有人說，當下，餐飲行業(yè)正迎來黃金十年。 餐飲行業(yè)的標準化、數(shù)字化、連鎖化都前所未有的得到加強； 過去4年時間里，中國餐飲上市公司市值達到了數(shù)千億，整整翻了十倍，發(fā)展速度遠超以往； 餐飲與資本的接觸也更為頻繁， 2020 年，餐飲全行業(yè)融資多達百余次。

這是餐飲最好的時代，尤其對于善于使用賦能工具的品牌來說。

就像來自上海的漢堡品牌牛約堡，以互聯(lián)網(wǎng)線上外賣為切入點，與成熟供應(yīng)鏈合作，借力熊貓星廚的餐飲加速器模式加快連鎖擴張，4年時間開出 400+ 店。從巨頭盤踞的漢堡品類里，走出了一條新的路子。

錯位競爭，主攻手作牛肉漢堡

快餐是當下餐飲行業(yè)最大的賽道，品類需求大，擁有足夠大的市場容量，其中誕生了全球市值最大的幾個餐飲品牌，包括第一大品牌麥當勞、第三大品牌百勝餐飲等。麥當勞、百勝旗下肯德基做的又都是炸雞漢堡，這個品類里，后來又誕生了幾大國產(chǎn)品牌，如德克士、華萊士等，市場潛力巨大。

另有數(shù)據(jù)顯示，快餐小吃在全品類占比達到69%，西餐占比達到 11% ，炸雞漢堡類在線上已經(jīng)成為超級大品類，消費者與經(jīng)營者都在攀升，成為高頻消費。 這是一個充滿誘惑力，同時存在強競爭壓力的賽道。

入局困難，并不代表沒有機會。商業(yè)環(huán)境巨變、消費人群代際變化、消費渠道變化……一切都在改造著餐飲這個傳統(tǒng)的行業(yè)。重重變化之下，所有的餐飲產(chǎn)品，都值得重做一遍。牛約堡采用錯位競爭的方式，聚焦手作牛肉漢堡，以外賣作為主戰(zhàn)場，避開了與巨頭貼身肉搏。

1. 牛肉漢堡做主打

創(chuàng)業(yè)的第一法則是與其更好不如不同。既然難以做得比競爭對手更好，那就要學會揚長避短。

如果你正面跟巨頭競爭，成功率只有6%。如果你率先進到一個新興價值網(wǎng)里面去，采用一種破壞性創(chuàng)新的競爭策略，成功率會高達 37% ，有 6 倍的差距。 這就是錯位競爭的優(yōu)勢。

炸雞漢堡是一個充分競爭的品類，并且已經(jīng)出現(xiàn)了頭部品牌，此時突出重圍就要靠挖掘消費者需求，尋找未被競爭對手滿足的消費者動機和消費意義，在此基礎(chǔ)上強勢搶占細分領(lǐng)域，做第一個告訴顧客的人，直達消費者心智，這才是有效的打法。

舉個例子，麥、肯為了讓進店的顧客都能在菜單上找到自己想要吃的產(chǎn)品，產(chǎn)品系列會盡可能更豐富，牛約堡則選擇從牛肉漢堡切入，無論從品牌名稱還是品牌口號，都在傳遞“主打牛肉漢堡”這一信息，顧客接收的信息就是，他們家的牛肉漢堡可能是更專業(yè)的。這是吸引顧客心智的一個鉤子。

從原材料方面來說，牛肉更能凸顯價值感，25元的客單價，吃到一份用料十足、誠意滿滿的牛肉漢堡，對于顧客來說無疑是個驚喜。

牛肉漢堡作為主打產(chǎn)品，不僅要起到引流的作用，更是門面擔當。牛約堡在牛肉餅的口味打磨方面，下了一番功夫。

使用120g厚制肉餅，精心打造牛脂與瘦肉充分融合的黃金配比， 6 分鐘鎖汁，做出濃郁肉香，一咬就爆汁的和牛風味。和牛風味漢堡，成為銷量口碑雙高的爆款。

2. 手作，用心做

在工廠化生產(chǎn)越來越普及的今天，手工制作有一種返璞歸真的質(zhì)樸，牛約堡用手工制作的肉餅、面包，作為品牌的獨特籌碼。

牛肉堡的誘人，與制作工藝也分不開關(guān)系。制作肉餅的牛肉是手工絞制的，與普通牛肉相比肉汁更加豐盈，肉質(zhì)更加細嫩。

以往被當做不起眼配角的漢堡胚，采用了加拿大經(jīng)典制作手工藝。牛約堡的團隊特意去 哈利法克斯當?shù)匾患耀@十年金獎的漢堡店 Darrell’s Restaurant， 學習制作漢堡的基礎(chǔ)手工藝， 做出來的漢堡胚空氣感十足，個頭大，不易軟塌，味道更香。

烤制環(huán)節(jié)也頗有講究， 在漢堡胚中涂上黃油牛肉肉餅一同置于扒爐之上， 放在邊緣用小火慢烤，讓黃油的香味融入漢堡胚。只有把握好溫度和時長，才能成就一份完美的漢堡。

