“2023超越向上而生” 第三屆中原餐飲品牌論壇在鄭召開(kāi)

時(shí)間：2023-04-03 12:41:43來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

萬(wàn)物隨春醒，美好向春生！值此生機(jī)盎然之際，3月21日，“2023超越向上而生”第三屆中原餐飲品牌論壇在河南省黃河迎賓館盛大開(kāi)幕。據(jù)悉，該活動(dòng)由鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)主辦，深蘭科技冠名，聯(lián)合利華飲食策劃、餓了么、千味央廚、鄭州軍優(yōu)等單位協(xié)辦。

這場(chǎng)盛會(huì)匯聚全國(guó)各地優(yōu)秀餐飲品牌力量，來(lái)自各餐飲企業(yè)的品牌創(chuàng)始人、行業(yè)知名專家薈萃一堂，開(kāi)展多領(lǐng)域、深層次、高水平的對(duì)話交流，探尋新時(shí)代餐飲品牌建設(shè)新機(jī)遇、新方向、新路徑，共鑒品牌風(fēng)采與魅力，共探品牌發(fā)展與未來(lái)！從上午到傍晚，盛會(huì)精彩紛呈，五大分享燃爆全場(chǎng)，成為業(yè)內(nèi)外熱議的焦點(diǎn)。

分享一：人工智能賦能百業(yè) 助力餐企降本增效

深蘭科技機(jī)器人產(chǎn)業(yè)集團(tuán)副總經(jīng)理徐今宏

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，當(dāng)下促進(jìn)企業(yè)降本增效已經(jīng)成為餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)，淘汰落后產(chǎn)能，加速企業(yè)數(shù)字化、智能化改造逐漸成為行業(yè)共識(shí)。深蘭科技機(jī)器人產(chǎn)業(yè)集團(tuán)副總經(jīng)理徐今宏以《餐飲智能化-助力餐企降本增效》為主題，向大家揭秘了“智能機(jī)器人+傳統(tǒng)餐飲業(yè)”的藍(lán)海賽道。“如今傳統(tǒng)餐飲企業(yè)面臨著人口紅利逐年消失、雇傭成本逐年遞增、員工的穩(wěn)定性降低、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所人員流動(dòng)帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)明顯提高等一系列困境，廣告配送機(jī)器人、紫外消殺機(jī)器人等人工智能技術(shù)的應(yīng)用可以有效降低餐飲企業(yè)用工、使用、管理成本，增加引流客戶、提升顧客體驗(yàn)感、增加企業(yè)營(yíng)收，讓餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)降本增效?！庇纱丝梢?jiàn)，隨著人的成本越來(lái)越昂貴，機(jī)器的成本越來(lái)越便宜，餐飲行業(yè)“機(jī)械的工作交給機(jī)器人做”將是未來(lái)趨勢(shì)。

分享二：連鎖可為，未來(lái)可期

逸馬集團(tuán)合伙人、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)研究院高級(jí)研究員李南杉

苦心經(jīng)營(yíng)卻無(wú)法單店盈利、單店盈利卻無(wú)法快速擴(kuò)張、快速擴(kuò)張卻無(wú)法有效管控、有效管控卻無(wú)法形成品牌……國(guó)內(nèi)連鎖餐飲也面臨著此類種種經(jīng)營(yíng)困局，李南杉老師通過(guò)《連鎖可為，未來(lái)可期》的主題分享，深入分析后疫情時(shí)代下連鎖餐飲的主要優(yōu)勢(shì)。

李南杉稱，連鎖品牌擴(kuò)張核心是“復(fù)制”，從0家到1家，從1家到10000家，核心關(guān)鍵是打造可復(fù)制的“標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)”，但復(fù)制的前提是戰(zhàn)略的正確性。連鎖的三種形態(tài)“千店一面”“千店千面”“一店千面”，從入門到革新。文化連鎖才是最強(qiáng)大的連鎖，品牌文化的屬性，決定了企業(yè)成長(zhǎng)的高度和行走的長(zhǎng)度。分享三：從場(chǎng)景出發(fā)，創(chuàng)造一個(gè)能吃能玩能曬的新潮用餐環(huán)境

