2018年8月17日

只要思想不滑坡，辦法總比困難多

搞活動(dòng)就是打折促銷

李雷又發(fā)愁上了，看著隔壁鄰居，好像每天都在搞活動(dòng)，這個(gè)店慶，那個(gè)節(jié)慶，這個(gè)全場(chǎng)五折，那個(gè)全場(chǎng)六八折的。

自己都不知道活動(dòng)怎么做了，前陣子和對(duì)面的杠，六八折活動(dòng)才結(jié)束，總不能再跟上做吧。

要是賺錢，做了也就做了，主要是這個(gè)折扣一打，完全不賺錢了，看著人挺多，沒(méi)用??！這么下去就當(dāng)雷鋒了。主要是做好事還沒(méi)人知道，真愁。

對(duì)于大多數(shù)店里，做活動(dòng)第一個(gè)想到的就是打折。比如七夕，就傻乎乎的做個(gè)展架，然后全場(chǎng)77折，六一，就全場(chǎng)61折。

這種打折方法當(dāng)大部分店家都這么玩的時(shí)候，顧客的認(rèn)知度自然就降低了，不感冒了。怎么辦呢？

打折不解決所有問(wèn)題

打折，只是活動(dòng)的一種手段，其本質(zhì)還是讓利，將一部分利潤(rùn)舍出去，讓給顧客，期望通過(guò)更高的銷量來(lái)拉動(dòng)銷售。

打折是活動(dòng)的一種形式，但活動(dòng)≠打折。

單純的打折，帶來(lái)一個(gè)很重要的問(wèn)題，就是打折把利潤(rùn)都干沒(méi)了。打折減免的是實(shí)實(shí)在在的錢，是純利潤(rùn)。

在本來(lái)銷量就一般的情況下，冒然的打折不見得能取得期望的效果，甚至有很多店打完折不但沒(méi)吸引來(lái)顧客，反而虧的一塌糊涂。

其實(shí)做活動(dòng)，可以有很多種表現(xiàn)形式，都能達(dá)到提高營(yíng)業(yè)額并讓顧客再次進(jìn)店的目的。

下面的四個(gè)案例，也許會(huì)對(duì)你有所啟發(fā)

四個(gè)案例

指定優(yōu)惠變自助優(yōu)惠

啥？活動(dòng)還能自助？

當(dāng)然可以，沒(méi)有做不到，只有想不到。

小明的烤魚店，一直以來(lái)都是吃一條送一條的活動(dòng)，生意倒是不錯(cuò)，但這樣的活動(dòng)做的時(shí)間長(zhǎng)了，顧客也沒(méi)有了新鮮感，于是，我們就把活動(dòng)改了一下。

同樣還是原來(lái)名片大小的優(yōu)惠券，但上面不再印刷具體的優(yōu)惠政策。顧客用餐完畢到銀臺(tái)結(jié)賬后，將空白的優(yōu)惠卡送給顧客，這時(shí)候，讓收銀員拿出來(lái)一個(gè)小盒子，盒子里面有三個(gè)印章。

印章上分別寫著"送一條魚"、"送四個(gè)涮菜"、"送10瓶啤酒"。

讓顧客自助選擇喜歡的優(yōu)惠方式，并在優(yōu)惠卡上蓋章。下次持卡來(lái)直接享受優(yōu)惠。

一個(gè)小改變，將被動(dòng)變主動(dòng)，也讓顧客有了參與感。

抽獎(jiǎng)也能傍大款

抽獎(jiǎng)，也是活動(dòng)常用的方式，一般的抽獎(jiǎng)，無(wú)非是做一些獎(jiǎng)票，放進(jìn)抽獎(jiǎng)箱，讓顧客隨機(jī)抽取。

小雷的面館，隔壁就是一個(gè)彩票站，他發(fā)現(xiàn)有不少顧客，吃完面都會(huì)在隔壁買張彩票再回家，也有買了彩票順便來(lái)吃飯的顧客。

既然有福彩這個(gè)"大款"，那就順便抱一下了。

活動(dòng)是這樣設(shè)計(jì)的，購(gòu)買雙色球的顧客，如有2個(gè)數(shù)字與中獎(jiǎng)號(hào)碼相同，可獲贈(zèng)一個(gè)鹵蛋，3個(gè)相同，可獲贈(zèng)一瓶汽水，4個(gè)相同，可獲贈(zèng)一份小菜，5個(gè)以上中獎(jiǎng)，當(dāng)餐五折。

