魚頭好吃，沒準還能變聰明 | 饗味

時間：2023-03-25 12:01:21來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

龍抬頭

吃魚頭

雖說都過了二月二，但仍然可以趁機吃個魚頭。正所謂魚龍混雜，龍和魚本來就可以傻傻分不清楚。何況都說魚頭益智，經常吃吃心里總能存下一些變聰明的幻想。

北京的魚頭，大致可以分為四類：北京土著，即魚頭泡餅；瀟湘情緣，即剁椒蒸魚頭；氤氳江南，有古老的拆燴魚頭和魚頭湯；四川魚頭火鍋，廣式焗魚頭，清水亭丹江魚頭以及新貴魚頭佛跳墻都歸結到劍走偏鋒一類。

北京土著，原創魚頭菜

魚頭泡餅是北京菜?？鍩跏潜本T常做魚方法，烙餅饅頭蘸湯是北方常用組合，從家庭走向餐廳，一來二去，成了北京美食江湖新勢力。

旺順閣

魚頭泡餅王者之師

魚頭不說旺順閣，好像缺點什么，畢竟是頭部企業。旺順閣掀起的魚頭熱，老板積攢不少資本，前門的網紅店提督聽說其公子手筆，可見實力。這家店特點就是：魚好價貴，有別的店少見的超大魚頭，魚湯的鮮和稠來著于大魚身，的確是好。

連鎖餐廳

新拾久

泡餅改油條的先鋒官

知名的主廚段譽的拿手菜里，這個菜算是最出名的一個菜。新拾久的店里“段氏絕味魚頭”仍然是招牌菜。段譽是米其林名廚里最會炸油條的。優質水庫魚，魚頭個大，魚腦魚唇魚云數量可觀，魚肉入味，湯汁濃厚不油膩，清鮮卻不淡薄。這樣的湯汁被松軟大的油條一沾，金風玉露一相逢。這個創意拓寬了魚頭泡餅的疆土，好。

朝陽區光華路乙10號眾秀大廈二層

晟華樓

有好兒就要鼓勵一下

這間店開在朝陽區東大橋附近，宮霄酒店的一層，是一家上下夠不著的店。價格不便宜，包間為主。燕鮑翅肚參和牛等高檔菜多，都做的似是而非，不那么精致~模仿知名餐廳的意大利黑醋帶魚，畫虎不成的程度可怕?？少愺π泛汪~頭相當的不錯，模仿拾玖和新拾久配油條。在剛掙扎著從寒冬里出來的餐飲業里，有一點好，也值得被宣傳。

朝陽區關東店28號宮宵國際1層西側

東四民芳

幾乎北京家常菜天花板

東四民芳做魚頭泡餅的年份也許超過旺順閣。第一次吃民芳是十四年前，魚頭七十八，很符合家常菜館定位，魚頭不大湯汁卻不寡淡，說是燉魚用了豬蹄子熬的高湯。過了兩個月再吃108塊，最近再吃，魚頭已經漲到228了，可能是世界變得太快了。價格雖然變了，但能保持著質量和特色也顯得彌足珍貴。二百多，貴且值！

朝陽區朝陽門內大街79-2號

龍鳳家常菜

平凡最美麗

這家店人氣可以，可是從吃貨的角度看，開的位置不值得推薦，偏。味道也不值得特此一游，就是普通飯館燉魚頭的方法，魚頭魚湯不出眾?？婶~頭套餐不到一百塊，上菜的一瞬間甚至有些感動。量大實惠比家里做的好，便永遠都不缺乏顧客。煙火人間無非是做飯和吃飯。

通州區物美次渠北里142號

剁椒魚頭，卷起來了

湘菜是北京最近行走的當紅炸子雞，米其林黑珍珠必吃榜個人榜榜榜有名。人均超一千到人均不滿百的店密集分布，店店都有剁椒魚頭。

酷湘

好吃，但也太貴了

酷湘開始漲價以后，價格一路飛升，雖然說是真的好吃，但是也真的貴。剁椒魚頭選的不小，從16-18斤的大魚上選取8-9斤的魚頭部位，口感好。傳統剁辣椒和醬椒以外，還加了黃貢椒和白辣椒，四種辣各有不同。怎么覺得配菜比魚頭更好吃些，芋頭、山藥、蓮藕、米粉，浸透了魚頭的湯汁，非常行。

朝陽區百子灣路29號

芙蓉無雙

精致餐飲的好和貴

馬太效應下，富有的會更加富有。芙蓉無雙恰好說明了這一點。北京米其林三星黑珍珠三星的新榮記，儼然坐穩了美食圈頭一把交椅。老板張勇吃過見過有錢有想法，推出的餐廳除了貴沒有毛病。芙蓉無雙是其湘菜出品，上來就米其林一星。剁椒魚頭一千塊。用千島湖的魚，本身的腥味少，剁椒應該有陳年的噱頭。吃起來又大又嫩，不偏咸不偏辣，走著精致餐飲的貓步。好吃不過癮，在我看來，這個菜不如店里臭豆腐做到極致的頂峰。類似的店還有湘上湘，只比芙蓉無雙便宜些，好吃過癮，略勝一籌。

