來(lái)三斤（廈門）網(wǎng)絡(luò)科技有限公司董事長(zhǎng)陳坤祥博士：預(yù)制菜與產(chǎn)業(yè)振興

時(shí)間：2023-04-01 07:23:27來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

各位輔音云講堂的朋友們，大家晚上好。我是來(lái)三斤董事長(zhǎng)陳坤祥博士，今天很高興和大家分享主題《預(yù)制菜與產(chǎn)業(yè)振興》。

公司簡(jiǎn)介

來(lái)三斤，由陳坤祥博士創(chuàng)辦于2016年，是國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的數(shù)字鄉(xiāng)村綜合服務(wù)商、數(shù)字（預(yù)制菜）產(chǎn)業(yè)園投資建設(shè)運(yùn)營(yíng)商，業(yè)務(wù)涵蓋平臺(tái)、供應(yīng)鏈、數(shù)字技術(shù)、產(chǎn)業(yè)園以及政企服務(wù)等，旗下?lián)碛衼?lái)三斤、播三斤、喜鄉(xiāng)逢、三斤到家、三斤有禮等多個(gè)知名數(shù)字云平臺(tái)。當(dāng)前公司在福建、江蘇、湖南、湖北、江西、甘肅、寧夏等多個(gè)省份設(shè)有公司并落地?cái)?shù)字鄉(xiāng)村項(xiàng)目或投建運(yùn)營(yíng)數(shù)字（預(yù)制菜）產(chǎn)業(yè)園。

產(chǎn)業(yè)概況

1、預(yù)制菜定義

預(yù)制菜指的是把食材按照預(yù)先設(shè)置好的生產(chǎn)流程規(guī)范，嚴(yán)格按照食品工業(yè)流程提前在中央廚房或食品廠生產(chǎn)出的菜肴，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存運(yùn)輸，消費(fèi)者購(gòu)買后，只需通過簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開封即可食用，預(yù)制菜的核心是復(fù)熱后依然保持或接近菜品原樣。預(yù)制菜簡(jiǎn)單來(lái)說分為半成品和成品兩類，行業(yè)內(nèi)較常見的分類方法是將預(yù)制菜分為即食食品（指開封后可以直接食用的預(yù)制調(diào)理制品，例如：即食小吃（如泡椒鳳爪）和罐頭、洗凈的沙拉菜等；即熱食品（指只需要經(jīng)過加熱即可食用的食品。速凍水餃、熱干面、螺獅粉、方便面、方便火鍋等食品屬于即熱類預(yù)制菜品。）；即烹食品（指按份分裝冷藏或常溫保存的原食材料及必需即配食品,可以立即入鍋經(jīng)過調(diào)理的原料食品。這類預(yù)制菜品屬于半成品范疇。）；即配食品（這類食品亦可稱為烹飪?cè)鲜称坊虬氤善穬舨?指經(jīng)過清洗、分切等初步加工而成的半成品配菜原料食品）。

2、預(yù)制菜特點(diǎn)

預(yù)制菜滿足Z世代「輕下廚」需求占領(lǐng)年輕人的餐桌，消費(fèi)市場(chǎng)廣闊。一二線城市、22-40歲中青年是預(yù)制菜消費(fèi)主力，具有高頻次、高復(fù)購(gòu)特征，預(yù)制菜成為年輕人餐桌必備、「輕下廚」的新選擇。其特點(diǎn)包含：方便（隨時(shí)隨地易獲得可即食、可攜帶、可儲(chǔ)存；快捷（隨時(shí)隨地易獲得，可即食、可攜帶、可儲(chǔ)存），即食即熱即烹，快速、即時(shí)，耗時(shí)短，滿足即食即熱即烹需求；美味（最大化保留美味，盡可能還原食物的色香味）；衛(wèi)生（冷凍低溫、真空包裝，注意衛(wèi)生滿足用戶對(duì)食品安全、品質(zhì)等追求）；多樣（湘菜、粵菜、川菜、閩菜、徽菜，美食種類選擇多）。適用（開會(huì)、加班、聚會(huì)、健身、旅游、露營(yíng)...場(chǎng)景適配度高）。

3、產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)

