預(yù)制菜占領(lǐng)家庭餐桌已勢(shì)不可當(dāng)

時(shí)間：2023-04-01 10:08:20來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

還有10天就要過(guò)春節(jié)了。一桌豐盛的年夜飯，是每個(gè)家庭日子紅紅火火的直接象征，也是展示廚藝、犒勞家人和自己的“榮耀時(shí)光”。不過(guò)，現(xiàn)在的事情有了變化，“預(yù)制菜”以迅雷不及掩耳之勢(shì)登上了千家萬(wàn)戶的餐桌，在大幅減輕人們下廚工作量的同時(shí)，“館子味”也開(kāi)始擠壓家的味道。

云南人并不擅長(zhǎng)做海鮮，過(guò)去，云南家庭的年夜飯上若有海鮮，可能是一盤(pán)烹飪方式簡(jiǎn)單的白灼蝦，或是一盤(pán)香辣蝦。但現(xiàn)在不同了，年夜飯餐桌上可能會(huì)出現(xiàn)裝滿海參、鮑魚(yú)的“佛跳墻”，可能會(huì)有匯聚眾多食材的海鮮煲，也可能會(huì)有鮮美的東海黃魚(yú)。當(dāng)然，如果愛(ài)吃，西北的羊肉腸、烤包子可能出現(xiàn)在餐桌上，東北的酸菜五花肉和小雞燉蘑菇可以弄來(lái)嘗嘗鮮，川味酸菜魚(yú)和湖南剁椒魚(yú)頭也可輕松地登上北方人家的餐桌。全國(guó)各地的特色美食紛紛做成預(yù)制菜，只要你想吃，不用費(fèi)多少勁，“一桌年夜飯，20分鐘上齊”就能成為現(xiàn)實(shí)。

這，得益于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高歌猛進(jìn)。預(yù)制菜，是運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡(jiǎn)化制作步驟，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過(guò)加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。說(shuō)到預(yù)制菜，很多人可能會(huì)首先想到方便面、午餐肉、八寶飯，其實(shí)，預(yù)制菜簡(jiǎn)化了洗、切、烹等各種步驟，既保證品質(zhì)又兼顧口感，很適合當(dāng)下年輕消費(fèi)群體的生活方式。它的豐富性和便捷性，甚至讓很多餐廳都開(kāi)始大量使用預(yù)制菜。

預(yù)制菜有多火？商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，2022年全國(guó)網(wǎng)上年貨節(jié)期間，預(yù)制菜銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)45.9%；淘寶預(yù)制菜的銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)了100%，盒馬預(yù)制菜的銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)345%。從產(chǎn)業(yè)來(lái)看，全國(guó)的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)從2018年的8000家激增到2022年的76000多家，市場(chǎng)規(guī)模從2017年的約1000億元增長(zhǎng)到2021年的3000多億元，預(yù)計(jì)到2025年，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模或?qū)⑼黄?0000億元。這個(gè)行業(yè)的業(yè)態(tài)也很豐富，既有傳統(tǒng)連鎖餐飲企業(yè)、大型商超、便利店，也有新型零售（生鮮電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、新型火鍋超市）及直播平臺(tái)。在資本市場(chǎng)上，預(yù)制菜的概念股有幾十只，已被單獨(dú)列出來(lái)作為一個(gè)板塊操作。

“民以食為天”，餐飲業(yè)升級(jí)換代，更好地滿足人們的需求和社會(huì)生活方式的變革，是消費(fèi)領(lǐng)域重大的話題。預(yù)制菜可以減少人工成本，提升出餐效率，保證口味穩(wěn)定，強(qiáng)化食品安全質(zhì)量保證。與此同時(shí)，隨著保鮮技術(shù)的快速發(fā)展，復(fù)合調(diào)味品和以速凍為代表的冷鏈物流的進(jìn)步，中國(guó)預(yù)制菜肴的生產(chǎn)能力有了質(zhì)的飛躍。在消費(fèi)端，近年來(lái)，隨著餐飲業(yè)勞動(dòng)力和租金成本的增加，餐廳對(duì)預(yù)制菜的需求越來(lái)越強(qiáng)勁，而當(dāng)代年輕人不擅長(zhǎng)做飯或沒(méi)時(shí)間做飯的現(xiàn)狀，也為預(yù)制菜創(chuàng)造出巨大的需求。在沿海發(fā)達(dá)地區(qū)，預(yù)制菜正在迅速成為振興消費(fèi)的風(fēng)口。

對(duì)于還不熟悉“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園”這個(gè)詞的內(nèi)地省份來(lái)說(shuō)，這個(gè)行業(yè)的火熱現(xiàn)狀，是一場(chǎng)“腦洞大開(kāi)”的啟發(fā)。云南有豐富的美食資源，更是眾多綠色食品的出產(chǎn)地。推出預(yù)制的特色招牌菜，跟上這個(gè)消費(fèi)潮流，應(yīng)是有識(shí)商家的明智之舉。

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