極目新聞?dòng)浾?張萬(wàn)軍

2022年歲末，回看過(guò)去的一年，各行各業(yè)都深受疫情的影響。餐飲行業(yè)無(wú)疑是其中受影響最大的行業(yè)之一，閉店、禁止堂食、員工感染……這些都曾給餐飲從業(yè)者帶來(lái)巨大的挑戰(zhàn)。

本月初，國(guó)務(wù)院出臺(tái)疫情防控新十條政策，調(diào)整疫情防控策略，終于給餐飲行業(yè)帶來(lái)了曙光和希望。

全國(guó)各地的餐飲行業(yè)現(xiàn)狀如何？今年受到疫情的影響有多大？明年的前景如何？極目新聞?dòng)浾咛皆L了武漢的五條知名美食街，采訪了北京、上海、成都的多家餐館，多位業(yè)內(nèi)人士和餐飲業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人，試圖找到上述問(wèn)題的答案。

青山某商場(chǎng)美食街場(chǎng)景

餐館堅(jiān)持營(yíng)業(yè)，多數(shù)時(shí)客人稀少

12月26日上午10時(shí)許，武漢市青山區(qū)和平大道一家知名商場(chǎng)的5樓，聚集了10多家中大型餐館，從粵菜到湖北本地菜，從西餐到火鍋，餐飲品類頗為齊全。此時(shí)，商場(chǎng)剛開(kāi)門不久，商場(chǎng)內(nèi)的顧客極少，多家餐館已經(jīng)開(kāi)門營(yíng)業(yè)，工作人員或站在門口準(zhǔn)備迎接客人，或在店內(nèi)做著營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作。

雖然有多家餐館已開(kāi)門營(yíng)業(yè)，但仍有數(shù)家餐館處于閉店?duì)顟B(tài)。其中包括一家做肚包雞的餐館，一家西餐店，一家做牛肉火鍋的餐館，一家香港茶餐廳等。這一幕同樣出現(xiàn)在當(dāng)日的武昌區(qū)沙湖路美食街上，多家餐館關(guān)著門，還有一家規(guī)模較大的中餐館也處于閉店?duì)顟B(tài)。

一家做蒸菜的餐館工作人員介紹，他們此前一直處于閉店?duì)顟B(tài)，前幾天為了迎接圣誕節(jié)和元旦節(jié)日才開(kāi)門營(yíng)業(yè)。平安夜和圣誕節(jié)兩天的生意還可以，但和往年同期相比，生意還是差了不少?！霸鲁跻咔榉揽卣{(diào)整后，店內(nèi)的生意主要以外賣為主，但當(dāng)時(shí)外賣生意也不好，所以就閉店了一段時(shí)間。除了我們店，商場(chǎng)其他多數(shù)餐館那段時(shí)間都沒(méi)有開(kāi)門營(yíng)業(yè)?！边@名工作人員表示。

武昌沙湖路美食街場(chǎng)景

上午11時(shí)許，沙湖路美食街上終于出現(xiàn)了零星的客流，一對(duì)年輕人走到一家港式茶餐廳門口時(shí)，立即被熱情的服務(wù)員引到座位上。此時(shí)，其他多家餐館尚未有客人進(jìn)店。

中午12時(shí)許，正值用餐高峰期，武昌沙湖路美食街上多家營(yíng)業(yè)的餐館仍門可羅雀，一家海鮮餐館內(nèi)空無(wú)一人，另外一家面積頗大的中餐館內(nèi)只有兩桌客人在用餐，每桌客人也只有兩三人，還不如店內(nèi)工作人員多。

漢街某餐館場(chǎng)景

下午1時(shí)許，武昌漢街一家港式茶餐廳的大廳內(nèi)，只有不到一半的座位上有客人用餐。前臺(tái)一名工作人員介紹，這已經(jīng)算這個(gè)月內(nèi)生意比較好的情況了，之前的上座情況更差，最近幾天因?yàn)槭フQ節(jié)才好些。

晚上7時(shí)15分許，漢口解放大道一家商場(chǎng)7樓的美食街，雖然有很多家餐館在營(yíng)業(yè)，但極少有餐館出現(xiàn)客人較多的情況，多數(shù)餐館內(nèi)只有零星的客人在用餐。一家中餐廳工作人員介紹，他們最近的生意不好，平均每天的營(yíng)業(yè)額只有一千元左右，最近三天的生意稍微好一點(diǎn)，累計(jì)營(yíng)業(yè)額約一萬(wàn)元。