可能您會(huì)覺得，怎么沒(méi)照顧到運(yùn)氣不好的顧客呢？

當(dāng)然也考慮到了，如果連續(xù)一周中獎(jiǎng)數(shù)字都少于2個(gè)的，只需2元即可獲得一份轉(zhuǎn)運(yùn)套餐。

這個(gè)活動(dòng)，無(wú)需自己制作抽獎(jiǎng)設(shè)備，只需要關(guān)注每次開獎(jiǎng)的結(jié)果即可。中獎(jiǎng)結(jié)果也不會(huì)有爭(zhēng)議。

即開即得的滿足感

做活動(dòng)，無(wú)非是為了提升營(yíng)業(yè)額，并制造更多與顧客見面的機(jī)會(huì)。比如上面兩種互動(dòng)，都是鼓勵(lì)顧客下次到店消費(fèi)。

那，能否既能鼓勵(lì)顧客下次到店，又能讓顧客即時(shí)滿足呢？

當(dāng)然可以了。

小美的奶茶店，以前就是送顧客蓋章卡，蓋滿5個(gè)章，可以換取蛋撻一個(gè)，蓋滿10個(gè)張，可以換奶茶一杯。

后來(lái)，我們改了一下方式，同樣還是蓋章卡，顧客第一次蓋章，即可免費(fèi)選擇加一次料，立刻就能享受。第二次蓋章，可獲贈(zèng)2元優(yōu)惠券，第三次蓋章，可獲加1元升大杯，第四次蓋章，獲得第二杯半價(jià)，第五次蓋章，免費(fèi)贈(zèng)送一個(gè)蛋撻。第六次蓋章，免費(fèi)升杯，第七次蓋章，買一送一，第八次蓋章，免費(fèi)換取一杯。

您說(shuō)怎么只要蓋8個(gè)章了？

因?yàn)樵谧畛踅o顧客的時(shí)候，就先蓋了兩個(gè)章，蓋8個(gè)，總比蓋10個(gè)簡(jiǎn)單吧。

用坪效追利潤(rùn)

小趙的快餐店，開在寫字樓附近，店里面積不大，只有四十多平米，除去后廚，只能容納5張桌子，午餐時(shí)候店里經(jīng)常人滿為患。寸土寸金的地方，擴(kuò)大面積是不顯示了，那只能想辦法提高坪效了。

第一、鼓勵(lì)顧客打包帶走，對(duì)于打包的顧客，免費(fèi)贈(zèng)送一瓶飲料。

第二、鼓勵(lì)顧客提前預(yù)訂，每天11點(diǎn)前預(yù)訂的顧客，可以免費(fèi)升級(jí)一個(gè)葷菜，并提供免費(fèi)配送服務(wù)。

第三、鼓勵(lì)顧客錯(cuò)峰用餐，每天13:30后到店的顧客，免費(fèi)升級(jí)一個(gè)葷菜。

這樣一來(lái)，將原來(lái)2個(gè)小時(shí)的用餐高峰延長(zhǎng)到了4個(gè)小時(shí)，尤其是提前預(yù)定，可以提前準(zhǔn)備菜品，避免了人多菜做不過(guò)來(lái)的問(wèn)題。

要會(huì)舉一反三

上面的幾個(gè)例子，只是為你提供活動(dòng)設(shè)計(jì)的參考，餐飲做活動(dòng)，可以有很多種展現(xiàn)形式。

靈活多變，有趣好玩，才會(huì)吸引到顧客，顧客其實(shí)并不是只要便宜，而是喜歡那種"占便宜"的感覺罷了。

菜品做好，服務(wù)做好，搭配好玩的活動(dòng)，顧客怎會(huì)不喜歡呢？

最后

不要陷入活動(dòng)=打折的思維，沒(méi)有做不到，只有想不到。

辦法總比困難多。

我是大寬，每天一篇原創(chuàng)文章，解決一個(gè)餐飲問(wèn)題。

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