餐飲加盟測評丨主打楊枝甘露的7分甜，值不值得加盟？加盟需要注意哪些？

時(shí)間：2023-04-02 22:36:40來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

來源：餐寶典

一、行業(yè)介紹

NCBD（餐寶典）數(shù)據(jù)顯示，2019年中式新茶飲市場規(guī)模突破700億元，預(yù)計(jì)到2021年，中式新茶飲市場規(guī)模將突破1000億元大關(guān)。在門店數(shù)量上，2018年中國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)量超過45萬家，比2017年增加了近20萬家。

總體來看，中國茶飲行業(yè)的市場現(xiàn)狀呈現(xiàn)出如下特點(diǎn)：市場空間巨大，市場競爭慘烈，進(jìn)入門檻較低，產(chǎn)品易被模仿，關(guān)店率非常高，疫后復(fù)蘇最快，積極擁抱資本。

本次測評對象“7分甜”，其招牌產(chǎn)品為楊枝甘露。楊枝甘露原本是一種港式甜品，主要食材是西柚、芒果與西米，含有豐富的維生素。楊枝甘露大量用于港式甜品店，例如在許留山、滿記甜品等會(huì)比較常見。經(jīng)過港式甜品店的消費(fèi)教育，楊枝甘露在國內(nèi)市場有了較高的知名度和接受度。

二、公司及產(chǎn)品介紹

公司概況：7分甜，是蘇州七分甜餐飲管理有限公司旗下的甜品、飲品品牌，主打芒果系列飲品，以楊枝甘露為招牌。與街頭許多的臺(tái)式茶飲不同，7分甜在產(chǎn)品方面與甜品更為接近，通過將傳統(tǒng)的港式甜品“杯裝化”，在產(chǎn)品方面實(shí)現(xiàn)了差異化。

7分甜在產(chǎn)品方面的差異化，跟其創(chuàng)始人的出身密不可分——?jiǎng)?chuàng)始人謝煥城是一名廣東人，對港式甜品頗為了解。7分甜對于楊枝甘露的“改造”，在茶飲界也引發(fā)了關(guān)注，許多茶飲企業(yè)也紛紛推出了各種版本的楊枝甘露。

7分甜源自早期的謝記甜品，在品牌升級的過程中，其品牌理念也在不斷升級，從“可以喝的甜品”，到“楊枝甘露更好喝”，再到現(xiàn)在的“杯裝楊枝甘露創(chuàng)造者”，直接將其招牌產(chǎn)品楊枝甘露融入品牌，強(qiáng)化消費(fèi)記憶點(diǎn)，搶占顧客心智。7分甜的門頭也讓人印象深刻，門頭整體色調(diào)為芒果色，在一眾茶飲門店中很是搶眼；而且門口有個(gè)大大的“7”字，格外與眾不同。

在產(chǎn)品打造上，7分甜主打楊枝甘露系列，并在此基礎(chǔ)上打造了水果甘露系列（蜜桃甘露、奇異果甘露等）和新鮮果飲系列（芒果多多、蜜茶桃桃、芒果百香等）產(chǎn)品。

在NCBD（餐寶典）評選的“2020上半年中國十大最具潛力茶飲品牌”中，7分甜入選。

門店數(shù)量：截至目前，7分甜已開設(shè)超過600家門店，其中商場店占比在80%左右，街邊店占比20%左右。根據(jù)7分甜的規(guī)劃，未來將繼續(xù)延續(xù)直營＋加盟的發(fā)展思路，在蘇州、上海等地以直營為主；在加盟店拓展方面，以單店、多店、代理等模式多線發(fā)展。

三、實(shí)地測評

為進(jìn)一步了解7分甜的產(chǎn)品、服務(wù)以及實(shí)際盈利能力，餐寶典探店小分隊(duì)針對廣州市內(nèi)僅有的兩個(gè)門店進(jìn)行了實(shí)地探店，分別是：正佳廣場店、時(shí)尚天河店。下面以7分甜時(shí)尚天河店為例進(jìn)行詳細(xì)介紹：

