一家連鎖快餐品牌雄踞安徽十幾年，終于決定去其它城市看看。

從第一產(chǎn)業(yè)養(yǎng)雞轉(zhuǎn)型到第三產(chǎn)業(yè)賣雞，多年打磨的內(nèi)功，終于可以展示。

今年年初榮獲的2億融資、以及最近的收購(gòu)知名品牌案，讓這個(gè)品牌站在了聚光燈下。

這個(gè)品牌，蓄勢(shì)多年打造的內(nèi)功到底有哪些？在餐飲行業(yè)變化越來(lái)越快的當(dāng)下，這個(gè)品牌又該如何跟上潮流？

連鎖快餐品牌擴(kuò)張遇阻，品牌收購(gòu)或能破局

1、全國(guó)連鎖快餐品牌擴(kuò)張停滯，區(qū)域性品牌老鄉(xiāng)雞能打破“魔咒”嗎？

早在3年、5年前，很多中式連鎖快餐品牌就停止了擴(kuò)張的步伐。

真功夫、永和大王、味千拉面都曾提過(guò)千店計(jì)劃，而如今，都分別只有600多、300多、600多家的門店。

和這些全國(guó)性的連鎖快餐品牌相比，從安徽本地走出，剛剛到南京、武漢拓展市場(chǎng)的老鄉(xiāng)雞，還有擴(kuò)張的空間，如今，其門店體量已達(dá)到了560家，從未來(lái)體量的角度來(lái)說(shuō)，老鄉(xiāng)雞成為最大的連鎖中式快餐品牌并非沒(méi)有可能。

2、破除“魔咒”技巧之品牌收購(gòu)

餐飲行業(yè)的擴(kuò)張方式，素來(lái)有開(kāi)直營(yíng)店和放加盟這2種常規(guī)的方式。

也有一種打破常規(guī)、還能實(shí)現(xiàn)“變道超車”的方式——品牌收購(gòu)。

上市公司桃李面包上半年?duì)I收21.67億元，同比增長(zhǎng)19.33%，其在擴(kuò)張過(guò)程中，也選擇了走品牌收購(gòu)這條路。

桃李面包是一個(gè)沈陽(yáng)的面包品牌，4年前，當(dāng)其進(jìn)軍山東市場(chǎng)時(shí)，收購(gòu)了山東老品牌古德面包；而去年，又收購(gòu)了天津友福食品有限公司。

要知道，餐飲是一種地域性極強(qiáng)的行業(yè)，這點(diǎn)從不少品牌在異地?cái)U(kuò)張時(shí)，頻頻遇阻就能看出，一個(gè)城市的市場(chǎng)狀況、門店資源、消費(fèi)者口味與習(xí)慣、消費(fèi)能力等等任何一個(gè)因素都能影響餐飲品牌的發(fā)展，而收購(gòu)當(dāng)?shù)仄放频囊饬x也就不言而喻了。

此次發(fā)布會(huì)，老鄉(xiāng)雞收購(gòu)武漢永和，也是這個(gè)道理。

此次老鄉(xiāng)雞收購(gòu)武漢永和，第一，看重的是其門店資源，現(xiàn)在老鄉(xiāng)雞已獲得了武漢永和30余家門店的所有權(quán)；第二，在安徽省享有極高知名度的老鄉(xiāng)雞，在武漢等城市就未必了，因此，收購(gòu)武漢知名品牌，也是一個(gè)讓武漢消費(fèi)者了解老鄉(xiāng)雞的契機(jī)。

2016年，老鄉(xiāng)雞入駐武漢、南京，2年后的今天，老鄉(xiāng)雞已在兩地分別開(kāi)了51家、49家直營(yíng)店。

按合肥600萬(wàn)人口200家門店來(lái)算，南京武漢千萬(wàn)級(jí)別的人口勢(shì)必能開(kāi)500家門店，屆時(shí)，老鄉(xiāng)雞將在武漢自建中央廚房和物流中心，以應(yīng)對(duì)門店發(fā)展的需要。

打磨內(nèi)功：

多年練功無(wú)人問(wèn)，一夜成名天下知

1、從養(yǎng)雞到賣雞，供應(yīng)鏈?zhǔn)菙U(kuò)張的根基

老鄉(xiāng)雞其中一個(gè)“爆品”雞湯，今年占到老鄉(xiāng)雞銷售額的15%，達(dá)3.3億元之多。

這一方面歸功于老鄉(xiāng)雞的爆品策略，另一方面，也是因?yàn)?，老鄉(xiāng)雞采用的是全產(chǎn)業(yè)鏈的模式，從源頭上把控了其核心食材——雞肉的品質(zhì)。

比如，老鄉(xiāng)雞選擇180天的優(yōu)質(zhì)散養(yǎng)土雞，而非市場(chǎng)上通用的45天速成雞。

雞湯的烹制，堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)加工，每碗雞湯堅(jiān)持一只雞、一口鍋，在紫砂煲倒入農(nóng)夫山泉水，慢火熬燉1個(gè)半小時(shí)而成。