隨著疫情的反復(fù)，人們?cè)诟綦x之下，出門買菜變得越來(lái)越奢侈。預(yù)制菜耐保存、口味尚可，最終讓其成為用戶瘋搶的菜品，再加上當(dāng)今社會(huì)的消費(fèi)主力軍逐漸往年輕化發(fā)展的同時(shí)，宅經(jīng)濟(jì)興起后迅速在年輕人的消費(fèi)觀念中占據(jù)主流，使得預(yù)制菜走進(jìn)千家萬(wàn)戶已成大勢(shì)所趨。同時(shí)預(yù)制菜成為To B端餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的重要抓手，囊括以下幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)：降本，減少后廚人員配置和縮減廚房面積，優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)；増效，減少洗、切、腌制等備菜環(huán)節(jié),提高出餐率與翻臺(tái)率；保質(zhì)，對(duì)于連鎖餐飲企業(yè),預(yù)制菜產(chǎn)品的穩(wěn)定性有利于保質(zhì)保量地產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化菜品；好評(píng)，降低候餐時(shí)長(zhǎng)提高顧客滿意度,以預(yù)制菜增加自身菜品SKU ,提升菜品豐富度。未來(lái)很多預(yù)制菜通過機(jī)器人炒菜預(yù)制之后，整個(gè)口感和衛(wèi)生的程度都會(huì)比現(xiàn)炒的菜更理想，廣泛應(yīng)用于團(tuán)餐、外賣、食堂、鄉(xiāng)廚等場(chǎng)景。

4、政策環(huán)境

從2016年以來(lái)，國(guó)家陸續(xù)出臺(tái)發(fā)展綠色食品產(chǎn)業(yè)等重大項(xiàng)目建設(shè)，加快推動(dòng)綠色食品餐飲鏈等政策，是預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的重要基礎(chǔ)。另外，國(guó)內(nèi)多地出臺(tái)的加碼扶持政策，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)，建設(shè)預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺(tái)，壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)作用，培育示范企業(yè)等一系列措施，都在推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

5、經(jīng)濟(jì)環(huán)境

相關(guān)公開資料顯示，2021年我國(guó)經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)延續(xù)恢復(fù)發(fā)展的態(tài)勢(shì)。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)，2021年全國(guó)居民人均可支配收入為35128元，同比名義增長(zhǎng)9.1%,扣除價(jià)格因素，實(shí)際增長(zhǎng)8.1%，人均可支配收入中位數(shù)為29975元，同比增長(zhǎng)8.8%。2021年全年社會(huì)消費(fèi)品零售總額為44萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)12.5%。今年一季度全國(guó)居民人均可支配收入10345元，比上年增長(zhǎng)6.3%,扣除價(jià)格因素，實(shí)際增長(zhǎng)5.1%，基本生活消費(fèi)增勢(shì)較好。

6、社會(huì)環(huán)境

預(yù)制菜不但契合了快節(jié)奏的都市生活，還順應(yīng)了年輕人“虛擬訂單，現(xiàn)實(shí)取貨”的“宅文化”。2020年就地過春節(jié)的倡導(dǎo)，讓預(yù)制菜順勢(shì)C位出道，熨帖了無(wú)數(shù)人的“思鄉(xiāng)胃” 。預(yù) 制菜從B端延伸到C端發(fā)力，走進(jìn)生鮮超市，布局電商平臺(tái)，從南到北，煎炒悶燉，預(yù)制菜火岀了圈，火鍋類預(yù)制菜尤其火爆，位居銷量榜首。線上用戶對(duì)“凈菜/配菜”內(nèi)容互動(dòng)最深，線上用戶對(duì)“半成品/快手菜”、“凈菜/配菜”新預(yù)制菜品類關(guān)注度顯著提升，預(yù)制菜認(rèn)知提升、喜好多元，差異化需求帶來(lái)新發(fā)展空間。

7、市場(chǎng)規(guī)模

近年來(lái)，由于疫情的影響和冷鏈技術(shù)的逐步完善，預(yù)制菜行業(yè)在餐飲變革和居家消費(fèi)的推動(dòng)下迎來(lái)行業(yè)風(fēng)口。據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，去年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3459億元，同比增長(zhǎng) 18. 1%；據(jù)多方研究機(jī)構(gòu)估算，2022年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將超過4000億元，預(yù)計(jì)2026年市場(chǎng)規(guī)模突破10720億元。按照每年20%的復(fù)合增長(zhǎng)速度估算，未來(lái)6-7年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)或?qū)⒊f(wàn)億元規(guī)模。

產(chǎn)業(yè)觀點(diǎn)