1、探店測評

A：7分甜（時(shí)尚天河店）

測評時(shí)間：9月16日（周三）14:47開始，共持續(xù)1個(gè)小時(shí)店鋪地址：廣州市天河區(qū)時(shí)尚天河中區(qū)中一街027、029號商鋪選址特點(diǎn)：這個(gè)店位于時(shí)尚天河商場內(nèi)，餐飲業(yè)態(tài)比較豐富，在周末與節(jié)假日人流非常旺盛，已經(jīng)成為當(dāng)?shù)乇容^知名的商場打卡點(diǎn)。位于負(fù)一層的這個(gè)商場“路況”比較復(fù)雜，有點(diǎn)像一個(gè)“大型迷宮”，專程找到這家店的難度比較大，餐寶典探店小分隊(duì)在尋找時(shí)就花了比較多的時(shí)間。競爭情況：商城內(nèi)競爭非常激烈，各種茶飲品牌匯集，包括一點(diǎn)點(diǎn)、CoCo都可、書亦燒仙草以及益禾堂等。員工數(shù)量：2人店面面積：45㎡左右外賣情況：美團(tuán)外賣月銷量297，餓了么銷量175現(xiàn)場出單：測評時(shí)間段內(nèi)共賣出6杯

備注：針對本店，餐寶典探店小分隊(duì)專門測評了兩次（周五晚上又去了一次），發(fā)現(xiàn)銷量都比較一般。另外，該店在柜臺(tái)處設(shè)有試喝小杯。

全部測評門店信息如下：

針對以上兩個(gè)門店的測評表格及分析如下（毛利率：65%，參考企業(yè)官方數(shù)據(jù)）：

特別說明：1、以上數(shù)據(jù)為餐寶典現(xiàn)場實(shí)際測評數(shù)據(jù)，可能跟實(shí)際運(yùn)營數(shù)據(jù)存在一定差異，租金數(shù)據(jù)依據(jù)網(wǎng)絡(luò)公開數(shù)據(jù)預(yù)估和針對商場管理處詢問得出，可能會(huì)有一定差異。2、利潤的計(jì)算未包括加盟費(fèi)、各項(xiàng)折扣與攤銷以及損耗等。

2、測評結(jié)論

（1）從門店的選址來看，兩家店均處于商場內(nèi)，這兩個(gè)商場在廣州均屬于一線商圈內(nèi)的核心商場，租金都比較高；

（2）從測評結(jié)果來看，廣州這兩家門店的盈利情況都比較一般，這可能與7分甜在廣州市場的知名度不高有關(guān)。另外在廣州，甜品店眾多，7分甜不僅要面臨奶茶店的競爭，還要面臨眾多甜品店的潛在競爭；

（3）不像在蘇州、上海等地門店扎堆，在廣州市場，7分甜只有兩家門店，知名度與影響力跟其他一線茶飲品牌相比，略顯不足，對消費(fèi)者的吸引力有限；

（4）7分甜的門店環(huán)境、色調(diào)和風(fēng)格，與其主打產(chǎn)品的關(guān)聯(lián)度較高，具有較高的辨識(shí)度；

（5）在產(chǎn)品方面，其招牌楊枝甘露比較突出，主打產(chǎn)品已經(jīng)形成系列化，并且形成了與其他產(chǎn)品的差異化；

（6）為了全面了解7分甜在整個(gè)茶飲行業(yè)中的綜合表現(xiàn)，餐寶典針對客單價(jià)在16~20元之間（即第二梯隊(duì)）的主要茶飲品牌做了大數(shù)據(jù)綜合對比分析，結(jié)果如下：

從客單價(jià)來看，7分甜的客單價(jià)在茶飲第二梯隊(duì)中最高，超過20元；從滿意度來看，7分甜的綜合滿意度為8.80，雖然不如茶顏悅色，但要高于茶百道以及本宮的茶；從差評率來分析，7分甜的差評率為4.02%，在對比的品牌中表現(xiàn)較為一般；從綜合對比（產(chǎn)品、服務(wù)與環(huán)境）來看，7分甜的整體表現(xiàn)處于中上水平，跟茶顏悅色相比有較大差距，但表現(xiàn)要略好于其他品牌。

（7）7分甜的門店中，80%左右為商場店，20%左右為街邊店，因其客單價(jià)相對其他茶飲品牌較高，因此在商場內(nèi)有一定空間；但如果是在街邊與其他客單價(jià)更低、知名度更高的品牌競爭，競爭力就會(huì)稍顯不足。對于想開街邊店的加盟者，需要認(rèn)真評估；

