紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈指南2024（冷鏈物流及設(shè)計(jì)咨詢篇）》是一份深入剖析中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈中冷鏈物流及設(shè)計(jì)咨詢領(lǐng)域的重要報(bào)告。以下是對(duì)該報(bào)告的詳細(xì)解析：

一、報(bào)告背景與目的

隨著餐飲大盤市場(chǎng)規(guī)模的持續(xù)增長(zhǎng)，產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)也得到了快速發(fā)展。冷鏈物流作為確保食品在流通過程中保持低溫狀態(tài)、保障食品品質(zhì)與安全的重要物流方式，其市場(chǎng)規(guī)模也在逐步擴(kuò)大。同時(shí)，餐飲設(shè)計(jì)與咨詢服務(wù)在餐飲品牌連鎖化進(jìn)程中的重要性日益凸顯。為了更全面地了解餐飲冷鏈物流及餐飲設(shè)計(jì)咨詢的趨勢(shì)和發(fā)展前景，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院推出了這份報(bào)告。

二、冷鏈物流部分

1. 冷鏈物流市場(chǎng)現(xiàn)狀市場(chǎng)規(guī)模：近年來，我國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模呈持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。中物聯(lián)冷鏈委數(shù)據(jù)顯示，2023年我國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模達(dá)5170億元，同比增長(zhǎng)了5.2%，2019—2023年年復(fù)合增長(zhǎng)率為11.1%。基礎(chǔ)設(shè)施：冷藏車、冷庫(kù)等硬件設(shè)施不斷完善，為冷鏈物流的穩(wěn)健發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的保障。技術(shù)進(jìn)步：過去十年間，我國(guó)冷鏈物流行業(yè)實(shí)現(xiàn)了顯著的技術(shù)突破與升級(jí)，如倉(cāng)庫(kù)和車輛的持續(xù)溫控技術(shù)、冷凍自動(dòng)化庫(kù)、輕便式的在途溫度記錄儀、專為低溫環(huán)境設(shè)計(jì)的叉車和PDA設(shè)備等均獲得了廣泛的運(yùn)用。特別是新能源車的運(yùn)用，不僅降低了運(yùn)營(yíng)成本，還推動(dòng)了冷鏈物流的綠色發(fā)展。2. 冷鏈物流企業(yè)類型與服務(wù)倉(cāng)儲(chǔ)型：主要以從事低溫倉(cāng)儲(chǔ)業(yè)務(wù)為主，為客戶提供低溫貨物儲(chǔ)存、保管、中轉(zhuǎn)等倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)，代表企業(yè)有美庫(kù)、亞冷、鄭明現(xiàn)代物流、唯捷配送等。配送型：提供從倉(cāng)庫(kù)到最終消費(fèi)者的全程冷鏈配送服務(wù)，確保食品在運(yùn)輸過程中的溫度控制。它們通過建設(shè)冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施，構(gòu)建全國(guó)冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)，以專業(yè)化、規(guī)?；⒕W(wǎng)絡(luò)化的冷鏈物流服務(wù)打通了食材流通全產(chǎn)業(yè)鏈，為餐飲企業(yè)提供干線運(yùn)輸、城市配送、倉(cāng)儲(chǔ)等服務(wù)。代表企業(yè)有榮慶物流、順豐冷運(yùn)、眾萃冷鏈、圓規(guī)物流、光明領(lǐng)鮮、瑞云冷鏈等。綜合型：服務(wù)內(nèi)容較多，除了冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、干線運(yùn)輸、城市配送之外，部分企業(yè)還會(huì)提供供應(yīng)鏈解決方案，業(yè)務(wù)比較廣泛，涉及倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸和配送等各個(gè)方面。在餐飲中，綜合型冷鏈物流企業(yè)可以提供從食材采購(gòu)、儲(chǔ)存到配送的全程服務(wù)。綜合型冷鏈物流又可細(xì)分為供應(yīng)鏈型、電商型和其他類型。供應(yīng)鏈型代表企業(yè)有華鼎冷鏈、九曳供應(yīng)鏈、傳勝供應(yīng)鏈、絕配供應(yīng)鏈、蜀海供應(yīng)鏈等；電商型代表企業(yè)有京東冷鏈、發(fā)網(wǎng)物流等。平臺(tái)型：主要通過建立網(wǎng)絡(luò)貨運(yùn)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)車主與貨主的雙向匹配，高效整合調(diào)度社會(huì)冷藏車資源，以大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、IT技術(shù)為依托，融合物流金融、保險(xiǎn)等增值服務(wù)，構(gòu)建“互聯(lián)網(wǎng)+冷鏈物流”的冷鏈資源交易平臺(tái)。它們通過技術(shù)手段整合冷鏈物流資源，提高整個(gè)行業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率。代表企業(yè)有運(yùn)荔枝、運(yùn)滿滿冷運(yùn)等。

