Happy Everyday

“無體驗”就真的“不商業”？

但不可否認，人類是一種愛看熱鬧的動物。

在各種追求即興、熱鬧的商業場所里，五顏六色的彩帶時刻漂浮在顧客四周。大家游走在各種“沉浸式”的不知名體驗里、對著手機按下快門、再加一個朋友圈發布，頓時成為了自己舞臺上的最佳男女主角。

網紅式的商業空間能否真正的促進大眾消費，這確實可圈可點。但可以肯定的，若每天都活在主題公園里，這將會是一個非人道的生活環境。

作為一家已在國內擁有超過一百五十家門店的飲食集團，云海肴給出的新命題是：

 “希望大家每周能去一次。”

當時不知天高地厚的我（因為我不知道給我這個命題的是云海肴的創始人和CEO...）狠狠地拋出一句：

我每天都可以去，還不會吃膩的，應該是茶餐廳...

這確實是真心話。還好當時云海肴趙總和海琴總沒有生氣。

還給了EICO一次這么寶貴的合作機會。

好險。

Albert 鄭健恒

EICO SPACE設計總監

  云海肴

鄭州凱旋廣場門店

可是這也讓我開始自我懷疑，為什么“茶餐廳”會讓我吃不膩？難道只是單純因為我喜歡吃菠蘿包和燒鴨的緣故？

整個設計的思考，就從這個論點發散開了。

到底什么氛圍的餐廳是“吃不膩”的？

估計你沒吃過也見過他們的LOGO

當業主的理性需求有了，我們便能延展出更多的可能性，試圖得出一個更耐人尋味的答案。

  “品牌層面”上考慮的 

  WHY  

所以，WHY去云海肴？

在品牌層面上的考慮，我們給出的答案是：

把“主題餐廳”這個概念模糊化。

主題餐廳雖然好玩，但天天都有清兵宮女在服務，恐怕真的有點膩

換句話說，就是拒絕具有單一主題的空間氛圍，讓大家對云海肴的解讀更個人化，也令這空間變得更耐看。

前提是：

如何舍棄這已被大眾認識的品牌既有的空間氛圍，而同時能延續其品牌的調性？

在茶餐廳里隨手畫的初期手稿 

? EICO SPACE

  “體驗層面”上考慮的 

  HOW

然后的HOW，便從體驗層面上繼續考慮。

我們試圖引入“似曾相識”。

以云海肴的品牌知名度，設計上要實現的是“Fine-tune”微調；而不是“Brand-new”全新。

現場施工過程記錄的情況

老朋友換了個發型，挺好看的。整了個鼻子也不是什么大事。

但如果連性格也變了，那估計是受過什么打擊了。朋友圈恐怕也會大洗牌。

鄭州云海肴，相對低調的店面LOGO 

反正這么多年積累下來的品牌效應，調性調整時我們也要小心翼翼。

但重點是：

若空間里換個LOGO就成為了任何一家餐廳，那這次的任務便失敗了。

最后才是：空間設計上考慮的

  WHAT 

最后的WHAT，才是建筑設計上的考慮。

空間里不需強調中式風格，云南特色也不需要過度張揚。

而空間里的主角，還是留給顧客們吧。

畢竟線下能秒殺線上的偉大工具，說白了就是“親歷其境”。

不痛不癢的餐廳，還不如點外賣了。

綜合各種思考，我們對自己也提出了一個命題：如何能在空間里呈現一種“云南菜遇上中原大地”的戲劇性的場景？

我們給出的答案：賓至如歸。

  如置身劇院的就餐體驗

施工前期的現場，已經有點像劇場的氛圍

試著暢想這樣的情景：從云南的貴客到訪鄭州的少林寺，方丈悉心安排大家在大雄寶殿前掛滿扎染布及有云南特色的紙燈籠，準備在傍晚時分盛宴款待。

那當然了，少林寺里也許會有菌菇，但絕對不可能有汽鍋雞。

不過編故事嘛，不用太較真兒。

然而從這突發奇想的故事線為出發點，我們逐步實現了這“戲劇”的舞臺設計。

拉開低調的餐廳門面序幕，表演便開始了。

由傳統中國建筑的木屋檐結構抽象化的立面造型，從外立面延伸到餐廳內部。

經過制作云海肴的招牌“非遺”汽鍋雞的大理石明廚，顧客便正式進入這云海肴劇場了。視線也不期然在整個空間里游走一圈。

層層重疊的就餐空間，讓顧客每次都能在不同的區域體驗不一樣的環境。

被四周屋檐包裹著的中庭，掛著一圈云南傳統的扎染布，在鏡面天花的反射下隨著風向漂浮著。

若仔細觀察，便能發現小和尚們“開小差”了；扎染布僅用高高的少林棍架著，希望今晚不會被方丈大師發現…

屋子里的衣物也來不及收拾了，就先疊好放邊上去吧，還有些放不下了，先晾在欄桿上吧。

小和尚這次肯定要挨揍了。

一個能帶給顧客“戲劇性”就餐體驗的追求，成就了云海肴在鄭州第一家門店的空間體驗。

   后記：

  設計后的回訪，贈送員工餐

開業當天拍攝到的興奮舞獅

云海肴這鄭州第一家店開業的一個月后，我回到店里做了一次設計回訪。

當天我還吃到超好吃的員工餐。

右下角的是我的碗，吃到干干凈凈

大廚的飯量特別大，難怪當廚師的大都這么壯

當我吃完后，有一位在里面工作的小哥拿著紙筆過來問我：“您是我們店的設計師么？”

我還以為有人來要簽名。

原來他們已經把店里設計上的問題都列舉了出來，準備跟我吐槽。

最慘的一條，是其中一組吊燈的高度太低了，把一位客人的頭磕出血了，還在大眾點評投訴過他們。

就是這個燈，調整后離地有一米九，不會再磕到客人了

還有各種小事情，包括有一組桌椅空間有點擠、局部燈光還沒調到最合適角度等。

感覺像小時候老師在改我的作業一樣。不過這也是一個很好的機會，讓自己正視各種下次可以做得更好的地方。

當項目交付了，作為設計師的我們覺得工作終于完成了，其實在此刻，這空間才剛開始接受使用者的嚴厲拷問。

當時完成丁香診所后的回訪，看丁香園的姑娘們對我一臉嫌棄

? EICO SPACE

參與一個建筑項目的人員從業主、監理、概念設計師、技術設計師、施工負責人、水電木工廚房燈光聲學軟裝家具設備等等等等的各專業人員，范疇實在太多太多了。

所以空間項目可盡善盡美，但完全沒有任何問題是不現實的。過程中可以把握機會進行優化，但總難免有不可控的情況。

所以設計回訪非常有必要，也是一個絕好的學習機會。

同時也要時刻提醒自己：

建筑師必須要對建筑這專業有一種敬畏的態度。

廣東人有句諺語：“做錯要認，打要企直”

意思是：別怕做錯。哪怕錯了要罰，也要認。

別錯第二次就可以了。

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