蜜雪冰城，加盟失控

時(shí)間：2023-03-28 15:19:10來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

原創(chuàng)首發(fā) | 金角財(cái)經(jīng)（ID: F-Jinjiao)

作者 |王一森

編輯 | 角爺

憑借2021年夏天一首神曲意外出圈的蜜雪冰城，IPO在即之際，卻不可阻擋地陷入了負(fù)面新聞的漩渦。

4月7日消息，浙江省天臺(tái)縣蜜雪冰城飲品店因違法使用童工，被罰款1.25萬(wàn)元。據(jù)報(bào)道，蜜雪冰城涉事門店非法使用的童工為一名15歲女孩，已經(jīng)不上學(xué)了?！耙?yàn)槲业腻e(cuò)誤決定，我應(yīng)該承擔(dān)這個(gè)問題?！?蜜雪冰城工作人員表示，已反饋相關(guān)部門，待處理。

而就在上個(gè)月17日，甘肅省涇川縣蜜雪冰城一家門店曾因使用過期原料被罰款1萬(wàn)元。2021年9月，鄭州市蜜雪冰城門店因使用超期食品原料一案被罰沒9.09萬(wàn)元。2021年5月14日，蜜雪冰城旗下鄭州永安街店、濟(jì)南大觀園店、武漢馬湖商業(yè)街店被曝存在一系列衛(wèi)生亂象，包括篡改開封食材效期、使用隔夜茶湯奶漿半成品等。

讓蜜雪冰城陷入負(fù)面漩渦的，正是它的命脈緣起。破還是立，會(huì)是蜜雪冰城長(zhǎng)期需要面對(duì)的核心難題。

資本的狂歡

1997年，蜜雪冰城創(chuàng)始人張紅超拿著不到4000元的啟動(dòng)資金，在河南鄭州街頭擺攤賣刨冰。2000年，他將賣刨冰的小攤升級(jí)成了門店，取名“蜜雪冰城”。2006年，他終于靠一款“1元1支”的超低價(jià)冰激凌打開市場(chǎng)，逐漸憑借低價(jià)策略發(fā)展壯大。

到2021年，蜜雪冰城門店數(shù)量已經(jīng)突破2萬(wàn)家，成為國(guó)內(nèi)門店規(guī)模最大的連鎖茶飲品牌之一，估值達(dá)200億元。2020年9月30日，河南證監(jiān)局信息顯示，蜜雪冰城股份有限公司擬在A股市場(chǎng)IPO上市，目前已完成IPO輔導(dǎo)備案。

如今，蜜雪冰城和奈雪的茶、喜茶一起，被視為茶飲行業(yè)三大巨頭。但蜜雪冰城的盈利能力已經(jīng)超過了在香港掛牌上市的“奶茶第一股”奈雪的茶。

蜜雪冰城2020年的銷售額為65億元，利潤(rùn)為8億元。2020年奈雪的茶營(yíng)收僅為蜜雪冰城的約43%，為28.71億，利潤(rùn)卻是負(fù)數(shù)，虧損2.02億元。

對(duì)比兩家公司官網(wǎng)，區(qū)別一目了然。

蜜雪冰城官網(wǎng)多處可見加盟信息，而奈雪的茶則在官網(wǎng)中說明“所有門店均為直營(yíng)，且不做任何形式的加盟。”喜茶也在官網(wǎng)中表示“真的不做任何形式的加盟及代理?！?/span>

蜜雪冰城、奈雪的茶、喜茶官網(wǎng)截圖

和奈雪的茶、喜茶不同，蜜雪冰城賺的是加盟商的錢，不是消費(fèi)者的錢。目前來看，在茶飲這個(gè)領(lǐng)域，加盟商的錢似乎更好賺。

有試圖加盟人員在溝通中獲知，在省會(huì)城市，加盟一家蜜雪冰城門店，第一年加盟商預(yù)計(jì)需要花費(fèi)37萬(wàn)元。

其中除了門店租賃相關(guān)的房租、轉(zhuǎn)讓費(fèi)、入場(chǎng)費(fèi)等約10萬(wàn)元，剩余如合同履行保證金、日常管理費(fèi)、咨詢費(fèi)、設(shè)備、原料費(fèi)、材料費(fèi)、裝修費(fèi)等約共計(jì)27萬(wàn)元，都是繳給蜜雪冰城或其指定的第三方。

第二年開始，加盟商每年還需要向蜜雪冰城繳納約17800元左右的費(fèi)用。

官網(wǎng)顯示，“蜜雪冰城品牌由三大公司共同服務(wù)，蜜雪冰城股份有限公司主導(dǎo)管理運(yùn)營(yíng)；河南大咖食品有限公司主導(dǎo)研發(fā)生產(chǎn)；上島智慧供應(yīng)鏈有限公司提供倉(cāng)儲(chǔ)物流服務(wù)。三大公司共同協(xié)作形成完整產(chǎn)業(yè)鏈?！?/span>

假設(shè)，按照2萬(wàn)家加盟店的規(guī)模，及上文提及的省會(huì)城市加盟費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)來統(tǒng)一計(jì)算，蜜雪冰城自成立至今，已經(jīng)總計(jì)收取約54億元首次加盟費(fèi)用。