1、農(nóng)產(chǎn)品預(yù)制菜化，為鄉(xiāng)村振興注入新動(dòng)能

農(nóng)產(chǎn)品預(yù)制菜化指把非標(biāo)的、季節(jié)性強(qiáng)的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化。農(nóng)業(yè)隨著我們國(guó)家多年的發(fā)展相對(duì)比較成熟，但是農(nóng)產(chǎn)品由于天生具有6個(gè)缺陷，可以說整個(gè)行業(yè)的發(fā)展還是比較難的，老百姓也很難從農(nóng)業(yè)發(fā)展中真正實(shí)現(xiàn)富裕，這也是很多農(nóng)民為什么不愿意從事農(nóng)業(yè)原因。其中包括像季節(jié)性太強(qiáng)、沒有標(biāo)準(zhǔn)化、附加值低、產(chǎn)品不易存儲(chǔ)、運(yùn)輸容易損耗、品牌難以樹立。推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品預(yù)制菜新業(yè)態(tài)發(fā)展，無(wú)論是推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)還是促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，都會(huì)帶來(lái)極大的助力，是實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的最佳落腳點(diǎn)，為地方鄉(xiāng)村振興注入新的發(fā)展動(dòng)能、開辟農(nóng)產(chǎn)品新市場(chǎng)，推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)、吸引人才返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，打造農(nóng)村發(fā)展新風(fēng)貌、激活內(nèi)生發(fā)展動(dòng)力，助推農(nóng)民増產(chǎn)増收。

2、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，有效助力地方三產(chǎn)融合

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提高農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的附加值，延伸農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈和價(jià)值鏈，整合預(yù)制菜各方面資源，如設(shè)計(jì)研發(fā)、生產(chǎn)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈、物流、市場(chǎng)等，促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)服務(wù)業(yè)深度融合。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)通過二產(chǎn)連接了一產(chǎn)（農(nóng)業(yè)）和三產(chǎn)（服務(wù)業(yè)），有效助力地方三產(chǎn)融合。

3、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，是地方實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的有力抓手

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)背后所牽動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、集約化和信息化的生產(chǎn)模式，是產(chǎn)業(yè)數(shù)字化與數(shù)字產(chǎn)業(yè)化相結(jié)合的產(chǎn)物，是我國(guó)推動(dòng)數(shù)字鄉(xiāng)村與現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)建設(shè)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)振興與鄉(xiāng)村振興的重要舉措與有力抓手。

4、以數(shù)字化和IP化，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展保駕護(hù)航

預(yù)制菜要發(fā)展的好，且能夠在紅海中脫穎而出，那么必須通過數(shù)字化和IP化。在今天仍然有無(wú)數(shù)的消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜不新鮮，以及整個(gè)鏈條環(huán)節(jié)中有不被信任的環(huán)節(jié)。我們認(rèn)為在數(shù)字時(shí)代，最需要做的就是賦予預(yù)制菜數(shù)字化，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上游：整合上游企業(yè)數(shù)字化能力，從數(shù)字化養(yǎng)殖、數(shù)字化種植、數(shù)字化管理模式等方面著手；預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈中游：整合預(yù)制菜企業(yè)數(shù)字化供應(yīng)鏈能力, 構(gòu)建數(shù)字化的供應(yīng)鏈管理體系、數(shù)字化配送體系等；預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈下游：整合預(yù)制菜企業(yè)數(shù)字化銷售能力，加強(qiáng)電商渠道、社群團(tuán)購(gòu)、營(yíng)銷管理等方面的建設(shè)，進(jìn)行品質(zhì)打造，從包裝到衍生品，加強(qiáng)與消費(fèi)者之間的聯(lián)系與互動(dòng)。從農(nóng)產(chǎn)品本身的種養(yǎng)殖，到預(yù)制菜整個(gè)加工環(huán)節(jié)，到倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸，整個(gè)過程應(yīng)該通過可視化技術(shù)等一系列數(shù)字化工具的應(yīng)用，能夠讓消費(fèi)者簡(jiǎn)單快捷的了解到整個(gè)生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，從而對(duì)產(chǎn)品有更多的信心。在當(dāng)下整體鄉(xiāng)村振興利好的情況下，我們更應(yīng)該為它在數(shù)字化、IP化中注入更多的服務(wù)。