朱光玉火鍋館聯(lián)合創(chuàng)始人李揚(yáng)

有研究機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì)，2022年中國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模將突破萬(wàn)億元，目前中國(guó)有超過(guò)42萬(wàn)家火鍋，僅在2021年就新增超過(guò)7.5萬(wàn)家。而大浪淘沙、逆境誕生的新興餐飲品牌“朱光玉火鍋館”，憑借一己之力在火鍋超級(jí)紅海賽道闖出一片天，試營(yíng)業(yè)僅八天榮獲上海市雙榜第一、短短兩年就在上海餐飲界強(qiáng)勢(shì)出圈，不禁讓無(wú)數(shù)餐飲人疑問(wèn)其“紅極一時(shí)靠什么？一紅再紅靠什么？”。

圍繞《后疫情時(shí)代，朱光玉的逆勢(shì)增長(zhǎng)》主題，朱光玉火鍋館聯(lián)合創(chuàng)始人李揚(yáng)給出了答案：“從場(chǎng)景出發(fā)，創(chuàng)造一個(gè)能吃能玩能曬的新潮用餐環(huán)境；從產(chǎn)品開(kāi)創(chuàng)，每月更新迭代、由流量密碼倒推產(chǎn)品研發(fā)；從模型打造，打造出品牌在不同選址下的盈利模型庫(kù)；從布局?jǐn)U張，結(jié)合自身的戰(zhàn)略布局,不斷向外擴(kuò)張門店數(shù)量。更重要的是，餐飲企業(yè)不僅要從場(chǎng)景上下功夫，好的食材和口味更是火鍋品牌安身立命之本，無(wú)論火鍋市場(chǎng)未來(lái)走向如何，堅(jiān)持一流的口味和品質(zhì)是不會(huì)出錯(cuò)的鐵律?！?strong style="color: blue;">分享四：餐飲人借勢(shì)抖音引爆流量做銷量

抖音粉絲1500萬(wàn)+、同域流量實(shí)戰(zhàn)專家李敏

隨著互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的蓬勃發(fā)展，餐飲店的運(yùn)營(yíng)方式、營(yíng)銷方式也不只是停留在傳統(tǒng)的模式上。從頭部餐飲品牌下場(chǎng)，到餐飲老板紛紛親自上陣，越來(lái)越多的餐飲店家正在緊抓風(fēng)口，通過(guò)短視頻平臺(tái)展開(kāi)經(jīng)營(yíng)，在逆境中主動(dòng)出擊，他們也早已從“要不要做”的猶豫轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙趺床拍茏龅母谩薄?023年餐飲行業(yè)將在抖音迎來(lái)“新的風(fēng)口”，截止2022年3月抖音生活服務(wù)已吸引全國(guó)近70萬(wàn)+商家入駐，抖音已成為餐飲商家持續(xù)、穩(wěn)定、高速增長(zhǎng)的生意陣地。

“一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的抖音企業(yè)號(hào)應(yīng)該具備企業(yè)主號(hào)、企業(yè)信息、POI門店頁(yè)、商家TAB頁(yè)等四種元素，精準(zhǔn)找到自己的賬號(hào)簡(jiǎn)介定位，從而搭建賬號(hào)；選品過(guò)程中，要選取具有特色的產(chǎn)品、滿足不同的消費(fèi)需求、價(jià)格要優(yōu)惠有性價(jià)比，讓顧客有好的就餐體驗(yàn)；要把握好視頻的黃金前三秒，做好短視頻營(yíng)銷；直播過(guò)程中應(yīng)掌握好節(jié)奏、做好產(chǎn)品展示和優(yōu)惠活動(dòng)的推廣；最后就是每一個(gè)品牌都應(yīng)該有一套定制化的達(dá)人經(jīng)營(yíng)方案?！?/p>

同域引流實(shí)戰(zhàn)專家李敏以《餐飲企業(yè)如何借助抖音平臺(tái)引爆流量》為主題，從賬號(hào)搭建、選品策略、視頻內(nèi)容、直播帶貨、達(dá)人合作等多個(gè)維度助力餐飲商家打造自己的長(zhǎng)效化運(yùn)營(yíng)陣地，幫助商家實(shí)現(xiàn)從“網(wǎng)紅”到“長(zhǎng)紅”。