西城區金融大街丙9號威斯汀大酒店1層

玖慕

花里胡哨的確好吃

這家魚頭好的有點出乎我意料。很有特點。也是現場蒸的剁椒魚頭，魚頭是地址不詳的大湖魚，雙目清澈生機勃勃，魚頭順著脊背開刀，立在有深度的大金屬盤里，淋威士忌后噴槍點燃，表面的藍色小火苗閃爍光芒，蓋上塔吉鍋高領蓋，15分鐘后魚頭出爐。每一絲肉都好吃，嫩的部位嫩，滑的部位滑，腥味沒有，香味悠長，簡直是最近吃過最好的魚頭。

朝陽區光華路soho二期E座

匠熙小館

性價比高

雖然先寫了幾家昂貴的剁椒魚頭，可是湘菜的魅力還是在民間，長沙大小街頭，最多最受歡迎還是土菜館。北京的湘菜館里，新新湘菜館最接地氣，瀟湘閣人氣很旺，春雨軒在平樂園扎穩腳跟，剁椒魚頭我推薦這個匠熙小館。價格實惠，不到一百的價格。剁椒很辣，實在是辣，辣的超級受罪而且過癮，我是不能吃辣，可這也太辣了。

朝陽區外交部南大街8號

氤氳江南，文化氣息濃厚的魚頭

淮揚春

快要絕跡的拆燴魚頭

紅樓夢，賈璉國孝家孝期間偷娶尤二姐，王熙鳳大鬧寧國府，詐了五百兩銀子后笑里藏刀，說官府和老太太那頭她會去說，這復雜事情她會料理明白：免不了我去拆這個魚頭。拆燴鰱魚頭是揚州三頭之一，復雜費工精細。搜一下大眾點評，顯示做這個菜的飯店不少，小廚娘淮揚府江仙雅居等，可一一打電話過去，全部顯示估清。最后還是在老字號淮揚春得償所愿。魚頭拆骨后保持其形狀，高湯燴煮，魚頭的精華更加緊湊，魚肉挨著魚云，一勺子一勺子的?著吃，淡淡的酒香和火腿香，想想賈母也愛吃，宴席上有老人，絕佳！

西城區三里河東路10號3層

千島湖魚味館

最終還是沒吃上

千島湖出名，可天目湖才是砂鍋煨魚頭的原產地。一個大魚頭一個大砂鍋一瓢純凈水，大火燒開小火調和，味道鮮美湯濃如乳，鮮美異常。嘗過一家私房菜，魚頭湯真是驚艷，常州賓館的也尚可，最近一直被推送千島湖魚頭館，說他家的魚頭頂好，泡餅和魚頭湯很絕?？山刂恋浆F在還是沒吃成，有機會一定要去試試。

朝陽區北土城路元大都酒吧東街西3號

劍走偏鋒，獨特魚頭最好吃

郇廚·吉堂

蔥香美妙

霄云路上的老吉堂換了牌子，成了郇廚·吉堂，菜倒是沒怎么變，本幫菜還是做得好，紅燒肉一口下去，真是肥美。加了一些江浙其他地方的菜，應該是有了新的發展想法。一道蔥香鰈魚頭讓人喜歡，用蔥味吊出了鰈魚野性的鮮美。蔥，金黃焦脆；魚，肥美細滑。

朝陽區霄云路28號網信大廈B座1層底商

清水亭

魚頭帶動龍頭

清水亭首店開在國貿，魚頭是很私房的做法，山茶油丹江大魚頭。最大的特點是清新，配炒半糊的辣椒，配一把子青菜，看著辣椒滿盆，實則香兒不辣，有油潑面感，魚頭極其鮮魚肉極其嫩，耳目一新出新篇。

朝陽區國貿商城南區四層SL4011

淮香國色

魚頭頂峰佛跳墻

魚頭最近有新菜品出爐，魚頭佛跳墻，貌似是南京江南灶侯師傅創造，不少以商務為主的餐廳均有模仿。碩大的魚頭，配上濃稠的高湯，配上最需要高湯的鮑魚海參，同熬同煮，以濃稠攻濃稠，成功的為魚頭插上漲價的翅膀，讓魚頭走上身價的頂峰。好吃自然是好吃的，有種劉姥姥進大觀園的琳瑯，也有種窮親戚的局促，熟悉的人一下子高貴起來，張嘴便困難了。

朝陽區金和東路20號正大中心北塔三層L311

煲煲好

吃就吃離著骨頭遠的肉

廣州不愧是美食圣地。90年代靠生猛海鮮稱霸高端市場，最近群雄逐鹿，又憑借啫啫系列站穩人氣腳跟。啫啫魚頭也成了名品之一。煲煲好用的是深海蝶魚頭，魚是冰鮮，腥味被滿鍋的蒜頭芹菜秘制醬料遮蓋的所剩無幾，老板推薦吃離骨遠一些的肉，潔白如霜雪。

朝陽區朝陽門北大街甲12號樓

文、圖：胖子哥

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