近日，在廣新東莞食品分廠的素菜加工區(qū)域，工人分揀和切配食材。郭軍 攝

中新網(wǎng)廣東新聞2月17日電 題：探訪高鐵供餐中央廚房：日產(chǎn)逾2.7萬(wàn)份餐食

作者 郭軍 譚燁 陳志顏

“我們工廠嚴(yán)格按照冷鏈餐食生產(chǎn)的最高標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃設(shè)計(jì)，分裝車(chē)間達(dá)到了手術(shù)室級(jí)別的空氣凈化標(biāo)準(zhǔn)?！睆V州鐵路新華餐飲服務(wù)有限公司東莞食品分廠(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“廣新東莞食品分廠”)負(fù)責(zé)人廖豪邁近日接受中新社記者采訪時(shí)說(shuō)。

今年春運(yùn)，廣鐵集團(tuán)將提升餐飲服務(wù)水平納入集團(tuán)客運(yùn)提質(zhì)重點(diǎn)督辦事項(xiàng)，對(duì)管內(nèi)廣東、湖南、海南三省動(dòng)車(chē)組列車(chē)上冷鏈餐供應(yīng)實(shí)現(xiàn)品類(lèi)、配發(fā)結(jié)構(gòu)、份量、冷鏈安全四大升級(jí)，以更好地滿(mǎn)足旅客的需求。

廣新東莞食品分廠是廣鐵集團(tuán)下屬?gòu)V州鐵路新華餐飲服務(wù)有限公司投資設(shè)立的中央廚房，負(fù)責(zé)供應(yīng)該集團(tuán)在廣東境內(nèi)所有動(dòng)車(chē)組的冷鏈餐食。記者近日探訪位于東莞市沙田鎮(zhèn)的這家食品廠，了解高鐵盒飯的“誕生”過(guò)程。

據(jù)介紹，該工廠對(duì)原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品檢驗(yàn)、運(yùn)輸配送各個(gè)環(huán)節(jié)均把關(guān)嚴(yán)格，所有作業(yè)人員進(jìn)入車(chē)間均要經(jīng)過(guò)9道更衣、消毒流程。

走進(jìn)該工廠的作業(yè)區(qū)域，只見(jiàn)從分揀、切配、加工到烹飪、分裝、配送等生產(chǎn)線的各個(gè)環(huán)節(jié)，穿戴不同顏色防護(hù)服的工作人員正井然有序地忙碌著。洗菜機(jī)、土豆去皮機(jī)、切菜機(jī)、肉絲肉片機(jī)、滾揉機(jī)等自動(dòng)化設(shè)備一應(yīng)俱全。對(duì)于規(guī)格要求比較高的菜品，工作人員則會(huì)采用手工切配。

“在異物把控方面，我們?cè)O(shè)置了挑揀臺(tái)，帶有獨(dú)立燈光的作業(yè)區(qū)，從而減少和杜絕異物夾帶?！惫ぷ魅藛T介紹說(shuō)。對(duì)于水產(chǎn)品，工廠方面設(shè)置了專(zhuān)間，避免交叉污染。

近日，在廣新東莞食品分廠的分裝車(chē)間內(nèi)，工人正在分裝烹飪好的高鐵餐食。郭軍 攝

隨后，記者來(lái)到熱氣騰騰的熟食烹飪間，只見(jiàn)十幾口大灶整齊排列，前端準(zhǔn)備的所有物料均匯聚于此，專(zhuān)業(yè)廚師團(tuán)隊(duì)正分工合作進(jìn)行烹制，紅燒獅子頭、魚(yú)香肉絲、胡蘿卜炒肉……各款餐食陸續(xù)出鍋，車(chē)間內(nèi)菜香四溢。

“值得一提的是，我們生產(chǎn)的盒飯沒(méi)有任何添加劑，所有調(diào)味品都是我們家常的油、鹽、醬、醋、糖?！绷魏肋~說(shuō)，所有烹飪好的菜品都要通過(guò)真空速冷機(jī)和速冷庫(kù)，快速降溫到8攝氏度以下，從而保證產(chǎn)品安全和色澤。

分裝車(chē)間是該食品廠防護(hù)等級(jí)最高的區(qū)域，根據(jù)產(chǎn)品盒型不同，一共設(shè)置了5條分裝線，可以同時(shí)作業(yè)，高峰期每小時(shí)產(chǎn)能最高可達(dá)4000份。

“我們廚房實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、數(shù)字化、系統(tǒng)化運(yùn)營(yíng)管理，制作過(guò)程可通過(guò)監(jiān)控室全程回溯檢查?！绷魏肋~說(shuō)，餐食出廠后2小時(shí)內(nèi)就可全程冷鏈配送到廣東省內(nèi)5大動(dòng)車(chē)餐飲基地，再由各基地分別配送至列車(chē)上。

據(jù)廣州鐵路新華餐飲服務(wù)有限公司董事長(zhǎng)余健介紹，廣新東莞食品分廠建筑面積7700平方米，設(shè)計(jì)日產(chǎn)能5萬(wàn)份，目前每日實(shí)際產(chǎn)量逾2.7萬(wàn)份，基本能滿(mǎn)足廣鐵集團(tuán)廣東境內(nèi)所有高鐵的冷鏈餐盒飯需求，同時(shí)也為部分其它鐵路局經(jīng)過(guò)廣東地區(qū)的動(dòng)車(chē)組提供補(bǔ)餐業(yè)務(wù)。

近日，在廣新東莞食品分廠的分裝車(chē)間內(nèi)，已完成包裝的高鐵盒飯準(zhǔn)備發(fā)往動(dòng)車(chē)餐飲基地。郭軍 攝

他表示，廣州鐵路新華餐飲服務(wù)有限公司及中央廚房項(xiàng)目的投產(chǎn)運(yùn)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)了廣鐵動(dòng)車(chē)組餐食自主生產(chǎn)供應(yīng)，貫通了上下游產(chǎn)業(yè)鏈條，在響應(yīng)消費(fèi)者需求變化方面也更加迅速。該工廠投產(chǎn)運(yùn)營(yíng)以來(lái)，餐食質(zhì)量總體穩(wěn)定。公司去年累計(jì)安全生產(chǎn)銷(xiāo)售餐食超700萬(wàn)份，完成營(yíng)收超億元人民幣。

今年春運(yùn)期間，廣州鐵路新華餐飲服務(wù)有限公司在中央廚房積極開(kāi)展新餐食研發(fā)工作，已完成26款售賣(mài)餐、37款乘務(wù)餐的研制，新推餐食從原材料、取材部位、餐盒、口味等方面全面提升品質(zhì)，增加了平價(jià)餐食的品種，目前已全部上線銷(xiāo)售，廣受旅客好評(píng)。(完)

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話(huà)：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍?zhuān)注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶(hù)提供專(zhuān)業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

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