而此后每年，這2萬(wàn)家加盟店還會(huì)至少向蜜雪冰城上繳約3.56億元年度加盟費(fèi)。

但實(shí)際上，此后每年加盟商日常還需要向蜜雪冰城購(gòu)買原材料、物料等。蜜雪冰城加盟信息中，將這塊費(fèi)用按照每年每個(gè)加盟商6萬(wàn)元計(jì)算，這塊費(fèi)用約總計(jì)是每年12億元。

加盟商不易做？

蜜雪冰城總部賺的盆滿缽滿，但據(jù)深藍(lán)財(cái)經(jīng)等媒體報(bào)道，蜜雪冰城的加盟商卻沒有想象中那么賺錢。

有加盟商表示，加盟之前，蜜雪冰城負(fù)責(zé)加盟的工作人員會(huì)告訴你，蜜雪冰城的毛利潤(rùn)是可以穩(wěn)定控制在55%-60%，至于凈利潤(rùn)，大部分的門店，綜合凈利潤(rùn)能做到30%左右。

但加盟商表示，實(shí)際上，該工作人員的說法有所“保留”。百分之五十幾的毛利是在不浪費(fèi)一點(diǎn)原料的情況下，如果做外賣就別想賺錢，被平臺(tái)抽成以后，毛利不到兩成，除掉人工水電，不虧錢就不錯(cuò)了，“結(jié)果公司還要求你打折、滿減，不執(zhí)行就罰款。你賺不賺錢公司不管，反正他賣你的原材料一分折扣都沒有?！?/span>

為統(tǒng)一形象，公司強(qiáng)制加盟商裝修門店。加盟商舉例稱，“哪怕你是去年才裝修的，一年時(shí)間不到，不好意思重新裝修，七八萬(wàn)又投進(jìn)去了。”“說是公司推出的第六代裝修，必須統(tǒng)一形象。”

然而，不重新裝修的后果就是取消加盟權(quán)。上述網(wǎng)友還稱，加盟合同是三年一簽，合同到期如果續(xù)簽的話，必須重新裝修。最令人吃驚的是，蜜雪冰城還強(qiáng)制加盟商更換設(shè)備，哪怕你的冰柜、制冰機(jī)、冰淇淋機(jī)等等全是好的，“這又是七八萬(wàn)的投入。

有網(wǎng)友表示“市場(chǎng)博得消費(fèi)者物美價(jià)廉的好形象，實(shí)際上全是吸加盟商的血?！?/span>

目前，知乎上仍然保留著部分用戶對(duì)蜜雪冰城總部抱怨的帖子。

知乎網(wǎng)站截圖

消費(fèi)者的坑？

以上加盟商及網(wǎng)友的爆料是否完全屬實(shí)，或許還需要時(shí)間的驗(yàn)證。但不可否認(rèn)的是，回顧近年蜜雪冰城門店的負(fù)面新聞，總結(jié)起來，加盟商的動(dòng)機(jī)大部分都是為了省錢，他們?cè)谙氡M辦法“節(jié)省成本”。

比如，2021年5月，據(jù)中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)報(bào)道，蜜雪冰城鄭州、濟(jì)南、武漢等全國(guó)部分門店存在食品安全問題，包括篡改開封食材日期標(biāo)簽，隨意更改或不記錄食材“效期追蹤卡”備制截止時(shí)間，違規(guī)使用隔夜冰淇淋奶漿、茶湯、奶茶等食材。

2021年8月，福州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局抽檢發(fā)現(xiàn)，蜜雪冰城門店存有發(fā)霉檸檬，調(diào)制糖漿與奶制品無(wú)密封冷藏保存。

2021年9月，鄭州市蜜雪冰城門店因使用超期食品原料。

今年3月17日，甘肅省涇川縣蜜雪冰城一家門店使用過期原料。

而關(guān)于浙江省天臺(tái)縣蜜雪冰城飲品店違法使用童工事件，有試圖加盟人員在溝通中獲知，目前蜜雪冰城對(duì)加盟商的人員招聘并未做過多干涉，招什么樣的人，主要還是加盟商自己決定。有行業(yè)人士在接受媒體采訪時(shí)表示，對(duì)這些門店來說，童工性價(jià)比比較高。

此外，很多加盟品牌的內(nèi)部管理和質(zhì)量?jī)?nèi)控體系都不夠完善，加之很多加盟商為了節(jié)約成本、盡快盈利，在人員的管理培訓(xùn)和流程的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化方面都不會(huì)全力落實(shí)，基于此，即便擴(kuò)張很快，但管理跟不上，就極易出現(xiàn)各類問題，對(duì)品牌建設(shè)也是有弊無(wú)利。

依賴加盟模式降低管理成本、實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張和財(cái)富積累之后，蜜雪冰城需要面對(duì)的下一個(gè)挑戰(zhàn)，是如何解決加盟商管理問題、做好品控，避免因?yàn)樽陨頂U(kuò)張中產(chǎn)生的問題，傷害到消費(fèi)者。

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