晚上8時(shí)許，漢口萬(wàn)松園路美食街，此時(shí)本該是這條武漢知名美食街的客流高峰期，但路邊卻有多個(gè)停車位空置。多數(shù)餐館內(nèi)客流稀少，只有少數(shù)幾家餐館內(nèi)的客人稍多。由于客流量少，很多餐館甚至沒(méi)有在門口安排服務(wù)員攬客。

雪松路美食街場(chǎng)景

盈利只是少數(shù)，只能勉力撐著

青山區(qū)和平大道上的一家商場(chǎng)美食街，一知名鄂菜餐館店長(zhǎng)鄭先生介紹，這幾個(gè)月生意很差，全年來(lái)說(shuō)生意也不好，現(xiàn)在餐館的生存面臨著較大的危機(jī)。從12月初疫情防控調(diào)整后一段時(shí)間，店內(nèi)生意還沒(méi)有恢復(fù)，只有最近兩天還湊合?！澳壳暗曜舆\(yùn)營(yíng)最大的成本是房租和人工支出，我們店每個(gè)月租金就要6萬(wàn)多。沒(méi)有客流量，我們也沒(méi)有辦法可想，只能硬撐著。”鄭先生說(shuō)。

沙湖路美食街上一家火鍋店老板李先生表示，今年內(nèi)，住在盤(pán)龍城的他就被封控在家5次，餐館今年也因疫情閉店多次。11月份，他們店只營(yíng)業(yè)了7天，整個(gè)月店子營(yíng)業(yè)額只有一萬(wàn)多元，每天平均才一千多元?！拔覀兊?00多平方米，一個(gè)月的房租就要5萬(wàn)，員工工資一個(gè)月2萬(wàn)多，加上食材成本等，店子一個(gè)月成本至少10多萬(wàn)元?！崩钕壬硎?，今年店子預(yù)計(jì)虧損達(dá)到數(shù)十萬(wàn)，現(xiàn)在他只能咬牙硬撐下去。

無(wú)獨(dú)有偶，解放大道一家商場(chǎng)美食街的某西餐廳店長(zhǎng)表示，今年從年頭到年末，一直受到疫情的影響，一年下來(lái)，餐廳處于虧損狀態(tài)?！按蠖鄶?shù)餐館情況和我們差不多，能持平或略有盈利的很少。”

武漢一家擁有三家分店的知名連鎖餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人陳先生介紹，他們企業(yè)今年受到疫情影響最大的時(shí)間是從11月份到12月份。“9月略有盈余，10月持平，11、12月嚴(yán)重虧損，業(yè)績(jī)比2020年同期還要差，今年圣誕節(jié)同期的營(yíng)業(yè)額只有去年同期的三分之一。”他分析，今年武漢盈利的餐飲企業(yè)不會(huì)超過(guò)30%，大部分企業(yè)都處于虧損狀態(tài)。

解放大道某商場(chǎng)場(chǎng)景

全國(guó)多地餐飲，情況大同小異

12月29日，上海市靜安區(qū)南京西路一家知名川菜餐館工作人員告訴極目新聞?dòng)浾撸诓宛^的生意不太好。和這家餐館工作人員說(shuō)法相似的還有上海市黃浦區(qū)云南南路一家餐館的工作人員，他也表示，近期的生意不如以前，客流量不到以前的一半。

上海市靜安區(qū)江寧路一家知名揚(yáng)州菜餐館工作人員也稱，今年因?yàn)橐咔樵?，餐館曾多次閉店。近期店內(nèi)客流量受到疫情影響不太好，全年來(lái)說(shuō)也不是很理想，預(yù)計(jì)會(huì)虧損?！敖裉斓目土髁坎坏饺ツ晖诘囊话搿！彼f(shuō)。

北京市豐臺(tái)區(qū)六里橋一家知名連鎖面館工作人員向極目新聞?dòng)浾弑硎?，他們店近期的客流量還可以，但也只有去年同期的一半左右。全年來(lái)說(shuō)，情況不如去年好。

極目新聞?dòng)浾哌€采訪了北京市海淀區(qū)上地七街一家高檔粵菜餐館的工作人員，其表示近期店子的客流量還可以，但本月初疫情防控剛調(diào)整的時(shí)候客流量不好，直到最近幾天才有所好轉(zhuǎn)，全年來(lái)說(shuō)不如前兩年。

