4000億新茶飲賽道，“分子果汁”野萃山差異化突圍？1

時間：2023-04-27 11:09:30來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

新茶飲行業(yè)競爭激烈，里斯戰(zhàn)略定位咨詢發(fā)布的《2021中國茶飲市場報告》報告指出，中國新式茶飲的規(guī)模如今達4000億人民幣。

頭部品牌紛紛分分上市，野萃山在新式茶飲撕開一條賽道，攜“分子果汁”概念將拉開一個新的序幕。

深圳新銳茶飲品牌野萃山——華南首家分子旗艦店落地深海岸城7月23日，深圳新銳茶飲品牌野萃山華南首家分子旗艦店落地深圳海岸城，以品牌主打的“分子果汁”組成結(jié)構為靈感，通過極具未來感的空間設計傳遞深圳最具想象力的果汁力量。野萃山成立于2019年，是分子果汁概念的首創(chuàng)者。分子果汁是對全球分子料理的先進理念進行再創(chuàng)，在精選水果、原材料的基礎上，將科學的理念融入果汁制作的過程。有別于市面上的鮮榨果汁，野萃山通過對制作工藝嚴控鎖鮮溫度、壓榨力度、榨汁轉(zhuǎn)速等精細環(huán)節(jié)，再加上果肉來替代傳統(tǒng)奶茶中的珍珠等保證咬感，最終達到對果汁營養(yǎng)價值、口感的極致追求。基于分子果汁的品牌核心特色，野萃山不斷創(chuàng)新水果的新玩法，將不同水果進行創(chuàng)意組合，打造純分子果汁特色產(chǎn)品。純分子果汁中最具代表性的是“鎮(zhèn)店之寶”系列，分別為金玉三捻橄欖汁、貓山王榴蓮汁、山竹汁，均以高單價、高品質(zhì)為特點，幫助品牌打造高端果汁形象。比如金玉三捻橄欖汁選用了延續(xù)500年的“果王” 金玉三捻橄欖，一杯橄欖汁需要使用整整一斤價值800元的原料，單價1000元仍每天至少賣出10+杯；而山竹汁則精選泰國原產(chǎn)地的高品質(zhì)山竹，一杯要使用超20個，單價108元但每天都能賣出100+杯。這也幫助野萃山在社交傳播上建立品牌特色，在抖音、小紅書等社交平臺上，大量博主自發(fā)對野萃山“鎮(zhèn)店之寶”系列進行測評、推薦。除“鎮(zhèn)店之寶”系列外，野萃山也研發(fā)了如寶藏油柑王等常規(guī)分子果汁產(chǎn)品，價格定在25-35元區(qū)間。在果汁調(diào)飲方面，野萃山也發(fā)揮其優(yōu)勢，將分子果汁與酸奶、咖啡、茶飲進行搭配。其中，牛油果草莓卡士、巨峰葡萄檸檬、寶藏油柑王等都是常年處于銷量TOP10 的飲品。7月16日，野萃山還上線了以牛油果拿鐵果咖為代表的果咖系列，將分子果汁與咖啡進行搭配。在門店方面，野萃山為迎合眼下年輕消費群體的社交需求，注重打造第三空間。此次開出的華南首家分子概念旗艦店便擁有124平方米的室內(nèi)面積以及50平方米的外擺面積，以品牌主打的“分子果汁”組成結(jié)構為靈感，通過極具未來感的空間設計傳遞深圳最具想象力的果汁力量。「分子果汁」概念延續(xù)而成的空間設計，由單一的原子組成分子的形式構成空間的邏輯系統(tǒng)，打造不受拘束，向往自由的「野」，營造機制耳目一新的空間新體驗。門店裝修上靈活運用了定制藍色玻璃鋼、球形定制不銹鋼、錫箔紙……結(jié)合時下的炫麗新潮流酸性設計為設計風格，從門店的空間布局、軟裝燈飾都與分子概念相結(jié)合，營造極致耳目一新的空間，為客人帶來全新品牌視覺體驗。店內(nèi)專門定制的有機形態(tài)組合臺面、分子結(jié)構照明吊掛裝飾以及鮮果萃取互動5D顯示屏使得每一個進入門店的人都能在與空間裝置的互動中從更多維度體驗到「分子果汁」的概念。全新推出的3D水果趣味視頻，也在海岸城門店與大家第一次見面，整個視頻以彩虹糖果色為主，通過抽象藝術的擬人化水果表現(xiàn)關于水果的想象力。所有的細節(jié)都充分的體現(xiàn)了分子果汁的科技、品質(zhì)和輕奢健康感覺；獨具特色的分子結(jié)構掛燈在一入門店就格外醒目。此外，野萃山還打造了許多特色店型，比如部分門店24小時營業(yè)，也有3家門店提供共計14間獨立特色風格包廂，消費者在這里可以隨意觀看電影綜藝，包房內(nèi)也有超過50款主機游戲以滿足聚會需求。并且大部分門店選址均在A類重點商圈，以服務更多客流。深耕深圳，布局華南市場2021年計劃開店至少50家目前，野萃山多家門店已在深圳擁有龐大的消費客群，以90、00后消費者為主體，男女比例相當，并且具備一定消費能力。而大量銷售數(shù)據(jù)也證明了野萃山目標客群對品牌的認可。比如野萃山購物公園、十畝地、海雅三家門店曾榮登深圳果汁人氣榜TOP3。在外賣業(yè)務上，野萃山榮獲美團外賣同品類商圈第一，果汁品類中榮獲全國第一，科技園、十畝地、購物公園三家實體門店的月銷均達9999+單，近期開出的卓悅匯、壹方城新店月銷售也平均超過5000+單。憑借差異化產(chǎn)品優(yōu)勢、靈活多變的門店形態(tài)，眼下野萃山正開啟規(guī)?；瘮U張。近期，野萃山在短短3個月內(nèi)開出了15家門店，目前門店數(shù)量已達22家。據(jù)了解，野萃山將繼續(xù)深耕深圳市場，不斷布局整個華南。2021年計劃開拓至少50家以上直營分店。
4000億新茶飲賽道

