇還是菜量設(shè)置，其實(shí)都沒(méi)有太多的話語(yǔ)權(quán)。

就此而言，此次公告將宴會(huì)餐飲作為監(jiān)管重點(diǎn)，抓住了食物浪費(fèi)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是“打蛇打七寸”之舉。而針對(duì)宴會(huì)套餐浪費(fèi)的一系列細(xì)化舉措，諸如責(zé)令餐飲企業(yè)履行相應(yīng)義務(wù)、允許消費(fèi)者從零點(diǎn)菜單等各類菜單中自主選擇宴會(huì)菜品、允許調(diào)減宴會(huì)套餐菜品并減免相應(yīng)費(fèi)用等，具有很強(qiáng)的針對(duì)性和可行性，有助于從源頭解決宴席食物浪費(fèi)的痼疾。

其實(shí)相較于消費(fèi)者，餐飲企業(yè)在杜絕宴會(huì)浪費(fèi)中具有天然的優(yōu)勢(shì)。一道菜的分量大概有多少，一個(gè)套餐大概夠多少人食用，哪些食物更受歡迎，哪些更容易出現(xiàn)浪費(fèi)，經(jīng)營(yíng)者顯然比消費(fèi)者更加清楚。在點(diǎn)菜的過(guò)程中，餐廳完全可以憑借自己的信息優(yōu)勢(shì)主動(dòng)細(xì)化量化烹飪標(biāo)準(zhǔn)，精細(xì)適量配餐，并為消費(fèi)者提供點(diǎn)餐意見(jiàn)，確保菜品合理有度。

強(qiáng)化節(jié)約和反浪費(fèi)的提醒與服務(wù)，既是餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)有的意識(shí)，也是其義不容辭的責(zé)任和義務(wù)。此前，出于利益考量，不少餐飲企業(yè)在反對(duì)食品浪費(fèi)上的積極性并不高，但此次公告中強(qiáng)監(jiān)管、動(dòng)真格的鮮明信號(hào)意味著，拒不履行責(zé)任和義務(wù)的企業(yè)勢(shì)必將付出沉重的代價(jià)。其實(shí)，不管監(jiān)管嚴(yán)厲與否，作為企業(yè)都應(yīng)該自行把厲行節(jié)約貫穿于經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程，做良好社會(huì)風(fēng)氣的引領(lǐng)者，而不能成為鋪張浪費(fèi)的助推者。

當(dāng)然，消費(fèi)者更應(yīng)該走出要面子、講排場(chǎng)的思想誤區(qū)，樹(shù)立正確的餐飲消費(fèi)理念，自覺(jué)減少宴請(qǐng)宴會(huì)中的奢靡浪費(fèi)之風(fēng)?！罢l(shuí)知盤中餐，粒粒皆辛苦”，這是每一個(gè)人從小都能熟背的詩(shī)句，也理應(yīng)成為我們的思想和行為自覺(jué)。

（黃河評(píng)論信箱：zghhpl@163.com）

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