冷鏈食品到底指的是什么？

如何安全食用呢？

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一、什么是冷鏈食品？

冷鏈食品是指需通過制冷技術與設備等手段使易腐食品從產(chǎn)地收購或捕撈之后在產(chǎn)品加工、貯藏、運輸、分銷和零售直接到消費者手中，并且在其各個環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境下以保證食品質量安全、減少損耗防止污染的食品。

二、冷鏈所適用的食品范圍？

初級產(chǎn)品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水產(chǎn)品；

加工食品：速凍食品；禽、肉、水產(chǎn)等包裝熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料。

三、如何安全食用呢？

（一）選購時，應注意：

1.選擇有營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證的超市或者市場選購冷鏈食品，選購時可使用一次性塑料袋反套住手挑選冷鏈食品，避免用手直接接觸，同時，正確佩戴口罩。

2.購買預包裝冷鏈食品時，要關注生產(chǎn)日期、保質期、核酸檢測報告、儲存條件等食品標簽內容，保證食品在保質期內，同時掃“查安康-新疆冷鏈食品追溯系統(tǒng)”，填寫購買人相關信息。

3.購物后及時用肥皂或洗手液清洗雙手，洗手前，雙手不碰觸口、鼻、眼等部位。

（二）清洗加工時，應注意：

1.保持廚房和用具的衛(wèi)生清潔，處理食材前要先洗手。

2.做到生熟分開，處理冷鏈食品所用的容器(盆)、刀具和砧板等器具應單獨放置，要及時清洗、消毒，避免與處理直接入口食物的器具混用，避免交叉污染。

3.冷鏈食品放置冰箱冷凍室保存，不要存放過長時間，與熟食要分層存放。

4.清洗或接觸冷鏈食品后，應先洗手再接觸熟食。

5.廚房要保持通風和清潔，必要時進行環(huán)境和餐具炊具消毒處置。

（三）烹調食用時，應注意：

1.烹調食用冷鏈食品時，加工烹調海鮮類或者冷鏈食品時應做到燒熟煮透。燒熟煮透的一般原則是開鍋后再保持10至15分鐘。

2.盡量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用海鮮類或者冷鏈食品。

3.兩人及以上共同就餐時，要記得使用公筷、公勺，減少交叉感染，降低傳染性疾病和食源性疾病的發(fā)生。

4.未食用完(已經(jīng)烹調熟)的海鮮類或者冷鏈食品，請放置冰箱冷藏室保存，盡早食用，再次食用前一定要充分加熱，中心溫度要達到70℃以上。

5.食用后一旦出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉等癥狀要及時到發(fā)熱門診就醫(yī)，并主動告知食用時間、食品種類和食材來源等信息。

（九師市場監(jiān)督管理局）

投稿郵箱：djsbjsb@163.com

編輯、一審：馬嫄      二審：沈通

終審：孔鳳歌

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