“分子果汁”的差異化突圍
后疫情時代，消費者對健康需求的趨勢愈發(fā)明顯，而果汁品類還擁有巨大的市場空間。中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，在中國果汁飲料市場中，按零售額計算，2019年中國果汁飲料市場規(guī)模為人民幣1，435億元。受到消費者可支配收入提高和健康意識增強的驅(qū)動，從2014年至2019年，純果汁及中濃度果汁零售額的復合年增長率分別為12.9%和9.4%，遠超過同期低濃度果汁0.4%的增速。預計純果汁及中濃度果汁的增速將進一步提高。按零售額計算，從2019至2024年，預計純果汁及中濃度果汁市場規(guī)模的復合年增長率將分別達到9.8%和6.6%。而野萃山憑借現(xiàn)制“分子果汁”的產(chǎn)品差異，獨具特色的配方，配合靈活多變的門店布局、營銷策略，成功打造了高端鮮榨果汁品牌形象。但更重要的是，野萃山的種種打法與布局已超越了常規(guī)鮮榨果汁品牌的定位。某種意義上，它真正的對標的是以喜茶、奈雪的茶為首的高端現(xiàn)制新茶飲品牌。新式茶飲品牌立足的根本在于顛覆了傳統(tǒng)沖泡型奶茶的常規(guī)打法。相比之下，新式茶飲食材更新鮮、配料更豐富，迎合了消費者日益重視的健康和定制化的消費需求，實現(xiàn)了對部分傳統(tǒng)飲料的替代，打開了市場的增量空間。里斯戰(zhàn)略定位咨詢發(fā)布的《4000億增量背后的品類創(chuàng)新機會——2021中國茶飲市場報告》報告指出，中國茶的規(guī)模如今達4000億人民幣，并且在2025年有望翻番達到近8000億規(guī)模。深圳是我國知名的“茶飲之都”，在這種競爭壓力下，品牌們的產(chǎn)品創(chuàng)新層出不窮，品類也在不斷細分。對茶飲品牌來說，尋找新的突破口，差異化競爭成為當務之急。而野萃山憑借“分子果汁”定位將新式茶飲賽道差異化細分，也在激烈的競爭中不斷探尋著自己的品牌發(fā)展之路。

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