（8）針對7分甜的差評，比較多的是來自于服務(wù)不到位以及出餐速度太慢，需要企業(yè)加以重視；

（9）7分甜的加盟審核比較嚴(yán)格，但在加盟咨詢的流程方面，用戶體驗(yàn)不佳，需要改進(jìn)與優(yōu)化。首先是在官網(wǎng)申請環(huán)節(jié)，需要填寫大量的材料，比較繁瑣（當(dāng)然這也可以先進(jìn)行一波過濾）。在提交材料后，接到號稱是“招商經(jīng)理”的電話，被告知他們是7分甜在國內(nèi)的“招商中心”，并表明他們也在服務(wù)其他品牌（不清楚他們?yōu)槭裁磿?huì)主動(dòng)說起這一點(diǎn)，而不是好好介紹7分甜）；與此同時(shí)，他們還會(huì)告知你可能會(huì)接到其他奶茶加盟的電話，并強(qiáng)調(diào)你的信息可能是被“某搜索引擎”賣給了別人（這一點(diǎn)更加讓人莫名其妙，難道是“此地?zé)o銀三百兩”？）。

四、7分甜的NCBD指數(shù)：75.44，評級：B

本次評級依據(jù)NCBD（餐寶典）餐飲企業(yè)評級規(guī)范開展。本方法的評級邏輯依照評級目標(biāo)展開，依次對市場環(huán)境、產(chǎn)品與服務(wù)競爭力、盈利能力及支撐能力進(jìn)行分析，得到初步測評分?jǐn)?shù)，再通過調(diào)整項(xiàng)調(diào)整，得到所要測評主體的最終級別。

市場環(huán)境：市場環(huán)境分為宏觀環(huán)境與行業(yè)環(huán)境，宏觀環(huán)境又分為政治環(huán)境與經(jīng)濟(jì)環(huán)境。

產(chǎn)品與服務(wù)競爭力：包括產(chǎn)品能力（產(chǎn)品品質(zhì)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、SKU等）、服務(wù)能力、品牌實(shí)力以及綜合實(shí)力等。品牌實(shí)力包括品牌的曝光度，消費(fèi)者的評價(jià)，網(wǎng)絡(luò)的口碑等傳播情況進(jìn)行監(jiān)測并最終給予評分。

盈利能力：盈利能力以線下實(shí)地測評數(shù)據(jù)結(jié)合線上的數(shù)據(jù)為主要依據(jù)進(jìn)行綜合打分。

支撐能力：從培訓(xùn)、督導(dǎo)、考察、營銷等各個(gè)方面考察品牌方對于加盟商的支持力度，并同時(shí)核實(shí)商標(biāo)等關(guān)鍵要素，最終進(jìn)行評分。

根據(jù)NCBD評級模型，針對7分甜的最終測評，其NCBD指數(shù)為：75.44，級別為B。

NCBD指數(shù)說明：NCBD指數(shù)為餐寶典按照加盟品牌的綜合測評得出的分?jǐn)?shù)，為加盟商提供輔助性決策參考。NCBD指數(shù)滿分為100分，其中：

A級：80—100分，測評結(jié)果為優(yōu)秀，風(fēng)險(xiǎn)較小，可以加盟B級：60—80分，測評結(jié)果為良好，可以加盟，需要做好評估C級：40—60分，測評結(jié)果為一般，需要慎重D級：40分以下，評測結(jié)果為較差，風(fēng)險(xiǎn)較大，不建議加盟

注：創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險(xiǎn)，投資需謹(jǐn)慎。以上測評結(jié)果僅供餐飲創(chuàng)業(yè)者加盟決策參考，餐寶典不對因此產(chǎn)生的一切后果負(fù)責(zé)。

五、綜合點(diǎn)評

發(fā)源于蘇州的7分甜，經(jīng)過多次迭代后，在產(chǎn)品方面已成功實(shí)現(xiàn)了差異化，其招牌楊枝甘露已逐漸被市場認(rèn)可和接受。

在中國茶飲行業(yè)，7分甜是一個(gè)敢把客單價(jià)定位于20元的品牌，這需要很大的勇氣。因?yàn)檫@個(gè)價(jià)位會(huì)比較尷尬，容易給人“高不成低不就”的印象，向上就是喜茶、奈雪等頭部品牌，向下有一堆知名度更高的茶飲品牌。在這個(gè)價(jià)格定位下，7分甜想要在市場上突圍，必須要在產(chǎn)品上非常有競爭力，否則就會(huì)淪為“低性價(jià)比”的代名詞。

值得注意的是，目前的7分甜主要還是以商場店為主，這自然跟其定位有關(guān)——比較高的價(jià)格，如果與街邊那些客單價(jià)15元以下的大品牌去競爭，無疑會(huì)有一定難度。另外，在甜品比較成熟的廣州市場，7分甜除了面臨飲品的競爭，還會(huì)面臨大量甜品店的競爭，也需要加盟者綜合評估。

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