品牌故事之“眉州東坡”

時間：2023-03-25 07:11:53來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

品牌

王剛是“眉州東坡”的創始人。16歲那年他離開四川眉州老家，只身來到北京，師從名廚甘國清。

從洗碗、摘菜到廚師、廚師長、店長，每一個環節王剛都做過。從老師那里，他學到了十個字：“廚藝是根本，廚德是精神”！1996年6月6日，由全國人大常務委員會副委員長王光英題匾，第一家眉州東坡酒樓在北京開業。眉州東坡想做川菜的標桿，領導川菜產業化和標準化。他們提出了“中國味、味天下”的口號，味道永遠是核心！環境的超越是容易的，很多硬件有錢就能做到，但是菜品的味道就像電腦里的芯片一樣，它是最核心的技術。

眉州東坡是北京的中餐業里最早建立物流配送中心和中央廚房的。由剛開始的小商小販供貨，漸漸地形成規模意識，肉食開始由美國荷美爾這樣的大廠家供應，鹽從中國鹽業總公司進貨，味精等這些調味料與總經銷商直接聯系。

隨著企業的發展，眉州東坡在老家建立了幾十畝的原料基地，提供口味最地道的豆瓣、花椒等，逐步建成原輔料供應基地。又把酒店里所有能夠用標準化統一生產、適合配送的，全部統一初加工，由中央廚房統一制作。為了實現百店同口味，王剛認為應該打破傳統菜系的壁壘，廢除師徒關系，改為師生關系。這種“大飯店、小廚師”的做法，控制住了核心技術，顧客吃得放心。眉州東坡的特色菜，比如東坡肘子、夫妻肺片，很多是從四川民間找到傳統的大師傅授藝，眉州的廚師再來研究、烹制。能夠用標準化統一生產、適合配送的，全部統一初加工，由中央廚房統一制作，逐步完成了標準化生產的重要轉變。對于“眉州東坡”這個品牌，王剛說，“其實我很幸運，就是我用了眉州東坡這個品牌，東坡是一個千年英雄，在人民心里除了是大詩人，還是一個美食家，這樣一個偉人。我用這個品牌傳承的是東坡的精神，所以一定要做好，我要用生命來捍衛這個品牌，千萬不能給這個品牌抹黑，一定要給他增光！”至2016年底，眉州東坡集團旗下擁有：一條產業鏈（四川東坡味道農業發展有限公司、四川王家渡食品有限公司、眉州東坡物流供應鏈管理（北京）有限公司）；五個品牌：“眉州東坡”、“眉州小吃”、“王家渡火鍋”、“玉磐傳家菜”、“棣Dee蔬食·茶空間”。目前企業已實現以北京為中心，上海、四川、河北、湖北、陜西、蘇州、無錫等省市的連鎖網絡門店布局，企業發展在中國、美國兩個國家，連鎖直營門店近130家。

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