新茶飲扎堆“喝”咖啡，兩大流量飲品都想要1

時(shí)間：2023-04-02 21:50:06來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

茶與咖啡作為飲品界最受關(guān)注的兩個(gè)品類，近年來邊界越來越模糊。日前，新茶飲品牌7分甜創(chuàng)始人投資的咖啡品牌Brisky Coffee（輕醒咖啡）蘇州首店開業(yè)，單店日均營業(yè)額突破1萬元。

7分甜并不是首個(gè)涉足咖啡的新茶飲品牌，奈雪的茶、茶顏悅色、蜜雪冰城、書亦燒仙草、喜茶等品牌均已投資或自主成立了咖啡品牌。

在業(yè)內(nèi)人士看來，咖啡與新茶飲在一定程度上存在消費(fèi)群體重疊的情況，新茶飲企業(yè)布局咖啡業(yè)務(wù)，能吸引到一些單品類的消費(fèi)者購買咖啡或者茶飲，豐富了自身的產(chǎn)品品類，也擴(kuò)大了消費(fèi)人群。未來茶飲與咖啡融合是一大趨勢(shì)，但雙方互相取代難以成立。

7分甜創(chuàng)始人“轉(zhuǎn)行”做咖啡

隨著新茶飲行業(yè)的不斷發(fā)展，我國新茶飲品牌不再滿足于扎根本行業(yè)，蓬勃發(fā)展的咖啡行業(yè)迎來了不少新茶飲行業(yè)玩家。

日前，輕醒咖啡在蘇州十全街開出了全國首店。這家咖啡品牌之所以備受關(guān)注，是因?yàn)槠浔澈笥兄虏栾嬈放?分甜的身影。根據(jù)天眼查App顯示，輕醒咖啡所屬公司為蘇州輕醒品牌管理有限公司，該公司是7分甜品牌母公司江蘇七分甜控股集團(tuán)有限公司百分百控股企業(yè)。股權(quán)穿透顯示，輕醒咖啡的實(shí)際控制人正是7分甜創(chuàng)始人謝煥城。

新京報(bào)記者在輕醒咖啡小程序看到，該品牌共有6個(gè)系列產(chǎn)品，包括超級(jí)拿鐵、會(huì)議咖啡、經(jīng)典咖啡（熱）、經(jīng)典咖啡（冷）、不喝咖啡、鮮果冷萃。除了會(huì)議咖啡因帶有團(tuán)購屬性，價(jià)格相對(duì)便宜外，其他產(chǎn)品價(jià)格在14元-26元之間。

謝煥成在接受茶飲咖啡垂直類媒體咖門采訪時(shí)表示，到今年年底，輕醒咖啡預(yù)計(jì)開20多家門店，主力店型在20平方米-35平方米，如果有好位置，10平方米的門店也可以開。未來，50平方米-100平方米的品牌旗艦店也會(huì)有。在開店策略上會(huì)延續(xù)7分甜的路徑，先開商圈再開街邊，明年預(yù)計(jì)在全國開到500家門店。

一位新茶飲從業(yè)人員向新京報(bào)記者介紹，新茶飲發(fā)力咖啡業(yè)務(wù)，有補(bǔ)充產(chǎn)品線的需求?？Х仍诿史矫媸遣诲e(cuò)的，新茶飲企業(yè)布局咖啡業(yè)務(wù)也有出于提升毛利率的考慮?！跋M(fèi)者對(duì)咖啡的接受程度越來越高，多一個(gè)選項(xiàng)，多一個(gè)機(jī)會(huì)?！?/p>

專注茶飲連鎖的年輪戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人段北海認(rèn)為，新茶飲品牌做咖啡是必然的?！懊總€(gè)行業(yè)有市場(chǎng)機(jī)會(huì)時(shí)，都是隔壁行業(yè)從業(yè)者先參與，因?yàn)樗麄兏菀装l(fā)現(xiàn)機(jī)會(huì)，并且會(huì)有很多相似的資源能直接用、很多經(jīng)驗(yàn)也能照搬。比如很多茶飲從業(yè)者當(dāng)初其實(shí)都是做咖啡的，因?yàn)椴栾嬍袌?chǎng)機(jī)會(huì)更好，當(dāng)初就從咖啡轉(zhuǎn)做茶飲。所以茶飲店、咖啡店，某種程度上來說就是一個(gè)行業(yè)的兩類產(chǎn)品，兩者互相轉(zhuǎn)化和融合是必然的?！?/p>

