觀察丨廣東預制菜何以領跑全國？

時間：2023-04-01 07:01:31來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

眼下，中國正迎來一場前所未有的預制菜革命。

作為預制菜策源地和產業(yè)聚集地，廣東在全國預制菜行業(yè)占有重要的地位，廣東預制菜企業(yè)數量由2020年的5369家增加到目前近7000家，在NCBD（餐寶典）發(fā)布的2021和2022 Q1中國預制菜產業(yè)指數省份排行榜中，廣東蟬聯第一。在2022年元旦、春節(jié)“雙節(jié)”期間廣東預制菜銷售量同比增長超過100%，成為年夜飯最火菜式之一，助力相關產品種養(yǎng)農戶增收增幅高達50%。

為何廣東能夠領跑全國，有哪些經驗做法值得我們深思和借鑒？

當全國很多省份還在摸索萬億賽道的發(fā)展密碼之時，廣東已經劍指“鄉(xiāng)村振興、共同富?！?，摸到了預制菜產業(yè)的路子。三年以來，廣東通過在全國率先舉辦第一個全國性預制菜高峰論壇、組建首個省級產業(yè)聯盟，召開第一個省級預制菜產業(yè)發(fā)展大會、發(fā)布預制菜關鍵核心技術，組織全省預制菜雙節(jié)營銷行動，出臺全國省級產業(yè)政策等，以“理論研究先行、產業(yè)組織、科技支撐、品質先導、龍頭示范、集群發(fā)展、金融支持、倉儲物流冷鏈保障、強化市場的引擎力、人才文化為基”的“火十招”為全國預制菜產業(yè)發(fā)展創(chuàng)新了路徑，提供了經驗。

市場發(fā)展預制菜產業(yè)的有力支撐

家務，是千家萬戶永恒的話題。從歷史上看，家務需求往往能都催生出大產業(yè)。洗衣機的發(fā)明解放了雙手，洗碗機的出現終結了“誰來刷碗”的問題，掃地機器人成了家庭清潔的好幫手，智能門鎖解決了出門沒帶鑰匙的煩惱，預制菜則回答了誰來做飯、做什么飯的問題。

預制菜的紅火，折射出餐飲市場家庭小型化、食品消費便捷化和品質化等新趨勢。它們比速食產品更加精致可口，比自己做飯省心省力，還能在社交平臺上互動交流，正在以前所未有的力度革新年輕消費群體、家庭、各類餐館的全流程烹飪方式。某種程度上說，它們是菜市場的升級版、餐飲業(yè)的居家版，也讓菜市場、餐飲業(yè)、外賣業(yè)換了另一種方式進入家庭。

券商研報認為，我國預制菜市場規(guī)模為3000億元，到2025年將達上萬億元，未來市場規(guī)模有望突破3萬億元。Statista數據顯示，我國人均預制菜消費量從2013年的5.4kg增長到2021年的8.9kg，總體呈上升態(tài)勢，但較成熟市場仍有較大差距，我國預制菜行業(yè)規(guī)模尚有較大的增長空間。

市場廣闊的預制菜，和嶺南大地產生了奇妙的結合。廣東具有獨特的氣候資源、生物資源等諸多優(yōu)勢，更具有“飲頭啖湯”的改革精神。從上世界80年代起，廣東就成為全國最大的食品生產基地。珠江啤酒、三水健力寶、深圳喜之郎布丁……這些家喻戶曉的品牌，拉開了“珠江水、廣東糧”興盛的序幕，為廣東預制菜產業(yè)打下雄厚的產業(yè)基礎。

邁上新征程，粵港澳大灣區(qū)、深圳先行示范區(qū)建設及實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略為廣東發(fā)展預制菜產業(yè)集群提供了重大機遇。如今，廣東正在以預制菜為抓手，大力實施農產品食品化發(fā)展戰(zhàn)略，使其成為廣東食品工業(yè)發(fā)展方向和新的增長點，有力帶動經濟發(fā)展。

政策頂層設計的謀劃與推動

回望過去三年，廣東開全國先河，率先組織化、系統化推廣預制菜，力度之大，在全國前所未有。

調研謀劃，不打無準備之仗。凡事預則立，不預則廢。廣東組織相關單位到山東、江蘇、上海等省市深入了解預制菜產業(yè)，學習產品研發(fā)、交流精尖科技，研判預制菜產業(yè)最新走勢，并舉辦國際食博會、未來食品論壇，探索未來食品和農產品食品化（預制菜）的發(fā)展方向與切入點，對加強前瞻性思考、全局性謀劃、戰(zhàn)略性布局、整體性推進起到了重要的鋪墊作用。

試驗推廣，加強頂層設計和整體謀劃。從舉辦2021中國（東莞）農產品食品化工程中央廚房（預制菜）峰會，到多次召開廣東預制菜產業(yè)發(fā)展工作座談會，再到規(guī)格召開全省預制菜產業(yè)發(fā)展大會……廣東充分發(fā)揮行政力量，組織化、系統化聚力推廣廣東預制菜，在發(fā)揮市場的決定性作用之外，也有力證明了“有為之手”的力量。

