眾所周知餐飲行業(yè)人員流動(dòng)性非常大，因此大量餐廳會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)員工短缺的情況。盡管餐廳店長(zhǎng)期望新員工能夠盡快進(jìn)入角色，達(dá)到上崗要求，但如果不經(jīng)過(guò)專業(yè)的服務(wù)培訓(xùn)，往往會(huì)給餐廳的顧客帶來(lái)不愉快的體驗(yàn)，進(jìn)而給餐廳造成損失。牛鼎旺總結(jié)自身經(jīng)驗(yàn)，將成功的員工培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)分享出來(lái)：

培訓(xùn)第一步——企業(yè)文化

“道不同，不相為謀”作為餐廳價(jià)值觀直觀體現(xiàn)的門店服務(wù)工作，員工對(duì)品牌的理解和品牌價(jià)值觀的認(rèn)同是否重要，因此，作為新服務(wù)員培訓(xùn)的首要重點(diǎn)，便是企業(yè)文化培訓(xùn)。一般新人都會(huì)自覺(jué)遵守企業(yè)的規(guī)章制度，但有些基本的制度或習(xí)慣要向新人作介紹。具體培訓(xùn)時(shí)長(zhǎng)可以根據(jù)品牌自己價(jià)值觀內(nèi)容量來(lái)定，但建議不要過(guò)多花費(fèi)時(shí)間在企業(yè)文化介紹上面，畢竟新員工以服務(wù)客戶為工作內(nèi)容，操作技能比理論更重要。

培訓(xùn)第二步——熟悉餐廳環(huán)境和臺(tái)號(hào)

該環(huán)節(jié)主要以辨認(rèn)記憶為主要內(nèi)容，具體的培訓(xùn)流程可以按下列方式進(jìn)行：

首先，由店長(zhǎng)帶領(lǐng)新員工熟悉餐廳內(nèi)部環(huán)境和區(qū)域分布，許多物品的擺放對(duì)于新員工來(lái)說(shuō)都是陌生的，如洗手間的位置，洗衣盆的位置，開(kāi)水器的位置，備件的位置，清潔工具的位置，接手柜的使用，以及主要業(yè)務(wù)術(shù)語(yǔ)，如，下欄盆、手布、打干布、臺(tái)布、檔口、餐具的尺寸和名稱等；

其次，引入店內(nèi)服務(wù)流程、員工通道、客戶通道、消防通道、緊急出口等；

最后，介紹店內(nèi)臺(tái)號(hào)排定的規(guī)則，并讓新進(jìn)員工按照臺(tái)號(hào)排定的次序自己走一次或兩次，當(dāng)其確定已基本記下，進(jìn)行第四步：走臺(tái)，即臺(tái)號(hào)排定。店長(zhǎng)說(shuō)臺(tái)號(hào)，由新員工自己走到臺(tái)號(hào)前面大聲報(bào)告，開(kāi)始時(shí)常常是走錯(cuò)的，經(jīng)過(guò)十分鐘的訓(xùn)練，新員工會(huì)記住臺(tái)號(hào)，并在晚上上班時(shí)迅速完成傳菜任務(wù)，或者幫助前臺(tái)服務(wù)員做一些輔助服務(wù)，減少失誤。

培訓(xùn)第三步——服務(wù)技能訓(xùn)練

1、做“輕托”和“重托”練習(xí)

2、對(duì)問(wèn)候、告別、歡迎等禮貌用語(yǔ)的培訓(xùn)

3、餐廳內(nèi)電器的安全使用方法以及出現(xiàn)安全事故的緊急處理方式

4、清洗手法.手布、拖布清洗要求，洗杯手法，拖布不同使用區(qū)域，拿取消毒餐具，不同用品消毒方法等

培訓(xùn)第四步——撤臺(tái)流程介紹

一般來(lái)說(shuō)，新員工在工作高峰期都要做一些輔助工作，其中撤臺(tái)是一個(gè)比較重要的工作，應(yīng)該注意使它記住以下幾點(diǎn)：

1、向服務(wù)臺(tái)工作人員詢問(wèn)顧客是否用餐完畢并離開(kāi)。避免在顧客未離開(kāi)前就把餐臺(tái)收拾好

2、檢查顧客是否有遺忘物品

3、撤下的餐具要分類編號(hào)：大者下，小者下，防止磕碰

4、桌面殘?jiān)木?xì)清理

5、用掃帚掃地，并用撮子把地收起來(lái)。如有水漬，可用拖把將其擦干

6、該區(qū)域內(nèi)不得同時(shí)有兩個(gè)以上未撤除的餐臺(tái)

7、垃圾分類注意須知，撤臺(tái)后的餐飲垃圾分門別類整理

總結(jié)：餐廳服務(wù)員的培訓(xùn)非常需要耐心與關(guān)注細(xì)節(jié)，前期培訓(xùn)質(zhì)量的好壞直接影響到餐廳運(yùn)營(yíng)期間顧客的體驗(yàn)感，并且餐廳服務(wù)員作為餐廳品牌的具體化展示，其服務(wù)態(tài)度的好壞直接會(huì)影響到顧客對(duì)品牌的評(píng)價(jià)，因此建議餐廳的經(jīng)營(yíng)者或者培訓(xùn)的管理者，切勿因急需員工而濫竽充數(shù)，培訓(xùn)花費(fèi)的時(shí)間精力與餐廳的收益從某種意義上來(lái)講是成正比的

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