國(guó)外預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)趨勢(shì)及新品盤(pán)點(diǎn)，能給我們哪些啟發(fā)？

時(shí)間：2023-04-02 09:37:02來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

預(yù)制菜可以說(shuō)是當(dāng)下國(guó)內(nèi)食品行業(yè)最強(qiáng)勁的風(fēng)口之一。便捷高效、烹飪簡(jiǎn)單、無(wú)需技巧也能在家做出美味的菜肴，這是預(yù)制菜在疫情期間走紅的根源。而在預(yù)制菜行業(yè)已經(jīng)非常成熟的歐美、日本，預(yù)制菜近年來(lái)的發(fā)展呈現(xiàn)出哪些新趨勢(shì)？又出現(xiàn)了哪些新穎的產(chǎn)品，在這篇文章中，食研匯將圍繞國(guó)外預(yù)制菜近年來(lái)的新品趨勢(shì)來(lái)做一盤(pán)點(diǎn)。

一、預(yù)制菜的食材：植物基是大熱門(mén)

1、植物基為原料的預(yù)制菜受歡迎

根據(jù) SPINS 的數(shù)據(jù)，美國(guó)植物基食品零售額在2021年增長(zhǎng)6.2% ，創(chuàng)下74億美元的歷史新高，晚餐、零食和早餐類(lèi)別的植物基冷凍食品購(gòu)買(mǎi)量有所增加。2021年，植物基肉類(lèi)銷(xiāo)售額達(dá)到14億美元，植物性雞肉增長(zhǎng)了401.3%，增長(zhǎng)至106萬(wàn)美元，為了使品牌保持相關(guān)性和競(jìng)爭(zhēng)力，預(yù)制菜企業(yè)也需要提供更多的植物基替代肉選擇。

Sweet Earth韓國(guó)BBQ燒烤風(fēng)味預(yù)制菜，加入了大豆?jié)饪s蛋白制成的腌制植物肉絲，以及蔬菜、菠蘿和芝麻，并以Gochujang辣椒醬進(jìn)行調(diào)味，每份含有15克蛋白。

Deep indian kitchen推出的植物基印度風(fēng)味雞肉冷凍餐，每份含有 14 克植物蛋白，是由孜然米、咖喱醬、大豆分離蛋白和小麥面筋粉制成的植物雞肉塊，非轉(zhuǎn)基因，含有新鮮研磨的香料。

植物基海鮮品牌Good Catch推出了冷凍魚(yú)條、魚(yú)排和蟹餅等預(yù)制菜產(chǎn)品，由六種豆類(lèi)混合制成，包括豌豆、鷹嘴豆、扁豆、大豆、蠶豆和海軍豆，并配有清淡酥脆的小麥粉面包屑，每份含有12-15g植物蛋白。

2、注重成分的健康性

此外，含有有機(jī)、草飼、無(wú)抗生素、無(wú)籠養(yǎng)等標(biāo)簽的食材在歐美的預(yù)制菜食材中非常常見(jiàn)，以健康天然的原料來(lái)實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)在成熟的預(yù)制菜市場(chǎng)環(huán)境下是非常有必要的。歐美預(yù)制菜企業(yè)會(huì)強(qiáng)調(diào)成分的天然，和不好成分的剔除（如高糖、高鈉、人工添加劑等），甚至?xí)褂脙r(jià)格昂貴的高端食材。

Evol Foods是一個(gè)以其成分健康著稱(chēng)的預(yù)制菜品牌，該企業(yè)使用無(wú)抗生素豬肉、草飼牛肉和無(wú)籠養(yǎng)雞蛋，還避免添加任何人工色素和香料，甚至還加入了珍貴的意大利松露。該品牌提供一系列單份餐點(diǎn)，包括早餐、墨西哥卷餅、比薩餅、意大利面和各種地域性菜肴，如意大利、墨西哥、中國(guó)和日本菜系，此外也有無(wú)麩質(zhì)和素食的產(chǎn)品線。

二、追求極致便利性：更為便捷的烹飪方式

便利性是消費(fèi)者在疫情期間選擇預(yù)制菜的最主要原因，更簡(jiǎn)單的烹調(diào)方式、更短的烹調(diào)時(shí)間、以及易撕的包裝，預(yù)制菜企業(yè)正在尋求極致的便利性來(lái)滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。Saffron road推出了一系列便捷的預(yù)制菜產(chǎn)品，只需直接加熱60秒便可以享受來(lái)自世界各國(guó)風(fēng)味的美食，無(wú)論是在家還是野餐都能非常方便的進(jìn)行烹飪，有椰子咖喱、孟買(mǎi)扁豆、鷹嘴豆咖喱、德里土豆等四種異國(guó)風(fēng)味。

三、滿(mǎn)足新潮飲食方式：生酮、Paleo

美國(guó)消費(fèi)者特別推崇各種新潮的飲食方式，如生酮、paleo、whole30等，以及無(wú)麩質(zhì)、全谷物等健康的飲食。近年來(lái)，生酮飲食被越來(lái)越多的消費(fèi)者追隨，一度高居Google搜索排行榜首。這是一種低碳水、高脂肪、蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)素均衡的飲食方式，由于只攝取少量的低碳水化合物，機(jī)體將脂肪代謝生成酮體，作為另一種身體能量的供給源，積累到一定程度便為“酮癥”，因此被稱(chēng)為“生酮飲食”。2018年，全球生酮食品市場(chǎng)為9.70億美元，根據(jù)The Insight Partners的市場(chǎng)研究預(yù)測(cè)，到2027年，酮類(lèi)市場(chǎng)的復(fù)合年增長(zhǎng)率將達(dá)到5.5％，達(dá)到15.64億美元。在預(yù)制菜產(chǎn)品中，帶有“生酮飲食”標(biāo)簽的新產(chǎn)品已成為主流。

