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隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們生活水平不斷提高，人們的食品安全意識(shí)逐漸增強(qiáng)，對(duì)安全衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)健康的新鮮農(nóng)產(chǎn)品的需求逐漸增加，而生鮮農(nóng)產(chǎn)品對(duì)物流有特殊的高要求，所以農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系建設(shè)的重要性日益凸顯。本文在對(duì)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)冷鏈物流體系建設(shè)的必要性的基礎(chǔ)上，根據(jù)我國(guó)現(xiàn)階段冷鏈物流體系的發(fā)展現(xiàn)狀及主要存在的問題，探討我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系運(yùn)作模式。

一

農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流現(xiàn)狀

近年來，我國(guó)冷鏈物流業(yè)發(fā)展從珠三角、長(zhǎng)三角地區(qū)迅速向中西部地區(qū)延伸，冷鏈物流隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和居民生活水平的提高，人們對(duì)冷凍冷藏生鮮農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)知度越來越高，迅速拉動(dòng)了冷凍冷藏生鮮農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)。冷鏈物流企業(yè)發(fā)展進(jìn)一步壯大，市場(chǎng)集中度明顯提高，供應(yīng)鏈管理呈加快發(fā)展趨勢(shì)，需求的增加使國(guó)內(nèi)冷鏈物流市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇。

為提高農(nóng)產(chǎn)品流通效率、降低農(nóng)產(chǎn)品流通成本、保障城鎮(zhèn)鮮活農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)，促進(jìn)農(nóng)民增收，國(guó)家發(fā)改委近日公布了《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，加快建設(shè)“從田間到餐桌”一體化冷鏈物流體。明確提出，到2015年，建成一批效率高、規(guī)模大、技術(shù)新的跨區(qū)域冷鏈物流配送中心，冷鏈物流核心技術(shù)得到廣泛推廣，形成一批具有較強(qiáng)資源整合能力和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的核心冷鏈物流企業(yè)。

二

農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的概述

農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流是指以水果、蔬菜、肉、禽、魚、蛋等為代表的生鮮農(nóng)產(chǎn)品從產(chǎn)地采購(gòu)、加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售直到消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)都處于低溫環(huán)境中，以保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，減少農(nóng)產(chǎn)品的損耗，防止農(nóng)產(chǎn)品的變質(zhì)和污染。

01

復(fù)雜性。

農(nóng)產(chǎn)品在流通過程中質(zhì)量隨著溫度和時(shí)間的變化而變化，不同的產(chǎn)品都必須要有對(duì)應(yīng)的溫度控制和儲(chǔ)藏時(shí)間，并且由于鮮活農(nóng)產(chǎn)品具有含水量高，保鮮期短，極易腐爛變質(zhì)等特點(diǎn)，使得對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品在倉(cāng)儲(chǔ)、包裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的技術(shù)要求較高，這就大大提高了農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的復(fù)雜性。

02

協(xié)調(diào)性。

由于生鮮果蔬等不易儲(chǔ)藏，要求農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流必須高效運(yùn)轉(zhuǎn)，保障物流環(huán)節(jié)和物流交易次數(shù)較少，保證易變質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的時(shí)效性強(qiáng)，物流過程中的每個(gè)環(huán)節(jié)都必須具有協(xié)調(diào)性，這樣才能保證整個(gè)鏈條的穩(wěn)定運(yùn)作。

03

 高成本性。

為了確保生鮮果蔬等在流通各環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫條件下，必須安裝溫控設(shè)備，使用冷藏車或低溫倉(cāng)庫(kù)。而且，農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的生產(chǎn)和消費(fèi)較分散，市場(chǎng)供求及價(jià)格變化較大，天氣、交通等各種不確定的影響因素較多，其運(yùn)作和能耗成本較高，這些都決定了農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的成本要比其他物流系統(tǒng)成本偏高。

三

我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流運(yùn)作模式分析

由于我國(guó)各地自然條件不同，各地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展、基礎(chǔ)建設(shè)程度也不同，基于農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀，可考慮多種模式共同發(fā)展，以實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，促進(jìn)鮮活農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的發(fā)展。

01

以“批發(fā)市場(chǎng)”為主導(dǎo)

大型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)商通過與農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)銷公司、專業(yè)合作社聯(lián)結(jié)，形成農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、收購(gòu)、加工、儲(chǔ)存保鮮、配送以及提供市場(chǎng)信息等一體化的物流模式。在這種模式中，農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)商接受用戶需求的拉力和基于利潤(rùn)需求的推力，建立綜合化和一體化的物流服務(wù)體系，并作為供應(yīng)鏈的鏈主企業(yè)驅(qū)動(dòng)各參與主體實(shí)施物流供應(yīng)鏈管理，建立起利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的運(yùn)行機(jī)制。