加快發(fā)展，找準重點方向牽引發(fā)力。廣東聚力打造粵港灣大灣區(qū)（肇慶）預制菜產業(yè)園，緊抓假日營銷組織雙節(jié)營銷，開展聲勢浩大的“吃預制菜，享幸福年——2022廣東預制菜雙節(jié)營銷系列活動”，組織了科普行動”“三登小蠻腰喊全國全球吃廣東預制菜”“亮燈儀式”“進武漢、上海推介”“進互聯網平臺銷售”“援助西安”“致敬春節(jié)守護者”等一系列活動，取得明顯成效；筑牢質量安全防線，組織廣東預制菜質量安全培訓，確保質量安全；啟動農業(yè)領域對接RCEP十大行動計劃，將“推動農產品食品化工程”列為計劃之一，助推廣東預制菜走向全球；研究出臺支持廣東預制菜產業(yè)高質量發(fā)展的專項措施，推動預制菜產業(yè)集群發(fā)展。

這是一套完整的改革方法論。在預制菜產業(yè)培育發(fā)展中，廣東從實踐中來，到實踐中去，在實踐中進行理論思考、理論研究，構建預制菜產業(yè)發(fā)展理論，以理論指導實踐，“把握三大需求、著力五個端口、辦好十件實事”、 “云山珠水宣言”、“預制菜產業(yè)園發(fā)展10項舉措”、“廣東預制菜火十招”“加快推進廣東預制菜產業(yè)高質量發(fā)展十條措施”等促進廣東預制菜產業(yè)成體系發(fā)展。

事實證明，廣東預制菜推廣成果豐碩。以雙節(jié)營銷為例，廣東預制菜相關話題在全網火了，閱讀量超過千萬人次；建立了預制菜年貨專區(qū)；推出6000多名“買手”采購商和一批“賣手”金牌主播，組織了線上線下20余場專場推介活動；預制菜火出圈外，預制菜概念股上演了連續(xù)三漲停，各大超市、電商平臺、社區(qū)店紛紛上架預制菜產品。

其中，廣東預制菜在產銷方面效果更為顯著。自去年12月廣東省農業(yè)農村廳啟動2022年廣東預制菜雙節(jié)營銷系列活動以來，廣東預制菜企業(yè)營收同比往年增加100%-400%。隨著預制菜產業(yè)的做大做強，越來越多的農民得到了實惠。

企業(yè)頭部企業(yè)的引領帶動

作為改革開放的先行地、示范區(qū)、試驗田，廣東擁有一大批敢領改革風氣之先的市場主體。以恒興集團、國聯水產、正大集團、品珍科技等為代表的企業(yè)在預制菜賽道提前謀篇布局，發(fā)揮領軍作用，將預制菜做得有聲有色。

圍繞“六魚兩蝦”，恒興集團近年開發(fā)出200多款水產預制菜品，預制菜產能達3萬噸，產值超過10億元，業(yè)務遍及全國以及歐美、東南亞等多個國家。恒興鮮蝦、一夜埕金鯧魚、日銷十萬份的金湯酸菜魚，成為恒興的代表作。

風味魚系列、小龍蝦系列、米面系列、裹粉系列、快煮系列、火鍋系列六大預制菜系列，是國聯水產的得意之作。今年，國聯水產相繼與盒馬鮮生，叮叮懶人菜攜手合作，將各類預制菜產品導入其自身線上線下渠道，以直接觸達C端消費者，重點開發(fā)國內市場。

正大集團以全產業(yè)鏈、無人工廠發(fā)力雞、豬、蝦等肉類預制菜。如湛江肉雞全產鏈項目已形成年屠宰白羽肉雞3000萬羽的產能，年產調理熟食（預制菜）3萬噸，年產值15億元，現有調熟預制菜品類共計10大品類，100多種產品。

品珍科技自2020年成立“御鮮鋒”預制菜品牌，專注于開發(fā)預制菜C端市場，僅2021年下半年，預制菜銷售額就突破8000萬。目前，品珍的預制菜在線下已經進入了400多家KA渠道。今年品珍科技將推出2.0版本預制菜讓消費者更方便地進行烹飪，并增加一些功能性的預制菜產品。

從國內外市場格局來看，不論從生產端還是消費端，預制菜都已成為產業(yè)變革的趨勢。一方面，中國初級加工產品國際競爭力衰退，以及鄉(xiāng)村經濟振興的需求促進產業(yè)向高質量方向發(fā)展。另一方面，由于預制菜品的便捷性等，無論在B端還是C端，使其成為了一個風口，也是迎合宅家經濟的發(fā)展趨勢。

從這個角度上說，廣東預制菜企業(yè)在風口之上，既是順勢而為，也是主動作為。在消費升級新時代，企業(yè)適應新的消費需求，正在不斷轉型升級繼續(xù)引領行業(yè)發(fā)展。