Healthy Choice推出的雞肉預(yù)制菜以雞肉和花椰菜為特色，配以馬力拉醬和帕爾馬干酪，每份僅含5克凈碳水化合物，符合生酮飲食。

Feel Good Foods生產(chǎn)的冷凍早餐、晚餐均完全通過(guò)無(wú)麩質(zhì)認(rèn)證，適用于于患有乳糜瀉或非乳糜瀉麩質(zhì)敏感性的人群。

Primal Kitchen是一個(gè)致力于 Whole 30 或paleo飲食的品牌，產(chǎn)品不含乳制品、麩質(zhì)、添加糖、菜籽油、大豆油和防腐劑。

Kashi是一個(gè)以全谷物和膳食纖維為特色的預(yù)制菜品牌，全谷物飲食會(huì)降低患心臟病、中風(fēng)和 2 型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，并幫助消化健康。

四、追求功能性：功能性成分的添加及滿(mǎn)足特定人群

1、功能性成分的添加

功能性是日本預(yù)制菜產(chǎn)品的重要特色，作為功能性食品市場(chǎng)非常發(fā)達(dá)的國(guó)家，日本企業(yè)將各類(lèi)功能性成分添加到預(yù)制菜中，預(yù)制菜已不僅僅是為了滿(mǎn)足食欲，而是能夠幫助減肥、降三高、增強(qiáng)免疫、美容的功能性食品。

吉野家的牛肉系列預(yù)制菜屬于功能性食品，有多個(gè)系列，分別針對(duì)血糖、血壓和血脂，主要成分為五層龍、GABA、珠肽粉。五層龍的有效成分kotananol和salacinol，可以抑制二糖類(lèi)分解，從而使腸內(nèi)吸收糖分變得困難，起到控制血糖和調(diào)整腸內(nèi)環(huán)境的作用；GABA具有降血壓作用，其主要機(jī)制是通過(guò)調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)作用于脊髓的血管運(yùn)動(dòng)中樞，有效促進(jìn)了血管的擴(kuò)張，達(dá)到降低血壓的目的；珠肽粉是從新鮮的豬血中提取的一種活性成分，對(duì)于降血糖、控制三高效果顯著，可抑制胰脂酶的活性，減少小腸對(duì)于脂肪的吸收，顯著抑制脂肪合成酶的活性，減少體內(nèi)脂肪的合成量。

2、滿(mǎn)足特定人群的飲食需求

除了年輕人以外，中老年人也是預(yù)制菜的潛力消費(fèi)人群。作為人口老齡化國(guó)家，日本有專(zhuān)門(mén)針對(duì)具有咀嚼功能障礙或者吞咽障礙的老年人的微笑介護(hù)食品，以三種顏色的標(biāo)簽來(lái)區(qū)分，其中有相當(dāng)多的預(yù)制菜產(chǎn)品，跟普通預(yù)制菜相比，食材更加柔軟方便吞咽和咀嚼，烹飪過(guò)程也非常方便，讓老年人也能享受到美味的飲食。

UAA食品是一家專(zhuān)注于生產(chǎn)防災(zāi)/應(yīng)急產(chǎn)品和老年人介護(hù)食品的企業(yè)，該公司旗下的預(yù)制菜使用牛肉、豬肉、雞肉等常見(jiàn)食材，制作出讓吞咽障礙人群也可以正常食用的菜肴，且具有超長(zhǎng)的保質(zhì)期（五年）。

朝日也推出了一系列方便老年人食用的預(yù)制菜，在包裝的顯眼處標(biāo)注可以食用的人群（易于咀嚼、可用牙齦壓碎、可用舌頭壓碎、直接吞咽），包括經(jīng)典日式風(fēng)味和中華風(fēng)味等多種口味。

五、全球風(fēng)味的應(yīng)用：亞洲風(fēng)味受歡迎

和中國(guó)預(yù)制菜囊括八大菜系和各種地方特色一樣，豐富的菜系和風(fēng)味也是國(guó)外預(yù)制菜的重要特色。受亞洲、地中海和拉丁美洲風(fēng)味的啟發(fā)，新興的異國(guó)風(fēng)味在歐美預(yù)制菜中越來(lái)越受歡迎，尤其是亞洲風(fēng)味，中國(guó)、日本、印度、泰國(guó)等亞洲國(guó)家的地域風(fēng)味和特色菜也開(kāi)始出現(xiàn)在歐美預(yù)制菜中，這也為我國(guó)預(yù)制菜企業(yè)的出海提供了機(jī)會(huì)。

Saffron road是美國(guó)近年來(lái)發(fā)展非常迅速的一個(gè)預(yù)制菜品牌，其特色就是囊括了全球各國(guó)的異域風(fēng)味，旗下產(chǎn)品以地中海和亞洲風(fēng)味為主，有來(lái)自泰國(guó)的椰汁咖喱雞、菠蘿炒飯，來(lái)自中國(guó)的宮保雞丁、糖醋里脊，來(lái)自韓國(guó)的燒烤風(fēng)味，足不出戶(hù)就可以享受全球美食。

Deep indian kitchen是一個(gè)以印度風(fēng)味菜肴為特色的美國(guó)預(yù)制菜品牌，旗下有二十多種印度當(dāng)?shù)靥厣念A(yù)制菜產(chǎn)品，只需加熱幾分鐘就可以享受原汁原味的印度菜。

文/食研匯

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