三、設(shè)計(jì)咨詢部分

1. 設(shè)計(jì)咨詢市場(chǎng)需求

隨著餐飲品牌連鎖化進(jìn)程進(jìn)一步加速，為確保品牌調(diào)性統(tǒng)一，越來越多的餐飲企業(yè)選擇全案服務(wù)。同時(shí)，隨著餐企精細(xì)化運(yùn)營(yíng)需求的增加，一些專注于專項(xiàng)服務(wù)的企業(yè)也獲得了較好的發(fā)展。近些年來，隨著餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇和消費(fèi)者需求的多樣化，設(shè)計(jì)與咨詢服務(wù)已經(jīng)成為餐飲產(chǎn)業(yè)不可或缺的一部分。

2. 設(shè)計(jì)咨詢企業(yè)類型與服務(wù)

全案服務(wù)：指餐飲設(shè)計(jì)咨詢公司為餐飲企業(yè)提供涵蓋從餐廳設(shè)計(jì)、裝修、品牌定位、菜單設(shè)計(jì)、廚房設(shè)備選擇、人員培訓(xùn)等全方位服務(wù)的一攬子解決方案。目前在全案服務(wù)方面做得比較好的企業(yè)有合眾合、華與華、麥設(shè)計(jì)等。

專項(xiàng)服務(wù)：包括空間設(shè)計(jì)、VI設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)、品牌設(shè)計(jì)等。

空間設(shè)計(jì)：主要指專門針對(duì)餐飲場(chǎng)所進(jìn)行的室內(nèi)設(shè)計(jì)，旨在為餐廳創(chuàng)造一個(gè)舒適、功能性強(qiáng)、符合品牌形象的用餐環(huán)境。空間設(shè)計(jì)既要考慮顧客的用餐體驗(yàn)，前廳后廚的布局，又要考慮餐廳的運(yùn)營(yíng)需求，如顧客動(dòng)線和員工動(dòng)線等。目前在空間設(shè)計(jì)方面做得較好的企業(yè)有陳林設(shè)計(jì)、紫牛設(shè)計(jì)、榮品牌設(shè)計(jì)、內(nèi)建筑、小店快裝、屋里門外和LDH設(shè)計(jì)事務(wù)所等。VI設(shè)計(jì)：不僅僅是一種視覺展示，更是一種品牌文化的傳遞和識(shí)別。通過統(tǒng)一的標(biāo)志、標(biāo)識(shí)、色彩和字體等元素，在視覺上為餐飲公司打造獨(dú)特的形象，從而提升消費(fèi)者對(duì)該品牌的辨識(shí)度和好感度。目前，比較優(yōu)秀的餐飲VI設(shè)計(jì)企業(yè)有杭州象內(nèi)設(shè)計(jì)、花萬里、巴頓和盛開未來等。

四、報(bào)告價(jià)值

該報(bào)告全面展示了餐飲冷鏈物流及設(shè)計(jì)咨詢行業(yè)的現(xiàn)狀，為餐飲行業(yè)從業(yè)者提供了有價(jià)值的參考。通過了解冷鏈物流企業(yè)的類型、服務(wù)特色以及設(shè)計(jì)咨詢企業(yè)的業(yè)務(wù)范圍和服務(wù)優(yōu)勢(shì)，餐飲企業(yè)可以更加精準(zhǔn)地選擇合作伙伴，提升自身的供應(yīng)鏈效率和品牌形象。

五、未來展望

隨著餐飲市場(chǎng)的持續(xù)擴(kuò)容和消費(fèi)者需求的多樣化，冷鏈物流及設(shè)計(jì)咨詢領(lǐng)域?qū)⒂瓉砀訌V闊的發(fā)展前景。未來，冷鏈物流企業(yè)將繼續(xù)加強(qiáng)信息化建設(shè)和技術(shù)創(chuàng)新，提升作業(yè)流程效率和配送排線效率；設(shè)計(jì)咨詢企業(yè)也將不斷拓展服務(wù)范圍和提升服務(wù)質(zhì)量，為餐飲企業(yè)提供更加全面、專業(yè)的支持。

報(bào)告主要分為餐飲冷鏈物流和餐飲設(shè)計(jì)與咨詢兩大部分。在冷鏈物流篇中，報(bào)告指出中國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，2023年達(dá)到5170億元，預(yù)計(jì)2024年將超過5500億元。技術(shù)進(jìn)步、政策支持和市場(chǎng)需求是推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的三大因素。報(bào)告還詳細(xì)介紹了冷鏈物流企業(yè)的分類，包括倉(cāng)儲(chǔ)型、配送型、綜合型和平臺(tái)型，并列舉了各類型代表企業(yè)及其優(yōu)勢(shì)。在設(shè)計(jì)咨詢篇中，報(bào)告強(qiáng)調(diào)了隨著餐飲品牌連鎖化趨勢(shì)的加強(qiáng)，設(shè)計(jì)與咨詢需求增加。全案服務(wù)和專項(xiàng)服務(wù)是餐飲設(shè)計(jì)與咨詢服務(wù)的兩大類，涉及空間設(shè)計(jì)、VI設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)、品牌設(shè)計(jì)等多個(gè)方面。

《來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院》

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食品安全網(wǎng)

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