端午節(jié)吃粽子

是中華民族的傳統(tǒng)習(xí)俗

一想到香糯可口的粽子

口水都要流下來了

今天美食達人

來到了樂東黎族自治縣

為大家尋找黃流野菠蘿葉粽

端午節(jié)，作為中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日，有賽龍舟、喝雄黃酒、佩戴香囊等習(xí)俗。

全國各地因地域文化不同，存在著習(xí)俗內(nèi)容或細節(jié)上的差異。其中，端午吃粽子的習(xí)俗，在中國各地盛行不衰，是影響最大的民間飲食習(xí)俗之一。

早在春秋時期，用菰葉包黍米成牛角狀，稱“角黍”。到了晉代，粽子才被正式定為端午節(jié)食品。當(dāng)時包粽子的原料除糯米之外，還添加中藥益智仁。南北朝時期，粽子的原料增多，此時的粽子制作比較精細。元明時期，粽子的原料與品種變得更加豐富多彩。

現(xiàn)如今，市場上流行的大眾化粽子，從食材上也沿襲了古人的智慧，結(jié)合現(xiàn)在食品加工技術(shù)進行真空包裝，保質(zhì)期得到延長，從而使得各個地方的特色粽子，能讓更多人品嘗。

全國各地的粽子因地區(qū)不同，由材料以至粽葉，都有著很大的差別。傳統(tǒng)觀念里，南北方飲食文化，最為顯著的差異莫過于“南甜北咸”，但是南北方的粽子，卻突破了這個樊籬，北方大多吃甜粽，南方則大多是吃咸粽。

樂東粽子

作為中華民族的傳統(tǒng)佳節(jié)，端午節(jié)在海南也有著悠久的歷史淵源。臨近端午，空氣中似乎總是飄蕩著粽子的清香。

每年端午節(jié)前夕，海南各地的粽子都陸陸續(xù)續(xù)的隆“粽”登場，你爭我搶，各敘衷腸。紛紛打出歷史背景，以示正宗，為海南代表。

而樂東粽子，不僅有著“銀山”的加持，更有著一層帶著銳刺的“外衣”，無不彰顯著其獨特魅力。

與常見的粽子不同，樂東的粽子是用學(xué)名為“露兜樹”的葉子，捆成長條。

粽子里有蛋黃和肥瘦相間的豬肉，物料十足，令人垂涎三尺。

食材

咸鴨蛋黃

紅土抖動過篩，食鹽撒入紅土，加入清水?dāng)嚢璩赡?，將鴨蛋放入紅泥中涂抹均勻，腌制30天。

腌制成功的咸鴨蛋煮熟后，一切開就會有油脂滲透出來。

野菠蘿葉

在樂東，野菠蘿又叫“露兜樹”，因為葉子上長著利刺，本地人常用來當(dāng)做籬笆，劃分鄰里之間的界線，又被稱為“界刺”。

在傳統(tǒng)習(xí)俗里，黃流地區(qū)的人們會在端午節(jié)前夕，采摘“界刺”包粽子。野菠蘿葉所散發(fā)出的香氣，作為包裹粽子的外衣，是難得的佳肴美味。

野菠蘿葉雖然常見，但并非每一片葉子，都適合做“界刺粽”，包粽子的野菠蘿葉需要挑選葉片和刺都是硬的葉子。

處理菠蘿葉手法是關(guān)鍵，野菠蘿葉中間與兩旁各有一條硬刺，要將其刨掉削剌后，進行高溫燙煮，變黃后擦干，才可用于包粽子。

除了野菠蘿外，椰子、檳榔，也曾經(jīng)在樂東粽子中，扮演著同樣的角色。然而隨著時間推移，這種帶著銳刺的葉片，憑借獨特的清香和清熱下火的功效，脫穎而出。成為祖輩們對生活智慧積累的注腳，也成為了樂東人時代記憶中的端午清香。

制作步驟

新鮮糯米洗凈后，濾干備用。

肥瘦相間的本地五花肉切片。

秘制調(diào)料、食鹽、醬油加入切好的五花肉里進行腌制。

取一片粽葉疊壓，卷成圓錐。

裝入糯米、五花肉、咸鴨蛋黃。

粽葉向下折，麻繩扎牢。

再經(jīng)過12小時的蒸制，有特殊香氣的粽子就完成了。

無論何粽

都是本土地域文化的綜合體現(xiàn)

端午節(jié)吃粽子

不僅是一種情懷

一種平安

更是一種對家鄉(xiāng)的眷戀