黃金秘籍來啦云海肴估量備貨有訣竅

時間：2023-03-25 08:33:46來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

最近小編走訪了云海肴餐企，針對喰星云供應鏈新功能“預制預配”，接觸到了云海肴培訓負責人張艷張總，面對新功能，云海肴有話說。

云海肴于2009年10月創辦，9年時間里，云海肴門店已累計100+，主要集中在北京、上海、深圳等一線城市。隨著云海肴門店的快速擴張，利用智能化的工具加分企業管理，讓云海肴收獲了更多"耀眼成績"，2013年初與喰星云供應鏈產品達成合作，讓供應鏈在綜合管理與競爭優勢得到有效發揮。

觸達客戶深處，更懂客戶所需

時至今日，喰星云供應鏈與云海肴已攜手走過5個年頭，從最初的紙質人工操作，到后期的自動化流程，從最初的信任到供應鏈產品的穩定成熟，云海肴的快速增長也見證著喰星云供應鏈的不斷迭代與成長。而這次呈現的“預制預配”新功能，為云海肴提供“監控”保障，對估量備貨量提前預判，解決了餐企中"少則斷貨，多則廢棄"的局面，目前此功能已上線云海肴所有門店。

我們先來聊聊企業為什么需要預制預配？

產品預制，目的有兩個：

提升產品品質，保證食材的最佳賞味；

科學管控制備量，減少半成品的損耗。

通俗來講：

預估每天各個時段賣什么菜，每個菜品預計賣多少份，幫助餐企門店按照預計售賣的菜品份數提前準備這些菜品需要預制、預配的原料，同時避免人為估算導致的原料浪費。

所以我們也通過云海肴的實例，通過一組使用前后對比了解預制預配（云海肴以周做備量計劃，下周的預估售賣量）：

（before）傳統人工操作：

財務需要根據收銀系統打出每一天菜品銷售報表，手動操作把周一到周日的數據加在一起除均，大概算出下周的銷售數據。其實這樣已經是一個比較繁瑣的工作流程了，人工操作，升級計算失誤率。

另外云海肴開市分午、晚市，這就相當于每個自然月需要打印60~62張報表，人工開展行政作業每天需要1個小時左右，按100家門店來算，一個月開展四次作業，每月需要4小時，總共就是400個小時。這樣的數據量對于企業的內耗是可怕的。

（after）目前智能化管理：

在操作上，門店操作只需要選擇取值時間（以日，月，年自然周期）篩選數據查詢，進行營業額預估微調即可。使用“預制預配”系統后，每次操作無需人工作業，系統直接導出，3~5分鐘即可完成，摒棄了以往以經驗累積判斷的結果。

具體操作如下：

以門店自身需求設置需預估量時段，以單日或7日內的數據進行預估。選擇“商務智能”中的“2.10菜品預估售賣量報表”，點擊“批量導出“即可完成?！髟坪ｋ葮I務人員現場操作“預制預配”

張總講說，“從門店反饋來講，這個功能大大節省了工作時間，這是一件很有價值的事。人工計算不光是耗時，比較繁瑣，而且出錯率高，“預制預配“這個功能恰恰解決了這個問題。”

云海肴也早早運用互聯網工具在規避這一難題，而其實在眾多餐飲品牌中都有這樣的“通病”，比如我們熟知的西餐品牌麥當勞。

作為中國大陸的麥當勞餐廳從1990年深圳第一家開業到現在，至今已63歲的麥當勞爺爺，全球的任何一家麥當勞連鎖餐廳都可以為顧客提供相同質量、統一標準的食品、服務和用餐環境，這也是為什么你在重慶和北京吃到的麥當勞是同一個口味。也因此，麥當勞構筑了其獨特的核心競爭力。

另外在呈現中“巨無霸的生命周期是10分鐘，烤雞翅的生命周期是30分鐘，生菜則是2小時……超過了這些時間限制，它們的命運就是被扔進垃圾箱。”所以我們看到，一組標準化數據與“成本浪費”的對比也時刻在牽動著企業的神經，像麥當勞這樣的標桿企業，在標準化管理與數字管理的背后，同樣需要精細化管理，預制預配的“功力”不容小覷。

供應鏈管理作為企業的左膀右臂，每一個單元都在起著至關重要的作用，企業運用智能化管理工具加以輔佐，才能找準著力點下對功夫，對于云海肴或更多的連鎖餐企，喰星云供應鏈“預制預配”功能早已走上軌道。

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