茶飲再出新招靠小眾水果“內(nèi)卷”

時間：2023-04-02 20:12:09來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

大四學生小夏在刷小紅書時看到一條名為“書亦奶茶新品絕了！刺梨白月光都去給我喝！”的筆記，一瞬間便被刺梨這一名字吸引了，于是立馬下單了一杯。后來小夏才知道，原來刺梨是一種水果。

事實上，小眾水果進入奶茶界早已不是稀奇事了。早在去年黃皮、油柑、玫瓏瓜等小眾水果就曾掀起一場熱度。

去年

“油柑”引爆話題

小眾水果成新寵

2021年3月，一款名為“霸氣玉油柑”的油柑水果茶飲品在網(wǎng)絡上掀起熱潮，各大社交軟件均出現(xiàn)其身影，隨手一搜便是上萬的筆記和測評，相關話題更是達到千萬的閱讀量。而這款“爆品”出自奈雪的茶，據(jù)悉，該飲品自推出后便超奈雪的茶所有飲品中銷售量25%，成為去年3-4月的銷售冠軍。喜茶也推出了“雙榨楊桃油柑”“雙榨橄欖油柑”“王榨油柑”“超濃王榨油柑”四款油柑茶飲，都獲得了受眾的喜愛。一些小眾品牌也借勢推出相應的產(chǎn)品，如茶力小怪獸推出了“油柑鐵觀音”、Hun混果汁推出“油柑津津茶”、野萃山的“寶藏油柑王”等。

隨后，喜茶上架了“黃皮仙露”和“多肉黃皮仙露”兩款新品，奈雪旗下品牌臺蓋推出“滿滿小黃皮”，緊跟著奈雪的茶也推出了“霸氣金玉黃皮”，一瞬間，黃皮在大眾的視野中成為“熱度”水果。數(shù)據(jù)顯示，微博話題#北方一種不常見的水果#其中一條關于黃皮的微博達到了2.7萬的評論以及13.7萬的點贊量。

油柑、黃皮本是南方的區(qū)域性小眾水果，在各大奶茶品牌的創(chuàng)新研發(fā)下跨越地區(qū)限制進入大眾視野，成為新寵。

今夏

小眾水果“刺梨”“芭樂”能否再現(xiàn)風光？

進入2022年，各大茶飲品牌爭相推出新品，幾款新的小眾水果品類現(xiàn)身茶飲市場。1月，滬上阿姨推出了三款刺梨飲品；緊接著，書亦燒仙草上新了“刺梨檸檬柚”和“刺梨白月光”兩種新品。2月，喜茶率先上新芭樂系列產(chǎn)品，包括滿瓶芭樂葡、滿杯芭樂養(yǎng)樂多、滿瓶芭樂莓等產(chǎn)品。此外，芭樂葡蛋糕、芭樂葡喜拉朵產(chǎn)品也同步在喜茶部分門店上線；隨后，樂樂茶也上新了三款芭樂飲品；奈雪的茶推出芭樂和脆芒搭配的新品——霸氣脆芒芭樂，幾天后又推出了芭樂和老牌小眾水果油柑的搭配產(chǎn)品。各大品牌紛紛向刺梨和芭樂下注，這兩種水果似乎成為上半年頗具厚望的“小眾水果之星”。

華商報記者對年輕消費者進行了隨機采訪，大部分人表示對新的小眾水果茶有興趣。

然而，刺梨和芭樂今夏是否能再現(xiàn)去年油柑飲品的風光？在百度搜索、微博熱搜里，和“芭樂”“刺梨”相關的話題討論度遠遠低于“油柑”相關的話題。雖說時間跨度不同，但是芭樂和刺梨產(chǎn)品推出的熱度確實遠遠不及油柑產(chǎn)品推出時的熱度。記者通過對幾家門店的走訪了解到，大多數(shù)人來店消費仍然集中于日常飲品，可能由于疫情的影響，銷量也沒有去年油柑系列的多。

通過調(diào)查記者得知，油柑系列果茶的爆火主要依賴于年輕人對“新鮮感”的追求。油柑“一舉成名”的原因就在于入口澀加回甘的新鮮口感和“小眾水果”的名號，而其他的小眾水果想要延續(xù)這種熱度，重點還是要放在“區(qū)別度”與“創(chuàng)新度”上，而不是一味強調(diào)“小眾水果”的名號。

創(chuàng)新

刮油又解膩？

茶飲也走“減負路”

