白皮書顯示，2020年中國(guó)餐飲連鎖市場(chǎng)的連鎖化率從2019年的13.3%提升至15.0%，萬(wàn)店以上規(guī)模連鎖加盟門店數(shù)三年占比翻倍，中國(guó)餐飲業(yè)正在快步走向萬(wàn)店時(shí)代。 按照最新的數(shù)據(jù)來(lái)看，面對(duì)疫情的沖擊，2021年的中國(guó)餐飲連鎖市場(chǎng)的占比不降反升，而且增長(zhǎng)速度同2020年相比還快了許多。

其實(shí)從餐飲的角度來(lái)講，因?yàn)橹袊?guó)政府面對(duì)疫情的果斷和正確的方法，使得中國(guó)最快擺脫疫情的影響，快速恢復(fù)生活秩序。但疫情使得餐飲錯(cuò)過(guò)了春節(jié)的紅利期，再加上后續(xù)的隔離與人們自身的防范意識(shí)，使得大量的餐飲門店關(guān)店、倒閉。

但這不是最主要的，因?yàn)榇蠹叶记宄?，餐飲行業(yè)雖然受沖擊巨大，但是其回血能力也是其他行業(yè)所無(wú)法比較的，民以食為天，餐飲行業(yè)的大蛋糕出現(xiàn)空缺，自然會(huì)吸引大量的投資者進(jìn)入。但這也同時(shí)使得中國(guó)連鎖市場(chǎng)的占比進(jìn)一步提升。這就不得不說(shuō)到連鎖與自營(yíng)的區(qū)別了！

一、餐飲連鎖品牌普遍具有品牌效應(yīng)

在創(chuàng)業(yè)初期，連鎖品牌多門店形成的連鎖網(wǎng)會(huì)帶來(lái)一定的知名度和品牌效應(yīng)。連鎖品牌越大，知名度和品牌效應(yīng)越高。能夠快速吸引部分有印象的消費(fèi)者，從而減少前期的宣發(fā)費(fèi)用，加快品牌的發(fā)展速度，畢竟對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，連鎖就是一種質(zhì)量的保障。

二、選擇連鎖能夠節(jié)省整體的投資費(fèi)用

餐飲的投資一開(kāi)始的房租、裝修、設(shè)備等等皆為前期投資，而選擇品牌加盟后，會(huì)多出加盟費(fèi)用這一塊。那這邊就有人要說(shuō)了，明明都多出了加盟費(fèi)，怎么還能節(jié)省投資呢？？我這邊說(shuō)的是同等門店類型的情況下，房租、裝修、設(shè)備等等這些姑且不提，連鎖和自己去開(kāi)基本差不多，當(dāng)然要排除淘二手或者退休設(shè)備這種方式了。其實(shí)自營(yíng)的話，有部分是繳納了培訓(xùn)費(fèi)，去學(xué)習(xí)的餐飲技術(shù)或者餐飲配方，這里花的錢也不低，而且，如果是正兒八經(jīng)去學(xué)習(xí)進(jìn)修的話，費(fèi)用會(huì)更高。那很多人會(huì)說(shuō)，我自己就會(huì)，不需要去學(xué)習(xí)。好的，那么前期的投資你確實(shí)能夠省下一筆加盟費(fèi)?？墒呛笃谀兀炕顒?dòng)策劃、門店宣傳、線上管理、物料供應(yīng)、制定規(guī)劃、管理運(yùn)營(yíng)這些都需要自己去找，而這里需要投入的錢整體起來(lái)肯定大于加盟費(fèi)用。到這邊也會(huì)有人要說(shuō)了，我啥也不做，不就不花錢了？是，你啥也不做確實(shí)不花錢，但這種店的存活率......所謂的靠天吃飯就是這樣把。

當(dāng)然，我這也只是大概的介紹而已，真正連鎖能夠省錢還涉及到連鎖的“八個(gè)統(tǒng)一”原則和供應(yīng)鏈效果以及一對(duì)多的品牌優(yōu)勢(shì)等等，以后有機(jī)會(huì)再詳細(xì)介紹吧。

三、連鎖能使開(kāi)店更加省事

人才共享、技術(shù)共享、開(kāi)店復(fù)制、流程規(guī)范、sop加管理共享等等，這些都是連鎖品牌具備的。對(duì)于選擇加盟的人來(lái)說(shuō)，他只需要在品牌總部的指導(dǎo)下進(jìn)行店鋪選址確認(rèn)、人員招聘、監(jiān)督裝修、開(kāi)業(yè)就搞定了。如果你還覺(jué)得麻煩的話，那么現(xiàn)在也有部分連鎖品牌連這些也能夠幫加盟的客戶去搞定。而且要說(shuō)的是，通過(guò)連鎖品牌方的幫助，門店的閉店率要比自營(yíng)門店低很多。畢竟連鎖品牌的選址、sop指標(biāo)、服務(wù)等等都要比大部分自營(yíng)門店來(lái)得好，存活率自然也就高。這也就是為什么說(shuō)連鎖品牌在使得開(kāi)店變得簡(jiǎn)單的同時(shí)，也能夠具備更好的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

說(shuō)到這里，基本上說(shuō)的都是連鎖品牌的優(yōu)勢(shì)。而連鎖門店與自營(yíng)門店最大的區(qū)別到底是什么呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是在體量上。這就是規(guī)模效應(yīng)同個(gè)體效應(yīng)間的對(duì)比，規(guī)模效應(yīng)的上限要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于個(gè)體。

那么在最后，雖然連鎖品牌的優(yōu)勢(shì)很多，但同樣存在問(wèn)題，特別是目前的中國(guó)餐飲市場(chǎng)中尤為明顯。那就是品牌繁多，坑蒙拐騙無(wú)所不用其極，快招眾多，陷阱眾多。

但這些是可以避免的，至于如何避免，留待以后再說(shuō)吧。

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