新茶飲扎堆“喝”咖啡

在新茶飲行業(yè)，7分甜并不是首個(gè)做咖啡的品牌。咖啡賽道里，有的企業(yè)選擇另起爐灶投資一個(gè)咖啡品牌或者自己成立新的咖啡品牌，有的企業(yè)則選擇上新咖啡產(chǎn)品來進(jìn)入咖啡賽道。

作為較早涉足咖啡行業(yè)的新茶飲，蜜雪冰城曾在2017年推出以現(xiàn)磨咖啡為主的全國連鎖飲品品牌“幸運(yùn)咖”，售價(jià)基本在10元以內(nèi)。借助蜜雪冰城的供應(yīng)鏈體系，幸運(yùn)咖于2020年4月開放加盟。但幸運(yùn)咖的發(fā)展并不如蜜雪冰城快，根據(jù)蜜雪冰城招股書披露，幸運(yùn)咖2019年-2021年的門店數(shù)量分別為12家、142家、469家，2022年第一季度門店數(shù)為636家。經(jīng)營“幸運(yùn)咖”品牌的公司為河南幸運(yùn)咖餐飲管理有限公司，成立于2017年9月22日，2021年虧損69.57萬元，今年一季度凈利潤為40.51萬元。

自立咖啡品牌的還有茶顏悅色，今年8月，茶顏悅色推出的“鴛央咖啡”開業(yè)，標(biāo)志著茶顏悅色正式涉足咖啡行業(yè)。茶顏悅色方面表示，鴛央咖啡與茶顏悅色是同根生的兩個(gè)獨(dú)立品牌。9年前，茶顏悅色用“中茶西做”方式打開中國茶的另一面，如今在新零售咖啡浪潮來臨的環(huán)境下，鴛央咖啡采用“西咖中做”的方式，以“新中式咖啡&茶”的定位，探尋咖啡的另一面。

除了自己成立新的咖啡品牌外，新茶飲企業(yè)化身投資人，對(duì)咖啡品牌的投資也毫不手軟。2021年7月，精品咖啡品牌Seesaw完成了由喜茶領(lǐng)投、老股東弘毅百福跟投的A+輪過億元融資。公開資料顯示，喜茶還投資了咖啡品牌少數(shù)派。

與喜茶類似，奈雪的茶在今年9月入股了咖啡品牌AOKKA咖啡，且持股超21.4％。今年5月，有消息稱亦燒仙草戰(zhàn)略投資長沙連鎖咖啡品牌DOC咖啡，占股23.5%。同樣在今年5月，檸檬茶品牌“檸季”也傳出全資控股投資咖啡品牌“RUU”的消息，RUU創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)成員由前星巴克與字節(jié)系員工為主，目前該品牌以直營為主。

此外，還有一些茶飲品牌選擇在菜單上加入咖啡產(chǎn)品。新京報(bào)記者在新茶飲品牌益禾堂小程序上看到，除了新品推薦、水果茶等欄目外，菜單中還出現(xiàn)了“現(xiàn)磨咖啡”這一選項(xiàng)，產(chǎn)品包括益禾堂特色的益杯咖啡、美式咖啡、白椰拿鐵等，售價(jià)在12元-17元之間。新茶飲品牌一點(diǎn)點(diǎn)也在門店上新了紅茶拿鐵、四季拿鐵等產(chǎn)品。

在段北?？磥恚髌放粕孀憧Х葮I(yè)務(wù)的選擇以及背后的動(dòng)機(jī)比較復(fù)雜，但主要來說，是資源和老品牌條件決定的?！笆稚嫌绣X+原有品牌不適合上咖啡，那就再做一個(gè)咖啡品牌。如果手上錢不多，老品牌的定位又和咖啡不沖突，那就直接上產(chǎn)品就行了。總體來說，做新品牌機(jī)會(huì)更大、成本風(fēng)險(xiǎn)更高。老品牌上新產(chǎn)品，成本更低，機(jī)會(huì)也有限?！?/p>