快餐的效率與美味、營(yíng)養(yǎng)似乎總是一對(duì)矛盾，因此，當(dāng)匠心產(chǎn)品與快餐結(jié)合，其中的價(jià)值可想而知，這也是老鄉(xiāng)雞的投資方加華偉業(yè)投資2億的重要原因。

2、信息系統(tǒng)讓快餐的現(xiàn)場(chǎng)烹制成為可能

快餐講究的是快、效率，老鄉(xiāng)雞如此”笨拙“的熬湯方式該如何適應(yīng)市場(chǎng)需求？

其實(shí)，無(wú)論是現(xiàn)場(chǎng)烹制的匠心模式，還是簡(jiǎn)單快捷的料理包模式，都要做的一件事兒是，將供應(yīng)端和銷售端進(jìn)行匹配。

以老鄉(xiāng)雞的一道菜——梅菜扣肉為例，比如，12點(diǎn)要出XX份，而生產(chǎn)需1小時(shí)，那么，在11點(diǎn)時(shí)，生產(chǎn)端的信息系統(tǒng)就會(huì)提醒門店人員準(zhǔn)備XX份梅菜扣肉，因此，并不會(huì)出現(xiàn)顧客來(lái)了再現(xiàn)場(chǎng)烹制這樣“笨拙”的方式。

此外，老鄉(xiāng)雞還會(huì)根據(jù)已有的銷售額、市場(chǎng)活動(dòng)、天氣狀況、商圈客流等綜合條件，來(lái)把控?cái)?shù)量與效率。

3、體系的穩(wěn)固搭建是品牌起飛的基石

前文提到了老鄉(xiāng)雞的產(chǎn)品供應(yīng)體系、信息系統(tǒng)，其實(shí)，這都是老鄉(xiāng)雞全產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)動(dòng)模式的一個(gè)個(gè)分支。

正如束小龍所說(shuō)：“老鄉(xiāng)雞在如此肅條的餐飲業(yè)能夠一鳴驚人，首先是老鄉(xiāng)雞把現(xiàn)有的市場(chǎng)做透了，將企業(yè)的內(nèi)功練扎實(shí)了，才能獲得進(jìn)一步的發(fā)展，可以說(shuō)老鄉(xiāng)雞是相當(dāng)?shù)姆€(wěn)了。”

老鄉(xiāng)雞的創(chuàng)始人束從軒，飼養(yǎng)土雞20年，在2003年的時(shí)候，決定跨界，把大大小小的雞仔做成美味佳肴，送到顧客面前，自此，這家以土雞和土雞湯為特色的快餐店成立了，彼時(shí)的名字還叫“肥西老母雞”。

截至2018年，老鄉(xiāng)雞已經(jīng)養(yǎng)了30多年的雞，賣了15年的土雞和土雞湯。

經(jīng)過(guò)了一個(gè)又一個(gè)十年的歷練，老鄉(xiāng)雞搭建的供應(yīng)鏈體系、產(chǎn)品體系、人員培養(yǎng)體系早已如磐石般堅(jiān)固，穩(wěn)扎穩(wěn)打，因此，才能獲得餐飲行業(yè)迄今為止最大的一筆融資，才能以每個(gè)月新開(kāi)20家門店的數(shù)量迅速擴(kuò)張。

互聯(lián)網(wǎng)連接了你我他這樣千千萬(wàn)萬(wàn)的群體，這讓某個(gè)店的爆紅變得容易，極容易引來(lái)客流，但是，重要的就是這么多人來(lái)了，門店能否接住？后廚的生產(chǎn)、前廳的服務(wù)是否能夠做到有條不紊？如果基礎(chǔ)的體系未搭建牢，只需一個(gè)小小的意外，就能把餐企打得措手不及，整個(gè)品牌也會(huì)元?dú)獯髠?/p>

順應(yīng)潮流：

從顧客需求出發(fā)，升級(jí)門店、建立品牌認(rèn)知

1、門店升級(jí)：從干凈衛(wèi)生、透明化廚房到全新門店

99%的顧客對(duì)老鄉(xiāng)雞的第一認(rèn)知都是干凈、衛(wèi)生。在打烊之前，老鄉(xiāng)雞的員工會(huì)將地板用刷子仔細(xì)地刷一遍，在檢查衛(wèi)生的時(shí)候，也會(huì)用餐巾紙擦每個(gè)縫隙。

但，僅有干凈衛(wèi)生是難以吸引年輕消費(fèi)者的眼球的，接著，360度全透明的廚房、吧臺(tái)高腳凳式、明廚亮灶式樣的第四代門店應(yīng)運(yùn)而生。

據(jù)束小龍透露，老鄉(xiāng)雞最新一代的門店將在9月開(kāi)發(fā)布會(huì)，屆時(shí)會(huì)有一個(gè)全新的裝修環(huán)境，在保持一貫的干凈、衛(wèi)生的基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)會(huì)更人性化，產(chǎn)品會(huì)更豐富美味。

2、從顧客需求出發(fā)，打造家庭廚房，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行本土化改造

正因?yàn)槔相l(xiāng)雞長(zhǎng)期打造干凈衛(wèi)生的環(huán)境，顧客也形成了干凈衛(wèi)生的認(rèn)知，這反映在客群上，就是，從白領(lǐng)到家庭再到爺爺奶奶，都是老鄉(xiāng)雞的顧客。