華商報記者通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，以奈雪的茶為帶頭的茶飲新品在進行營銷時，都不約而同地帶上“解膩神器”“消食解渴”“清爽天花板”“低卡還不胖”的標簽，其中刺梨新品更是著重強調(diào)了“維C含量多”的特點。這種現(xiàn)象不僅體現(xiàn)在營銷上，也體現(xiàn)在產(chǎn)品本身上。樂樂茶調(diào)價推出“大口鮮果茶”新產(chǎn)品線，是在原本招牌產(chǎn)品“鮮果酪酪茶”的基礎上去除了“酪酪”；喜茶更是在線上點餐界面中新增了“清爽不喝膩”和“要簡單”的分類，各品牌紛紛去除了奶蓋、芝士、多余小料等搭配，果茶飲品類呈現(xiàn)出注重健康、口味清爽的趨勢。

同樣地，奶茶飲品類也表現(xiàn)出“減負”的趨勢。喜茶的“清爽喝不膩”分類以及奈雪的“輕松系列”中也包括了部分內(nèi)容簡單的奶茶，隨后業(yè)界刮起了一陣“輕奶茶”風，益禾堂、古茗、喜小茶等品牌紛紛上線“奶綠”產(chǎn)品，區(qū)別于醇厚、小料飽滿的口感，強調(diào)清新的口味特點。在給口感“減負”的同時，喜茶、奈雪等茶飲品牌對價格也進行了微調(diào)，比如喜茶在容量、用料不變的情況下，對菜單上近90%的產(chǎn)品在原價格基礎上進行了下調(diào)，其中下調(diào)金額在2-6元區(qū)間的產(chǎn)品超過40款。

喜茶相關負責人表示，隨著新茶飲消費者口味偏好越來越豐富，消費者在喜歡濃郁口感的同時，也開始追求清爽的口感，也意味著商家對鮮果等原料的品質(zhì)有更嚴苛的要求。

發(fā)展

作為水果大省

陜西特產(chǎn)水果該如何“卷”？

小眾水果+奶茶的公式在這兩年的實踐中不斷獲得證明，相互借勢的方式達成二者的雙贏。而陜西作為全國的水果大省，能否讓更多的消費者熟知陜西特產(chǎn)水果，“卷起來”呢？

據(jù)陜西省統(tǒng)計局發(fā)布的2020年陜西果業(yè)發(fā)展分析報告數(shù)據(jù)顯示，陜西全省果園總面積高達1731.72萬畝，排在全國第一位；陜西是中國蘋果和獼猴桃第一大省，櫻桃面積排在全國第二，葡萄全國第三；世界上每7個蘋果、5個獼猴桃，就有1個來自陜西。在這種市場下，陜西的特產(chǎn)水果是否會占領下一波市場呢？

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，陜西水果中也有不少小眾水果適合作為“果茶”的原材料，比如府谷海紅果，果實色澤鮮艷，營養(yǎng)豐富，含鈣居水果之首，素有果中鈣王之美稱，且其具有健脾胃、助消化等功效，鮮食時酸中帶甜，美味可口，其果汁飲料被譽為半干旱地區(qū)的可口可樂，在口感上也符合奶茶人群的喜好。

咸陽禮泉縣的唐王御杏，個大、色澤光鮮、口感甘醇、水流似蜜、綿軟味美，且含有豐富的碳水化合物、鉀、維生素A、維生素P、檸檬酸、番茄烴等十幾種營養(yǎng)成分，具有生津止渴，潤肺化痰，清熱解毒等功效，若將其與奶茶相結(jié)合，想必也會創(chuàng)造出一番風味。

“陜拾叁”品牌負責人海濱告訴記者：陜西是水果第一大省，陜拾叁一直以陜西豐富的水果品種為原材料，制作傳統(tǒng)工藝的冰酪，深受消費者喜愛，而今年也在研發(fā)新品方面考慮增加新的水果品類，最近他們也在研發(fā)“輕乳卷”等新品，加入時令陜西水果洛川蘋果、灞橋櫻桃等。倡導長安文化輸出的茶飲品牌茶話弄也將在五月推出新的果茶產(chǎn)品，將會考慮結(jié)合陜西本地盛產(chǎn)的水果進行研發(fā)，值得期待。

>>記者觀察

陜西是水果大省，周至獼猴桃、延安蘋果、陜北紅棗、臨潼石榴和火晶柿子等具有陜西地理標識的水果如何出圈，能夠與一線的餐飲品牌、茶飲品牌相結(jié)合，被更多的消費者接受，是陜西水果的產(chǎn)業(yè)鏈走向市場化的重要一環(huán)。希望能有更多了解市場運作，對產(chǎn)品策劃有想法的品牌與陜西水果合作，讓陜西的特色水果“卷起來”，被更多年輕消費者接受。華商報記者曲麗莉實習生曹文學馬雨萱

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