大家有沒有曾經(jīng)好奇過，為什么我們總能在超市買到那么多新鮮的蔬菜、水果和海鮮？

你日常喝的橙汁，說不定昨天還掛在江西的果樹上；超市的大蝦，也許昨天還在大海里游泳；你晚上做飯要吃的青菜或許昨天還種在地里，但今天就被鮮活地送到了你家廚房，成為了可口的菜肴。那到底是什么技術(shù)方便了我們的生活呢？

這一切，都要?dú)w功于冷鏈物流，冷鏈打破了地域的限制，讓美食與我們的距離更近了一步。

01

什么是冷鏈物流？

冷鏈物流泛指冷藏冷凍類物品在生產(chǎn)、貯藏運(yùn)輸、銷售，到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證物品質(zhì)量和性能的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。它是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來的，是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過程。它的作用就是為了能夠保持食品的新鮮度、質(zhì)量和安全性，通過控制溫度、濕度和其他環(huán)境條件來延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

冷鏈物流涉及從農(nóng)場(chǎng)、漁船或牧場(chǎng)等生鮮食品供應(yīng)地到加工廠、物流中心冷庫、分銷商冷庫、再到零售店和最終消費(fèi)者的各個(gè)儲(chǔ)存和運(yùn)輸環(huán)節(jié)。

早期的冷鏈系統(tǒng)主要依賴于冰塊和冰柜來保持貨物的低溫狀態(tài)，效率較低且容易出現(xiàn)溫度波動(dòng)。

然而，隨著科技的進(jìn)步，冷鏈物流得到了飛速發(fā)展。冷藏車輛、冷庫、冷藏船和冷藏航空運(yùn)輸?shù)认冗M(jìn)的設(shè)施和技術(shù)被引入，有效地延長(zhǎng)了食品和其他易腐品的保質(zhì)期。

冷鏈物流的各環(huán)節(jié)均需投入必備的設(shè)施和設(shè)備作為基礎(chǔ)保證，加以先進(jìn)的技術(shù)支撐和嚴(yán)格有效的管理制度，冷鏈各環(huán)節(jié)共同密切配合，才能把握冷鏈整個(gè)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，保全冷凍冷藏食品的品質(zhì)，否則難以達(dá)到預(yù)期效果。食品冷鏈由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運(yùn)輸及配送、冷凍銷售四個(gè)方面構(gòu)成。例如：

（1）冷凍加工：包括肉禽類、魚類和蛋類的冷卻與凍結(jié)，以及在低溫狀態(tài)下的加工作業(yè)過程；也包括果蔬的預(yù)冷；各種速凍食品和奶制品的低溫加工等。在這個(gè)環(huán)節(jié)上主要涉及冷鏈裝備有冷卻、凍結(jié)裝置和速凍裝置。

（2）冷凍貯藏：包括食品的冷卻儲(chǔ)藏和凍結(jié)儲(chǔ)藏，以及水果蔬菜等食品的氣調(diào)貯藏，它是保證食品在儲(chǔ)存和加工過程中的低溫保鮮環(huán)境。在此環(huán)節(jié)主要涉及各類冷藏庫/加工間、冷藏柜、凍結(jié)柜及家用冰箱等等。

（3）冷藏運(yùn)輸：包括食品的中、長(zhǎng)途運(yùn)輸及短途配送等物流環(huán)節(jié)的低溫狀態(tài)。它主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運(yùn)輸工具。在冷藏運(yùn)輸過程中，溫度波動(dòng)是引起食品品質(zhì)下降的主要原因之一，所以運(yùn)輸工具應(yīng)具有良好性能，在保持規(guī)定低溫的同時(shí)，更要保持穩(wěn)定的溫度，遠(yuǎn)途運(yùn)輸尤其重要。

（4）冷凍銷售：包括各種冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)入批發(fā)零售環(huán)節(jié)的冷凍儲(chǔ)藏和銷售，它由生產(chǎn)廠家、批發(fā)商和零售商共同完成。隨著大中城市各類連鎖超市的快速發(fā)展，各種連鎖超市正在成為冷鏈?zhǔn)称返闹饕N售渠道，在這些零售終端中，大量使用了冷藏/凍陳列柜和儲(chǔ)藏庫，由此逐漸成為完整的食品冷鏈中不可或缺的重要環(huán)節(jié)。

