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本文專家：金鑫，華東理工大學(xué)2018級(jí)碩士研究生

本文審稿：劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授、博士生導(dǎo)師，美國賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國堪薩斯州立大學(xué)博士后

2020年末，由于冷鏈?zhǔn)称繁粰z測出新冠病毒陽性，一時(shí)使得冷鏈?zhǔn)称烦蔀榱藷狳c(diǎn)和民眾關(guān)注的對(duì)象。國家對(duì)此也十分重視，央視不僅播出了專門節(jié)目《疫情下的冷鏈》，在2021年兩會(huì)期間，冷鏈更是成為了熱點(diǎn)話題。那么，什么是冷鏈?zhǔn)称罚黄饋砜纯催@些關(guān)于冷鏈?zhǔn)称返男≈R(shí)吧。

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冷鏈?zhǔn)称?/p>

冷鏈?zhǔn)称肥侵竿ㄟ^冷鏈進(jìn)行各個(gè)生產(chǎn)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)的食品。而冷鏈通俗來說就是低溫環(huán)境下的食品生產(chǎn)線。針對(duì)那些容易腐敗的食品，從把它們收購或捕撈開始，經(jīng)過產(chǎn)品加工、貯藏、運(yùn)輸、分銷和零售等過程，最后到消費(fèi)者手中，其中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都要保持對(duì)應(yīng)食品適宜的低溫環(huán)境，從而減少損耗，保證食品的質(zhì)量和品質(zhì)，防止食品被污染。這樣一條低溫的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)就被稱作食品冷鏈。

食品冷鏈的組成

一般來說，食品冷鏈由以下四個(gè)方面組成：

1. 冷凍加工：即在低溫環(huán)境下對(duì)食品的加工過程，也包括冷卻、預(yù)冷和凍結(jié)等降溫過程。比如肉禽類、魚類和蛋類的冷凍；一些果蔬的預(yù)冷；以及奶制品和速凍食品的低溫加工等。常用專門的冷卻、凍結(jié)或速凍設(shè)備來進(jìn)行。

2. 冷凍貯藏：主要分為冷卻儲(chǔ)藏和凍結(jié)儲(chǔ)藏兩種，是食品得以長時(shí)間保存的原因。對(duì)于水果蔬菜等食品，還有一種特殊的氣調(diào)貯藏，通過調(diào)整空氣的組成來延長保質(zhì)期。我們平時(shí)用的家用冰箱就是一種冷凍貯藏的工具。

3. 冷藏運(yùn)輸：即對(duì)食品在物流過程中的低溫控制。在運(yùn)輸過程中，保證食品品質(zhì)的一個(gè)重要因素就是控制溫度的變化，不僅要低溫，還要穩(wěn)定，所以對(duì)運(yùn)輸工具有一定的性能要求。

3. 冷凍銷售：指冷鏈?zhǔn)称返呐l(fā)和零售。由于在貨柜里也需要一定的低溫環(huán)境保證品質(zhì)，所以我們平時(shí)在超市里看到的冷藏柜或冷凍柜就是這一環(huán)節(jié)的主要工具。

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常見的冷鏈?zhǔn)称?/p>

冷鏈?zhǔn)俏覀兡軌虺缘角Ю镏獾男迈r的食材的重要保障，冷鏈?zhǔn)称菲鋵?shí)就在我們身邊。我們平時(shí)買到的新鮮的其他地區(qū)的食材，以及超市里低溫保存的很多食品，都是冷鏈這一條特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)提供的。

比如，一些蔬菜和水果其實(shí)并不是本地生產(chǎn)的，但我們卻能吃到新鮮的，就是因?yàn)?a href=https://www.cnjiucha.com/lenglianwuliu/ target=_blank class=infotextkey>冷鏈運(yùn)輸保證了它們的品質(zhì)；類似的還有肉類、禽類、蛋類和水產(chǎn)品等等；除了常見的食品，花卉產(chǎn)品也是通過冷鏈保證品質(zhì)的。

除了新鮮的食材，一些加工食品，如禽類、肉類或水產(chǎn)的熟食產(chǎn)品、速凍食品、快餐的原材料以及冰淇淋和奶制品等，都是需要經(jīng)過冷鏈加工、運(yùn)輸和貯藏的。

冷鏈除了運(yùn)用于食品行業(yè)，一些特殊的藥品運(yùn)輸也是需要通過冷鏈來進(jìn)行的。

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冷鏈?zhǔn)称放c疫情

2020年下半年，我國陸續(xù)出現(xiàn)了在冷鏈?zhǔn)称分袡z測出新冠病毒陽性的現(xiàn)象，使得人們?nèi)诵幕袒?，我們還能吃冷鏈?zhǔn)称穯幔?/p>

首先，現(xiàn)在尚未有新冠病毒的“物傳人”現(xiàn)象，再加上我國對(duì)于冷鏈?zhǔn)称芬膊扇×藝?yán)格的防控措施，所以大家不必過度恐慌。再者，檢出陽性，并不是說存在活病毒或具有傳染性，只是說明其含有新冠病毒基因的片段。

目前，我國在不停止貨物流通的情況下，對(duì)冷鏈?zhǔn)称返倪M(jìn)口貨物進(jìn)行了“物防”、“人防”和“環(huán)境防控”三個(gè)方面的監(jiān)管?！拔锓馈本褪窃谠搭^加強(qiáng)控制，對(duì)于每一批冷鏈?zhǔn)称范歼M(jìn)行嚴(yán)格的把控和溯源，并展開多維度交叉風(fēng)險(xiǎn)評(píng)判，嚴(yán)謹(jǐn)防控?！叭朔馈笔侵笇?duì)于參與冷鏈的所有工作人員進(jìn)行檢測和隔離，所有入境的人員都必須做核酸檢測，并進(jìn)行14天隔離，實(shí)施閉環(huán)管理模式?！碍h(huán)防”是指對(duì)冷鏈?zhǔn)称返倪\(yùn)輸和貯藏環(huán)境進(jìn)行全面消殺，每一批冷鏈?zhǔn)称范急ＷC處于安全無病毒的環(huán)境中。

可見，我國已經(jīng)對(duì)于冷鏈?zhǔn)称芬呀?jīng)采用了十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)谋O(jiān)控和把關(guān)，目前，也沒有因?yàn)橘I冷鏈?zhǔn)称范桓腥镜陌咐?，所以，?duì)于冷鏈?zhǔn)称?，我們還是可以放心消費(fèi)和食用的。

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總之，現(xiàn)在國內(nèi)的疫情已經(jīng)得到了很好的控制，雖然其他國家仍有疫情的出現(xiàn)，但在我國嚴(yán)格的防控措施和監(jiān)管下，基本不會(huì)發(fā)生進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称钒l(fā)生感染的風(fēng)險(xiǎn)，所以我們完全可以放心選購冷鏈?zhǔn)称罚灰钦?guī)渠道和來源。

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