中國(guó)人的胃是“熱的”，喜鮮、熱，現(xiàn)做、手工食物，尤其是肉，相比凍肉，中國(guó)人更喜歡鮮肉。殊不知，其實(shí)我們?nèi)粘Ｔ诹闶鄣昊虿宛^購(gòu)買到的鮮肉或熱騰騰的飯菜，在出餐前基本都是冷凍或冷藏狀態(tài)。

隨著食品工業(yè)和冷鏈運(yùn)輸的發(fā)展，產(chǎn)品的保鮮和口味還原度已經(jīng)做到足夠好，雖說(shuō)缺少了新鮮和純手工的儀式感，但是，這樣才能最大的保障食品安全，也能讓食品行業(yè)各品類得到更好的發(fā)展。提到冷凍和食品工業(yè)化，不得不講一下食品冷鏈的發(fā)展。

1 冷鏈運(yùn)輸將成為城市保供基礎(chǔ)設(shè)施

2021年中央1號(hào)文件明確指出，“加快實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)保鮮冷鏈物流設(shè)施建設(shè)工程，推進(jìn)田頭小型倉(cāng)儲(chǔ)保鮮冷鏈設(shè)施、產(chǎn)地低溫直銷配送中心、國(guó)家骨干冷鏈物流基地建設(shè)”。

中國(guó)人民以食為天，且我國(guó)地廣飲食結(jié)構(gòu)復(fù)雜，保障食品的穩(wěn)定供應(yīng)和確保食品安全始終是中央政府最關(guān)切的問(wèn)題。大力發(fā)展食品冷鏈?zhǔn)潜仨氁瓿傻囊豁?xiàng)重要基礎(chǔ)設(shè)施工程。食品冷鏈?zhǔn)墙?jīng)濟(jì)熱點(diǎn)，冷鏈?zhǔn)称肥窍M(fèi)重點(diǎn)，食品冷鏈供應(yīng)鏈?zhǔn)乾F(xiàn)代流通體系的非常重要的組成部分。

2 食品冷鏈供應(yīng)鏈流程簡(jiǎn)介

食品冷鏈?zhǔn)侵甘称窂漠a(chǎn)地收購(gòu)或捕撈之后，在產(chǎn)品加工、貯藏、運(yùn)輸、分銷和零售、直到消費(fèi)者手中，其各個(gè)環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。

3 全程溫度控制是食品冷鏈的核心

食品冷鏈的核心環(huán)節(jié)又分為了冷凍加工、冷凍貯藏、冷凍運(yùn)輸/配送、冷凍銷售。

在以上的每個(gè)核心環(huán)節(jié)的流轉(zhuǎn)過(guò)程中始終要保持溫度控制的無(wú)縫銜接，所以在冷鏈發(fā)展過(guò)程中不僅需要車輛、倉(cāng)庫(kù)的建設(shè)，更需要精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)和數(shù)據(jù)監(jiān)控。

4 數(shù)據(jù)平臺(tái)和精細(xì)化運(yùn)營(yíng)是保障

要做到全程冷鏈?zhǔn)且粋€(gè)極其復(fù)雜的管理流程，需要從采購(gòu)源頭到分銷去向的全程數(shù)據(jù)化，才可以保障食品安全的可塑性，使產(chǎn)業(yè)從上游到下游、從商流、物流、信息流、資金流形成統(tǒng)一的數(shù)據(jù)監(jiān)控平臺(tái)才能保障食品冷鏈供應(yīng)鏈的安全與高效。

5 行業(yè)發(fā)展迅猛，助力消費(fèi)升級(jí)發(fā)展

從14年-20年7年間，食品冷鏈行業(yè)物流需求量增速CAGR（復(fù)合年均增長(zhǎng)率）超過(guò)20%，占據(jù)全國(guó)食品市場(chǎng)的25%～30%以上。冷鏈?zhǔn)称芬彩鞘澜缟习l(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)之一，在世界發(fā)達(dá)國(guó)家其市場(chǎng)銷量已占全部食品的60%～70%。

伴隨現(xiàn)代消費(fèi)升級(jí)、生活節(jié)奏加快，鮮切蔬菜及速凍果蔬產(chǎn)品受到團(tuán)餐及連鎖餐飲等業(yè)務(wù)渠道追捧，同時(shí)大量進(jìn)入百姓日常生活消費(fèi)。

隨著技術(shù)的更迭和消費(fèi)者線上購(gòu)買生鮮的習(xí)慣養(yǎng)成，疊加疫情影響，生鮮電商滲透率有望加速上行。此外，線上生鮮消費(fèi)的增長(zhǎng)也將反推整個(gè)物流業(yè)加大對(duì)冷鏈運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)等方面的投入，冷鏈行業(yè)有望繼續(xù)保持快速發(fā)展。

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華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

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