地方積極作為推出特色菜式

在廣東舉全省之力推廣預制菜的大局和積極引導支持之下，廣東各地根據已有的行業(yè)基礎，紛紛加碼預制菜產業(yè)發(fā)展，推出了各具特色的“預制菜式”。

肇慶創(chuàng)建省級預制菜產業(yè)園，聚力打造粵港澳大灣區(qū)預制菜“第一園”。目前，產業(yè)園項目已納入2022年省重點建設前期預備項目，并錄入國家重大建設項目儲備庫。已有投資意向的企業(yè)有20家，包括恒興集團、廈門建發(fā)等行業(yè)內知名企業(yè)。在可預見的將來，一座輻射RCEP國家的預制菜產業(yè)園將在肇慶拔地而起，通過美食向世界傳遞肇慶故事、廣東聲音。

湛江全力支持吳川、徐聞建設農產品食品化加工園區(qū)，麻章建設對外開放合作試驗區(qū)和麻章農海產品交易中心，支持遂溪建設電商物流（粵西）配送中心，以烤魚預制菜努力打造廣東農產品食品化工程的“吳川樣板”。

潮州提前謀劃和布局，外引內聯，通過成立預制菜聯盟，舉辦潮州市黨建引領鄉(xiāng)村振興第一期“潮農路演”暨潮州菜中央廚房產業(yè)研討會，成立潮州市潮州菜文化研究會，推動潮州菜團體標準的制定，推動潮州菜中央廚房預制菜市場體系建設，抓好金融助農等工作，擦亮潮州菜是“最好的中華料理”金字招牌。

茂名將創(chuàng)建預制菜產業(yè)園、扶持一批龍頭企業(yè)、成立預制菜產業(yè)聯盟等13項工作措施，推出茂名“一桌菜”，繪出預制菜產業(yè)發(fā)展的美好藍圖。

江門奮勇爭先，出臺預制菜“十二條措施”和首批“江門十二菜”。成立預制菜產業(yè)聯盟、謀劃“一園四區(qū)”產業(yè)園戰(zhàn)略布局、加快對接RCEP市場、推動江門“僑都預制菜”成為餐廳飯桌的“網紅菜”、預制全球華僑“解鄉(xiāng)愁菜”。

佛山成立產業(yè)聯盟，并大力推進“粵菜師傅”工程和鏈長制，加強粵菜優(yōu)質食材基地建設。經全市組織化、系統化推廣后，佛山預制菜年產值預計將達到300億元。

梅州推出了首批15款客家預制菜，將通過打造現代農業(yè)與食品戰(zhàn)略性支柱產業(yè)集群，實現“提升產業(yè)集聚水平，延伸產業(yè)鏈條，提高經濟效益”的三大目標，為實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略提供堅實的產業(yè)支撐。

河源把探索推動預制菜產業(yè)高質量發(fā)展作為推進鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略深入實施新舉措，初步形成了“龍頭引領，集群發(fā)展，整體推進” 的發(fā)展格局，打造了以客家盆菜、方便米飯組合、客家湯料包組合等為代表的河源預制菜產品，預制菜產業(yè)正逐漸成為河源市三產融合的新支點。取得了良好成效。

……

各地立足當地產業(yè)特色，搶抓機遇、善于作為，為廣東布局預制菜產業(yè)激發(fā)了新動能、開啟了新局面。

結語

今年以來，廣東發(fā)起“預制菜春季產業(yè)大行動”，啟動“中國味道·粵品粵香”預制菜推廣月，把3月打造“廣東預制菜推廣月”，把三八婦女節(jié)打造“預制菜女王節(jié)”，擁有超過1.5億實名用戶的廣東移動政務服務平臺—粵省事上線預制菜專區(qū)，廣東預制菜寫入《2022年省＜政府工作報告＞重點任務分工方案》，廣東率先發(fā)布預制菜團體標準，上線國內首個預制菜大賣場，《加快推進廣東預制菜產業(yè)高質量發(fā)展十條措施》正式出臺，頭部預制菜企業(yè)、科研院校等代表共話預制菜產業(yè)發(fā)展……好風憑借力，送我上青云。已經在加速形成政、產、學、研等合力推動的產業(yè)大格局的廣東，將繼續(xù)佇立時代前沿，引領風氣之先，不斷譜寫“食在廣東”的新故事，為廣東在新征程上走在全國前列、創(chuàng)造新的輝煌提供更多有力支撐。預制菜寶典，贊 23 B站百萬粉絲美食up主教你30分鐘內搞定一桌硬菜！好消息！廣東率先建設預制菜團體標準，上線全國首個“預制菜大賣場”預制菜團體標準已立項，預計5月正式發(fā)布！事關預制菜，廣東又有大動作！熱騰騰出爐！13款畜禽預制菜入選廣東“百家手信”廣東蟬聯第一，山東緊追不舍！2022Q1中國預制菜產業(yè)指數省份排行榜發(fā)布對預制菜感興趣的朋友歡迎添加“預制菜大賣場小程序”和加微信入群交流↓ ↓ ↓點擊關注"預制菜寶典"

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