產(chǎn)業(yè)投資

1、投建計(jì)劃

來(lái)三斤于2022年廈門國(guó)際投資貿(mào)易洽談會(huì)之中國(guó)農(nóng)業(yè)投資項(xiàng)目推介會(huì)上正式發(fā)布“預(yù)制菜園?七三計(jì)劃”，來(lái)三斤董事長(zhǎng)陳坤祥博士宣布，計(jì)劃在未來(lái)五年內(nèi)攜手央企在全國(guó)按東北、華北、華中、華南、華東、西北、西南等7大區(qū)域，每個(gè)分區(qū)布局投建運(yùn)營(yíng)3個(gè)區(qū)域智慧農(nóng)貿(mào)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，共二十一個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，助力地方三產(chǎn)融合，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)振興與鄉(xiāng)村振興。

2、項(xiàng)目業(yè)態(tài)

區(qū)域智慧農(nóng)貿(mào)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，是來(lái)三斤布局的主要產(chǎn)業(yè)賽道，集團(tuán)攜手中國(guó)供銷冷鏈物流集團(tuán)等上下游生態(tài)企業(yè)與地方政府共同投建區(qū)域智慧農(nóng)貿(mào)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，構(gòu)建以地方為中心，形成輻射周邊市縣區(qū)并服務(wù)全省的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)格局。產(chǎn)業(yè)園涵蓋區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品交易中心、中央廚房、凍庫(kù)冷庫(kù)、智慧云倉(cāng)、綜合辦公樓（數(shù)字展廳、電商與直播帶貨中心、品牌營(yíng)銷與IP建設(shè)中心、供應(yīng)鏈金融、數(shù)字化業(yè)務(wù)）等。目前已在湖南、湖北、江西、福建、甘肅、江蘇等省份陸續(xù)投建運(yùn)營(yíng)，成為當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)振興與三產(chǎn)融合的標(biāo)桿項(xiàng)目。

3、產(chǎn)業(yè)模式

數(shù)字園區(qū)部分，我們會(huì)通過一系列的數(shù)字化工具和硬件系統(tǒng)，一個(gè)是在整個(gè)產(chǎn)業(yè)園做數(shù)字化，第二個(gè)是圍繞背后的一產(chǎn)農(nóng)業(yè)和二產(chǎn)預(yù)制菜做數(shù)字化，使得消費(fèi)者更放心，更愿意花更多的錢在我們的產(chǎn)品上面。在這個(gè)過程中我們也是充分發(fā)揮農(nóng)產(chǎn)品貨源優(yōu)勢(shì)，首先在終端重點(diǎn)布局，打通整個(gè)業(yè)務(wù)，機(jī)關(guān)食堂、學(xué)校、部隊(duì)等等。另一方面是通過拓展全國(guó)各地的社區(qū)門店加盟體系，結(jié)合地方分銷中心。所以我們這邊通過數(shù)字化和IP化來(lái)提升整個(gè)產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，另一邊是把農(nóng)產(chǎn)品和預(yù)制菜的貨源優(yōu)勢(shì)疊加發(fā)揮出來(lái)，最終廣泛建立大宗集采和連鎖門店，把終端渠道建設(shè)的更好，過程中把數(shù)字充分的在整個(gè)內(nèi)部投入和應(yīng)用。

投建案例

目前主要是在南方區(qū)域投建的比較多，在湖南、湖北、江蘇、江西、浙江、廣東等地優(yōu)先。包括婁底湘中智慧農(nóng)貿(mào)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園、江永智慧農(nóng)貿(mào)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)城、新化智慧農(nóng)貿(mào)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園、五峰智慧農(nóng)貿(mào)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園、麻陽(yáng)智慧農(nóng)貿(mào)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園、張掖智慧農(nóng)貿(mào)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，接下來(lái)也準(zhǔn)備在徐州、肇慶、三明、洪湖、牡丹江、正定縣等地打造相關(guān)產(chǎn)業(yè)園。

總的來(lái)講，最早從農(nóng)村電商開始，我們整合了全國(guó)各省特色農(nóng)產(chǎn)品積累的優(yōu)勢(shì)。結(jié)合這幾年在整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品的預(yù)制菜化上面開始做鏈條，尤其是通過地方投建產(chǎn)業(yè)園區(qū)，將一產(chǎn)二產(chǎn)還有三產(chǎn)融合起來(lái)，去推動(dòng)整個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)更好的良性發(fā)展，最終來(lái)帶動(dòng)當(dāng)?shù)氐睦习傩站蜆I(yè)，提升地方產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。以上就是我今天整個(gè)的分享，謝謝大家。

本文摘錄自輔音云講堂演講嘉賓：來(lái)三斤（廈門）網(wǎng)絡(luò)科技有限公司董事長(zhǎng)陳坤祥博士主題：預(yù)制菜與產(chǎn)業(yè)振興

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