“還有位置嗎？”

“不好意思，需要等位?！?/p>

上周末，這樣的對(duì)話在全國(guó)多地的餐館上演。

12月24日晚，成都市民張女士到春熙路一家蛋包飯餐館就餐時(shí)，被告知取餐號(hào)碼牌已發(fā)完，目前無(wú)法點(diǎn)單，等餐需要一小時(shí)。12月25日14時(shí)許，北京居民劉先生到一家烤肉店吃飯時(shí)發(fā)現(xiàn)仍需排位，前面還在等待的有13桌。大眾外出就餐的熱情，還順延到了工作日。12月26日，同在北京的章先生去了“老六串吧”，雖是周一，但門(mén)口仍排起了長(zhǎng)隊(duì)。

餐飲行業(yè)，正在回暖。據(jù)百度熱搜大數(shù)據(jù)，12月7日至12月26日，餐飲行業(yè)搜索熱度環(huán)比增長(zhǎng)34%。

↑圖自百度熱搜大數(shù)據(jù)

排隊(duì)等位，成了餐飲業(yè)回暖最明顯的一個(gè)標(biāo)識(shí)。

據(jù)海底撈（06862.HK），上周末（12.24-12.25），海底撈北京紫竹橋店從下午4點(diǎn)便開(kāi)始有消費(fèi)者拿號(hào)等位。

“我們店當(dāng)天從17時(shí)30分開(kāi)始排隊(duì)，一直持續(xù)到晚上10點(diǎn)，依然有不少顧客在等待用餐?！焙５讚浦貞c北城天街店經(jīng)理王曉萌向紅星資本局介紹稱，門(mén)店周末夜宵時(shí)段接待量較上周增長(zhǎng)明顯。

西貝餐飲告訴紅星資本局，其北京藍(lán)色港灣店24、25日當(dāng)天午餐時(shí)段平均排隊(duì)時(shí)間為1小時(shí)左右，晚餐時(shí)段排隊(duì)時(shí)間則接近3小時(shí)，翻臺(tái)全天接近十次。

呷哺呷哺(00520.HK)表示，呷哺呷哺北京市場(chǎng)率先回暖。12月24日，朝陽(yáng)大悅城店中午12點(diǎn)就開(kāi)始排隊(duì)，一直都有等位，發(fā)了121號(hào)。湊湊火鍋北京合生匯店也在當(dāng)天12點(diǎn)開(kāi)始排隊(duì)，持續(xù)到晚上。19時(shí)，已有100桌客人取號(hào)，基本恢復(fù)至疫情前水平。

↑12月26日，北京，多家餐飲門(mén)店再現(xiàn)往日排隊(duì)等位現(xiàn)象 圖自ICphoto

排位背后，餐飲各門(mén)店的客流、堂食等數(shù)據(jù)也正在恢復(fù)。

西貝餐飲表示，北京藍(lán)色港灣店恢復(fù)較好，該店堂食24、25日兩天已恢復(fù)至近100%。

海底撈廣州富力海珠城店經(jīng)理池濟(jì)標(biāo)介紹，該店上周末整體接待人數(shù)環(huán)比增長(zhǎng)2倍多。據(jù)了解，海底撈在重慶、成都等城市的部分門(mén)店接待人數(shù)均環(huán)比增長(zhǎng)了1倍有余。

呷哺呷哺朝陽(yáng)大悅城店24日總客流超600人次，當(dāng)天總銷售額近8萬(wàn)元，堂食銷售額近6萬(wàn)元，翻臺(tái)率近7次，營(yíng)收創(chuàng)近3年歷史新高。湊湊火鍋北京合生匯店總客流近1300人次，堂食翻臺(tái)率超6次。

“年輕人只要不難受的都會(huì)選擇堂食。也有店出現(xiàn)因店員生病、人手不夠?qū)е路?wù)質(zhì)量下降的情況，但都能理解?！闭孪壬?2月27日告訴紅星資本局。

雖然在上個(gè)周末，餐飲業(yè)有回暖跡象，不過(guò)，西貝餐飲、海底撈、呷哺呷哺三家企業(yè)均表示堂食整體未能完全恢復(fù)?！疤檬硺I(yè)績(jī)確因人們更謹(jǐn)慎出行而受到影響，西貝北京地區(qū)部分門(mén)店堂食業(yè)績(jī)只有高峰時(shí)期的一半左右。”西貝餐飲告訴紅星資本局。呷哺集團(tuán)全國(guó)門(mén)店數(shù)據(jù)顯示，目前北京和河北市場(chǎng)恢復(fù)最快，其中北京的總體營(yíng)收恢復(fù)至疫情前6成的水平。

但好在，疫情期間各企業(yè)大力發(fā)展的外賣業(yè)務(wù)對(duì)業(yè)績(jī)有所補(bǔ)充。據(jù)呷哺呷哺數(shù)據(jù)，24日當(dāng)天朝陽(yáng)大悅城店外送銷售額近2萬(wàn)元。西貝餐飲表示，其上海門(mén)店外賣業(yè)績(jī)普遍上漲20%以上，帶動(dòng)了門(mén)店銷售額增長(zhǎng)。海底撈則稱，成都區(qū)域在24、25號(hào)外送單量環(huán)比上周增超50%。

紅星新聞?dòng)浾?俞瑤 張露曦

編輯 官莉 郭宇

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