品類邊界逐漸模糊

茶與咖啡，這兩款中西方的經(jīng)典飲品，在中國市場(chǎng)正經(jīng)歷著產(chǎn)品形態(tài)多元化，且邊界正逐漸模糊。

在過去十年間，中國咖啡市場(chǎng)進(jìn)入高速發(fā)展階段。據(jù)前瞻研究院統(tǒng)計(jì)，從2013年到2023年，預(yù)計(jì)中國人均咖啡消費(fèi)量上漲238%。相比新茶飲市場(chǎng)的迅速發(fā)展，國內(nèi)咖啡市場(chǎng)也被業(yè)內(nèi)認(rèn)為仍有較大增長空間。與歐美發(fā)達(dá)國家相比，我國咖啡消費(fèi)仍處于初期階段?！?017-2021年中國咖啡行業(yè)投資分析及前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示，我國咖啡消費(fèi)量以每年15%-20%的幅度快速增長，遠(yuǎn)高于全球2%的平均增速。

從消費(fèi)群體看，新茶飲品牌與咖啡品牌的消費(fèi)群體有一定重疊。根據(jù)平安證券發(fā)布的《新消費(fèi)研究之咖啡系列報(bào)告》顯示，咖啡和茶飲用戶目標(biāo)群體存在重疊，90后和企業(yè)職員均為兩類現(xiàn)制飲品的消費(fèi)主力，但咖啡消費(fèi)者的性別比例更為均衡，且咖啡用戶畫像中“職場(chǎng)奮戰(zhàn)”的青壯年，“多金金領(lǐng)”的中壯年特征更為顯著，而茶飲消費(fèi)者中“90后+女性”以及“學(xué)生+白領(lǐng)”特征更為明顯。

同樣，新茶飲與咖啡在購買時(shí)間、地點(diǎn)方面也極為相似。根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，新茶飲購物逛街、下午茶等場(chǎng)景下消費(fèi)者購買率高，占比均超過五成，其次聚餐、看劇、約會(huì)、工作常見日常消費(fèi)場(chǎng)景占比在三成左右。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，購物逛街、下午茶、聚餐、約會(huì)場(chǎng)景多在商圈、鬧市區(qū)出現(xiàn)，品牌門店可以在這些區(qū)域布局店鋪。

新茶飲的發(fā)展正如日中天，如何繼續(xù)保持較高增速，對(duì)新茶飲而言是下一步的命題?！皩?duì)于新茶飲品牌而言，新的增長點(diǎn)可能是需要持續(xù)開店，通過旗下的資產(chǎn)來拉動(dòng)。在線上引流成本相同的情況下，開發(fā)咖啡產(chǎn)品線，也能夠?qū)胄碌目土?，形成新的增長點(diǎn)?！币晃豢Х刃袠I(yè)從業(yè)人員說。

雖然兩大品類的邊界逐漸模糊，但從本質(zhì)講，雙方共同發(fā)展才是最好的結(jié)局。平安證券在報(bào)告中表示，咖啡和茶飲可搭售，但相互滲透取代難成立。首先，咖啡與茶飲之間大范圍的滲透取代不僅存在難以有效覆蓋對(duì)方品類客群的問題，也面臨較大的運(yùn)營管理及成本投入壓力，基于此背景，開發(fā)或投資新咖啡品牌成為國內(nèi)部分茶飲公司的選擇。其次，茶飲與咖啡的消費(fèi)高峰存在錯(cuò)位，搭售少量基本產(chǎn)品，可以在運(yùn)營、投資及采購壓力增幅不大的情況下，作為一種品類的補(bǔ)充，以此提高門店坪效并滿足顧客多元化的需求。

新京報(bào)記者王子揚(yáng)

編輯祝鳳嵐

校對(duì) 柳寶慶

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