這類顧客選擇老鄉(xiāng)雞的重要原因就是安全放心，這也是老鄉(xiāng)雞未來(lái)著力打造的方向——家庭廚房。

此外，一方水土養(yǎng)一方人，餐飲做的也是基于某個(gè)位置、某個(gè)客群的生意，因此，滿足顧客需求就成了題中之義。

針對(duì)異地?cái)U(kuò)張的問(wèn)題，比如，安徽品牌進(jìn)駐南京，產(chǎn)品該如何滿足南京顧客的需求呢，和肯德基一樣，老鄉(xiāng)雞做的一個(gè)事兒是本地化。

在南京，老鄉(xiāng)雞會(huì)找做淮揚(yáng)菜、江蘇菜的專業(yè)師傅來(lái)做研發(fā)，把這些工藝在餐廳進(jìn)行落地，從而滿足顧客需求。

3、堅(jiān)持24小時(shí)營(yíng)業(yè)，形成品牌認(rèn)知

你見(jiàn)過(guò)空無(wú)一人的麥當(dāng)勞嗎？似乎沒(méi)有，如果一個(gè)品牌能給顧客帶來(lái)“不知道吃什么時(shí)，就吃它”的安全感，其客流和坪效也自然低不到哪兒去。

近兩年，眾多餐飲品牌都紛紛開(kāi)始嘗試“24h"營(yíng)業(yè)。

2017年，奶茶品牌芭依珊首家24小時(shí)門店落戶十畝地。

2018年5月，面包品牌味多美首家24小時(shí)智慧門店落戶北京。

2018年7月，遇見(jiàn)小面24小時(shí)街店C24開(kāi)業(yè)。

事實(shí)上，從開(kāi)第一家店起，老鄉(xiāng)雞就開(kāi)始堅(jiān)持24h營(yíng)業(yè)了，據(jù)束小龍透露，這種模式現(xiàn)在起碼能做到不虧損。

堅(jiān)持24h小時(shí)營(yíng)業(yè)的原因有二，其一，建立品牌認(rèn)知，深夜吃飯、清早吃飯到老鄉(xiāng)雞，通過(guò)此種方式，建立品牌認(rèn)知。

其二，這和老鄉(xiāng)雞內(nèi)部的操作流程有關(guān)，由于老鄉(xiāng)雞的產(chǎn)品是需要在門店現(xiàn)場(chǎng)烹制的，操作環(huán)節(jié)比較復(fù)雜，需要收貨、理貨以及準(zhǔn)備早餐等，因此，也會(huì)順便營(yíng)業(yè)。

因此，那些在4-5點(diǎn)就起床的人，如工作出差或電視臺(tái)的工作人員，或者晚上12點(diǎn)沒(méi)有地方吃飯，又想快速解決一頓的人，在黑夜里看到明亮的老鄉(xiāng)雞，會(huì)心生暖意，久而久之，這樣的認(rèn)知建立起來(lái)了，老鄉(xiāng)雞的品牌也會(huì)建立起來(lái)。

此外，現(xiàn)在的早餐市場(chǎng)盤子很大，但主流的還是小攤小販?zhǔn)降慕?jīng)營(yíng)，并沒(méi)有規(guī)?；相l(xiāng)雞就打出了“吃早餐到老鄉(xiāng)雞”的標(biāo)語(yǔ)，從而增加消費(fèi)者對(duì)老鄉(xiāng)雞品牌的認(rèn)知。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

老鄉(xiāng)雞未來(lái)的戰(zhàn)略目標(biāo)有三個(gè)：第一個(gè)目標(biāo)在五年之內(nèi)突破1000家餐廳；第二個(gè)目標(biāo)是在10年之內(nèi)實(shí)現(xiàn)100億銷售額；第三個(gè)目標(biāo)將爭(zhēng)取在15年之內(nèi)能把老鄉(xiāng)雞打造成中國(guó)快餐的優(yōu)秀名片！

將近4萬(wàn)億的餐飲市場(chǎng)每年還能保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)，快餐更是其中增長(zhǎng)最快的一種業(yè)態(tài)，無(wú)論是產(chǎn)品還是供應(yīng)鏈，無(wú)論是運(yùn)營(yíng)還是人員管理，老鄉(xiāng)雞都有了足夠的積累，厚積薄發(fā)的時(shí)刻即將到來(lái)。

當(dāng)火爆、風(fēng)口這些詞匯叫囂、誘惑、張牙舞爪之時(shí)，餐飲圈的眾多創(chuàng)業(yè)者們都被套了進(jìn)去，都想追求最快速的成功，孰不知，任何一個(gè)企業(yè)的成功都避免不了下“笨功夫”、打牢地基。

引流容易，留客難，餐飲品牌要想活下去，這兩點(diǎn)同等重要，引流需要洞悉趨勢(shì)和潮流，留客需要踏踏實(shí)實(shí)做產(chǎn)品和服務(wù)。