北京市東城區(qū)東四十條一家烤鴨店工作人員稱，他們店近期客流量只有去年同期的三分之一左右，全年經(jīng)營(yíng)受疫情影響較大，不如前兩年的情況。目前，他們店附近不少小餐館已經(jīng)關(guān)門放假了。

成都市武侯區(qū)武侯祠大街一家知名川菜館工作人員表示，他們受到疫情影響比較大，近期店內(nèi)客人不多，今年的總體情況也不太好，是最近三年最差的一年。據(jù)他了解，當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)整體都受到疫情影響，業(yè)績(jī)都不太好。

走過(guò)最難時(shí)刻，正在走向復(fù)蘇

根據(jù)上海市和北京市統(tǒng)計(jì)局官方網(wǎng)站數(shù)據(jù)顯示，2022年1-11月，上海市住宿餐飲業(yè)收入為1038億，比去年同期下降21.9%。同期，北京市餐飲收入為900億元，同比下降12.8%。

上海市一家擁有數(shù)千名會(huì)員的餐飲協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)羅先生（化姓）告訴極目新聞?dòng)浾撸衲?月到7月中旬，上海市餐飲企業(yè)因?yàn)橐咔樵驎和I(yíng)業(yè)。此后放開(kāi)堂食后，餐飲企業(yè)仍不時(shí)受到零星疫情影響，經(jīng)常出現(xiàn)閉店情況，市民的消費(fèi)信心也因疫情受到影響。

羅先生介紹，據(jù)他了解，上海市餐飲行業(yè)今年全行業(yè)虧損，預(yù)計(jì)會(huì)有30%到40%的餐飲企業(yè)會(huì)關(guān)閉，而正常情況下每年關(guān)閉的餐飲企業(yè)比例在10%到20%。大部分餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)在面臨困難巨大，有的甚至在賣房子籌集資金，盼能度過(guò)難關(guān)。他們還采取了各種開(kāi)源節(jié)流的措施自救，但這些措施能否起到作用，還有待觀察。

“這個(gè)行業(yè)現(xiàn)在面臨著非常大的困難，急切盼望政府出臺(tái)相關(guān)扶持政策?！绷_先生呼吁。

北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)一名工作人員向極目新聞?dòng)浾呓榻B，目前北京餐飲行業(yè)正在逐步恢復(fù)，有些店子已經(jīng)出現(xiàn)了排隊(duì)的情況，但仍然面臨著一些困難，如人手不足等。今年5月北京的餐飲企業(yè)暫停了一個(gè)半月堂食，前段時(shí)間疫情防控剛調(diào)整時(shí)顧客不敢進(jìn)店消費(fèi)，是北京餐飲行業(yè)今年最困難的兩個(gè)階段。總體來(lái)說(shuō)，北京餐飲行業(yè)今年比較困難，大部分企業(yè)虧損，賺錢的企業(yè)很少，還有一些企業(yè)倒閉，是近三年里最困難的一年?！皬奈覀€(gè)人來(lái)看，明年情況應(yīng)該比較樂(lè)觀?！彼硎?。

武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)梁表示，從今年10月初至12月下旬，因?yàn)橐咔樵?，武漢餐飲行業(yè)受到嚴(yán)峻的影響，多數(shù)餐飲企業(yè)都遭受了很大損失。直到12月19日，餐飲行業(yè)才開(kāi)始慢慢回暖。從近期市場(chǎng)反饋的情況來(lái)看，多家知名餐館的生意正在步入正軌，應(yīng)該說(shuō)整個(gè)行業(yè)最艱難的時(shí)期已經(jīng)過(guò)去了。

劉國(guó)梁表示，為了提振餐飲行業(yè)信心，協(xié)會(huì)近期組織策劃了煨湯食補(bǔ)美食節(jié)、鄰里年貨節(jié)、手提團(tuán)年宴等一系列活動(dòng)，并積極組織餐飲企業(yè)參與2022楚菜美食博覽會(huì)、2022跨年消費(fèi)季活動(dòng)等，服務(wù)市民，提升行業(yè)人氣。

“對(duì)明年充滿信心和期待，因?yàn)楸M管目前感染新冠的市民很多，但大部分已經(jīng)恢復(fù)過(guò)來(lái)，同時(shí)國(guó)家推出了很多提振經(jīng)濟(jì)的政策和對(duì)策，這些對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)都是利好?！眲?guó)梁表示。

（來(lái)源：極目新聞）

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