02

 以“連鎖超市”為主導(dǎo)

連鎖超市公司向生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流上游延伸，通過投資興建基地或與生產(chǎn)品經(jīng)銷公司、加工企業(yè)聯(lián)合，與大規(guī)模穩(wěn)定貨源和基地的產(chǎn)品生產(chǎn)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，并通過自建生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流配送中心或采用第三方物流，向門店提供無公害蔬菜、新鮮水果、多品種配菜，這種模式有助于實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量、加工和管理的標(biāo)準(zhǔn)化，能有效控制和減少店鋪的存貨和損耗，有利于超市自創(chuàng)品牌，是今后較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的主流模式。

03

 以“龍頭企業(yè)” 為主導(dǎo)

該種模式中的“龍頭企業(yè)”主要指大型農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)或銷售企業(yè)，例如雙匯、蒙牛等，根據(jù)自身的資源通過自建或聯(lián)合建社區(qū)專賣店，控制銷售終端，組織生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流。這種模式物流環(huán)節(jié)少，信息反饋及時(shí)，市場(chǎng)靈敏度高，可加快物流速度，有助于提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品附加價(jià)值。目前，我國(guó)的一些大型農(nóng)副產(chǎn)品的加工企業(yè)已經(jīng)開始建立自己的物流供應(yīng)鏈系統(tǒng)。

四

發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系策略

01

 加強(qiáng)冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

一個(gè)冷鏈物流中心的建設(shè)不僅需要大量的資金，也需要大量的技術(shù)支持，其投資回收的周期較長(zhǎng)，運(yùn)營(yíng)時(shí)的維護(hù)資金需求也較多。因此，僅僅依靠政府或者僅僅依靠企業(yè)不能完全滿足冷鏈物流硬件設(shè)施的建設(shè)需要，這就要求企業(yè)與政府聯(lián)合起來，共同投資，共同管理。

02

加強(qiáng)冷鏈物流監(jiān)管機(jī)制的完善

現(xiàn)在國(guó)內(nèi)制定的一部分法律法規(guī)并不是從冷鏈物流全程的角度進(jìn)行制約，即使有規(guī)范也缺乏統(tǒng)一、科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家有關(guān)部門要制定有利于冷鏈物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展的相關(guān)法規(guī)和制度，盡快建立食品冷鏈標(biāo)準(zhǔn)，將其納入食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度中，建立有效的監(jiān)管機(jī)制，嚴(yán)密監(jiān)測(cè)易腐食品在冷藏鏈各環(huán)節(jié)中的運(yùn)行狀況。

03

加快培育第三方冷鏈物流企業(yè)

培育一批經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚、經(jīng)營(yíng)理念和管理方式先進(jìn)、核心競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的大型冷鏈物流企業(yè)。鼓勵(lì)企業(yè)在產(chǎn)地、銷地建設(shè)低溫保鮮設(shè)施，從源頭實(shí)現(xiàn)低溫控制，建立以生產(chǎn)企業(yè)為核心的冷鏈物流體系，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)地市場(chǎng)和銷地市場(chǎng)冷鏈物流的高效對(duì)接。

五

總結(jié)

加快發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流，對(duì)于促進(jìn)農(nóng)民持續(xù)增收和保障消費(fèi)安全意義重大。我國(guó)現(xiàn)有冷鏈物流企業(yè)應(yīng)積極采取措施，適應(yīng)冷鏈物流行業(yè)的發(fā)展要求。政府也開始非常重視我國(guó)物流行業(yè)的發(fā)展，并在這方面做出了積極努力，相信中國(guó)的冷鏈物流體系會(huì)逐步步入正軌，越來越好。

來源：亞北農(nóng)產(chǎn)品

第八屆中國(guó)冷庫(kù)產(chǎn)業(yè)年會(huì)

為引導(dǎo)行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，中冷聯(lián)盟定于7月5-6日在濟(jì)南舉辦第八屆中國(guó)冷庫(kù)產(chǎn)業(yè)年會(huì)，主題為“藍(lán)天·藍(lán)海·藍(lán)圖”，圍繞行業(yè)前景發(fā)展，聚焦企業(yè)和企業(yè)家故事論道。活動(dòng)同期還將舉辦2023版《全國(guó)冷鏈物流企業(yè)分布圖》數(shù)據(jù)報(bào)告發(fā)布、冷鏈故事會(huì)、冷庫(kù)大合集、冷鏈服務(wù)聯(lián)合體、第29期溫度課堂等活動(dòng)等等，精彩內(nèi)容，敬請(qǐng)期待。

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食品安全網(wǎng)

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