3. 嚴選食材

對于食材的嚴格把控，也是產(chǎn)品匠心的體現(xiàn)。

牛約堡的牛肉來自國內(nèi)最大的肉類食品公司之一的天譜樂食，漢堡中使用的楓糖，熱量低于蔗糖、果糖和玉米糖，而鈣、鎂和有機酸等營養(yǎng)物質(zhì)含量卻更高。

為了避免蔬菜清脆的口感被破壞，選用當天采購的新鮮生菜，細切為長條細絲狀，以保證品味這款漢堡時整體口感的豐富與層次。

種種細節(jié)，最終成就一份高點單率、高好評率的招牌主打牛肉漢堡。

與時代共舞，開啟千店時代

報告顯示，中國餐飲市場連鎖化進程不斷加快。2018年中國餐飲市場連鎖化率為 12.8% ， 2019 年增長至 13.3% ， 2020 年連鎖化率加速提升至 15% 。對比美國 50% 的餐飲連鎖化率，中國餐飲連鎖化仍具有非常廣闊的增長空間。

整個行業(yè)迎來規(guī)?；?、品牌化、標準化的發(fā)展新節(jié)點，而快餐、小吃、飲品等業(yè)態(tài)，更容易出現(xiàn)萬店品牌。這是時代賦予的機會，也是每個餐飲品牌應(yīng)該抓住的發(fā)展拐點。

牛約堡在品牌發(fā)展中做到了“內(nèi)外兼修”。 對內(nèi)：夯實基礎(chǔ)，打磨內(nèi)功。對外：善用工具，降本增效。

品牌 + 運營，雙管齊下

如今餐飲行業(yè)已經(jīng)進入了 “深水模式”， 憑借產(chǎn)品走天下的模式已經(jīng)是過去式， 好的產(chǎn)品還要搭配品牌化、強運營，才能獲得長期良性發(fā)展。

在品牌傳遞上，牛約堡通過品牌slogan “約好的，玩大的” ，拉近與年輕群體的距離；

手提保溫袋，增加生活儀式感；

把品牌的優(yōu)勢，通過橫向?qū)Ρ?、圖文展示的方式直觀傳遞給用戶，吸引他們下單。

牛約堡內(nèi)部有一支強大的運營團隊，負責品牌的線上運營。進入牛約堡的外賣門店，可以看到菜單設(shè)置充滿了“ 心機 ”。

針對門店經(jīng)營時間、營業(yè)狀況配置了不同的引流產(chǎn)品，用0元 -2 元的低價，降低了顧客的嘗試門檻。上校雞塊以“個”售賣，第一個僅需 0.1 元，超低價格吸引眼球，但需要 5 份起購，顧客得了實惠，活動成本也在可控范圍內(nèi)。

完善的加盟服務(wù)，讓加盟創(chuàng)業(yè)更加輕松。產(chǎn)品制作有全自動機器輔助出餐，選址、裝修、運營、管理有總部幫扶，創(chuàng)業(yè)門檻低。

善用工具，加快擴張

熊貓星廚李海鵬曾提到，連鎖化是目前餐飲市場最大的紅利，連鎖品牌具有更大的上升空間。

餐飲連鎖化效率的提升，高度依賴于標準化程度、供應(yīng)鏈的成熟度等，同時也離不開渠道紅利、工具賦能。

啟賦資本合伙人胡祺昊說，“這是一個最好的時代，但對于只有單一技能的餐飲人來說，是一個最壞的時代。誰最大程度地運用了這個時代賦予的工具，如供應(yīng)鏈、線上化、資本、 AI 等，誰就能與這個時代共舞?！?/span>

餐飲千店萬店時代正提速到來，想要搶占這一波紅利，最重要的就是善用工具。

在供應(yīng)鏈方面，牛約堡選擇與美菜等專業(yè)第三方合作，滿足全國門店的需求。

在開店擴張方面，牛約堡與熊貓星廚達成合作，在上海、北京、杭州等地加快布局。純外賣店投入10-20萬即可開店，開在杭州古墩路店的一個十幾平小檔口，月銷過萬單，月流水達到 30萬。

輕模式開店讓擴張速度大大加快，4年的時間，品牌在全國開出 400+ 門店。

李海鵬在5月熊貓星廚的戰(zhàn)略發(fā)布會上講到連鎖化率提升的同時，還同時宣布了一項計劃：“未來五年內(nèi)，熊貓星廚將成就更多的餐飲品牌，幫助他們從 0 起步開出萬家店，希望能與更多品牌達成戰(zhàn)略合作，一起創(chuàng)造出更多的偉大餐飲品牌”。

扎根于快餐小吃這個已誕生無數(shù)千店品牌的餐飲第一大賽道，借助于供應(yīng)鏈、餐飲加速器等的賦能，牛約堡正在加速進入它的千店時代。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺。

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食品安全網(wǎng)

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