對(duì)于易腐食品，通過冷鏈對(duì)冷藏溫度進(jìn)行監(jiān)控，以保證其品質(zhì)的優(yōu)良性和食用的安全性。冷鏈在于能控制易腐產(chǎn)品溫度，確保其使用的安全性，保證消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)產(chǎn)品仍具有良好的品質(zhì)。假如對(duì)溫度的控制不夠準(zhǔn)確的話，將會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品一系列品質(zhì)降低，除了一般產(chǎn)品特征有變化外，還包括組織結(jié)構(gòu)上的改變，顏色的改變，碰撞擠壓中的損傷以及微生物的繁殖。冷鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié)，從產(chǎn)品被采摘開始一直到被銷售出去，都需要參與控制。鏈中的每個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)出錯(cuò)而使冷鏈斷裂，或是在倉(cāng)庫的月臺(tái)上，或在運(yùn)輸途中，或在存儲(chǔ)過程中，或是在零售超市里，都很容易產(chǎn)生問題。如果一個(gè)環(huán)節(jié)斷裂了，那么便會(huì)影響到最終消費(fèi)者的需求。

由于冷鏈?zhǔn)且员ＷC冷藏冷凍類物品品質(zhì)為目的，以保持低溫環(huán)境為核心要求的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，所以它比一般常溫物流系統(tǒng)的要求更高、更復(fù)雜，建設(shè)投資也要大很多，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程。由于冷藏冷凍類物品的時(shí)效性要求冷鏈各環(huán)節(jié)具有更高的組織協(xié)調(diào)性，所以，冷藏冷凍類物品冷鏈的運(yùn)作始終是和能耗成本相關(guān)聯(lián)的，有效控制運(yùn)作成本與冷藏冷凍類物品冷鏈的發(fā)展密切相關(guān)。

02

冷鏈物流守護(hù)我們的健康

冷鏈物流在醫(yī)藥領(lǐng)域也至關(guān)重要，許多醫(yī)藥品和疫苗在運(yùn)輸過程中要嚴(yán)格控制在一定溫度范圍內(nèi)，以保證其療效和穩(wěn)定性。

許多抗生素在高溫環(huán)境下會(huì)迅速失效，疫苗在高溫暴露下也會(huì)失去免疫原性，無法產(chǎn)生抗體。疫苗冷鏈按照溫度的不同，分為深度冷鏈（-70℃）、凍鏈（-20℃）和冷藏鏈（2℃-8℃）。

圖片來源：i.ssimg.cn

因?yàn)橐呙缋滏溛锪髋c一般商品物流不同，它對(duì)冷鏈技術(shù)和物流管理水平都有著更嚴(yán)格的要求。

例如：流感疫苗需要2℃-8℃的冷藏鏈，水痘、帶狀皰疹疫苗需要-20℃的凍鏈，而埃博拉疫苗則需要-70℃的深度冷鏈。

疫苗冷鏈進(jìn)入壁壘很高，一般生鮮冷鏈企業(yè)短期內(nèi)進(jìn)入疫苗冷鏈很難，可以說醫(yī)藥冷鏈運(yùn)輸是冷鏈業(yè)界金字塔的頂尖。精密的冷鏈技術(shù)使得醫(yī)藥品得以長(zhǎng)距離運(yùn)輸而不減損其藥效，是人類健康的重要保障。

03

冷鏈物流與新型包裝材料

冷鏈物流的發(fā)展也帶動(dòng)了新型包裝材料的出現(xiàn)。

高性能的保溫與保冷包裝，如聚氨酯泡沫、真空隔熱板和相變材料，使得貨物可以長(zhǎng)時(shí)間保持在指定溫度范圍內(nèi)。這些新興包裝材料輕薄但保溫效果顯著，大大減少了傳統(tǒng)運(yùn)輸中由于溫差引起的能量損耗，使冷鏈運(yùn)輸更加高效、環(huán)保。

而新興的物流技術(shù)，如GPS全球定位系統(tǒng)的使用，也使冷鏈物流擁有了更強(qiáng)大的運(yùn)作保障。精準(zhǔn)的定位和追蹤使冷鏈車隊(duì)得到全程監(jiān)控，一旦出現(xiàn)溫度波動(dòng)或配送延誤，可以及時(shí)作出應(yīng)對(duì)措施，最大限度確保貨物處于最佳狀態(tài)。這些高科技使冷鏈運(yùn)輸過程更加智能化，也使故障率大幅降低，為消費(fèi)者帶來更加安心與放心的服務(wù)保障。

冷鏈物流技術(shù)讓全球各地的美食得以普及，生猛的海鮮、新鮮的水果、各地的乳制品，都可以通過冷鏈送到普通消費(fèi)者的餐桌。精密冷鏈技術(shù)在醫(yī)藥中的應(yīng)用也成為了我們生命健康的重要保障。冷鏈物流技術(shù)既滿足了人們對(duì)美食的渴望，使各地文化得到更廣泛的傳播，也是我們健康生活的守護(hù)鏈。

來源：科普中國(guó)

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