分享五：餐飲即將迎來(lái)大回暖 2025年預(yù)計(jì)收入達(dá)7萬(wàn)億元

聯(lián)合利華飲食策劃北區(qū)市場(chǎng)部經(jīng)理易冬琦

過(guò)去的品牌增長(zhǎng)方式成為歷史，人們對(duì)品牌的理解陸續(xù)進(jìn)入正確的軌道，“不做品牌做銷量”的說(shuō)法和盲目增長(zhǎng)時(shí)代正式宣布結(jié)束。聯(lián)合利華飲食策劃北區(qū)市場(chǎng)部經(jīng)理易冬琦用詳實(shí)的餐飲大數(shù)據(jù)帶來(lái)一份《餐飲市場(chǎng)及食客行為分析報(bào)告》。

其中指出，“深夜食堂”抓住年輕人的胃，餐飲行業(yè)找到新藍(lán)海。“2022年，國(guó)家推出大力發(fā)展夜經(jīng)濟(jì)的政策，一時(shí)間夜宵作為餐飲市場(chǎng)的細(xì)分領(lǐng)域迎來(lái)增長(zhǎng)，不少傳統(tǒng)餐飲品牌紛紛發(fā)力布局夜宵市場(chǎng)，拓展新的消費(fèi)場(chǎng)景、推出全新的產(chǎn)品，以求對(duì)應(yīng)夜間消費(fèi)需求及挖掘夜宵消費(fèi)增量?！?/p>

此外，“一人食”已成為現(xiàn)今獨(dú)居青年重點(diǎn)關(guān)注的話題之一，“即使是一個(gè)人也要吃點(diǎn)好的”，成為眾多年輕人的生活態(tài)度。

值得一提的是，雙11預(yù)制菜再創(chuàng)佳績(jī)，C端市場(chǎng)春天來(lái)臨。“天貓平臺(tái)上，預(yù)制菜拿下28個(gè)‘加購(gòu)榜’和30個(gè)‘熱銷榜’；京東預(yù)制菜零售成交額同比增長(zhǎng)260%；預(yù)制菜在抖音平臺(tái)也大獲全勝；海底撈在抖音平臺(tái)套餐銷售數(shù)量超過(guò)30萬(wàn)份?！?p style="font-size: 18px; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 30px;">疫情過(guò)后，迎來(lái)情緒釋放，餐飲行業(yè)開(kāi)始迅速回暖，人們更渴望回歸正常生活，探索娛樂(lè)及餐飲行業(yè)的美好。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，截至2021年全國(guó)餐飲收入已恢復(fù)至疫情前水平，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)研究數(shù)據(jù)表明，餐飲市場(chǎng)收入規(guī)模逐年增加，預(yù)計(jì)2025年餐飲市場(chǎng)收入高達(dá)70751億元。

分享最后，現(xiàn)場(chǎng)還發(fā)布了《2023全國(guó)五大流行風(fēng)味》，分別是麻辣酒釀風(fēng)味、酸辣姜汁風(fēng)味、混椒怪味風(fēng)味、青麻蔥蔥風(fēng)味、豉鮮檸檬風(fēng)味，這為餐飲人對(duì)未來(lái)的經(jīng)營(yíng)提供了有力的支撐，提前布局和研發(fā)新菜品、新口味。

好風(fēng)憑借力，揚(yáng)帆正當(dāng)時(shí)。第三屆中原餐飲品牌論壇是集中宣傳展示鄭州美食文化、特色餐飲品牌的重要窗口，也是一次提振消費(fèi)信心、打響消費(fèi)品牌的“嘉年華”，進(jìn)一步繁榮活躍了餐飲消費(fèi)市場(chǎng)。相信在本次品牌論壇的加持下，鄭州餐飲人能夠乘著新時(shí)代的東風(fēng)，提前布局，搶占先機(jī)，找準(zhǔn)賽道，拓展邊界，挖掘客戶新需求，最終誕生出更多有影響力的中原餐飲品牌！

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