民以食為天，中華飲食人文向來別具一格，在兼容并蓄中，結(jié)晶出一批穿過歷史進(jìn)程的中華老字號(hào)國(guó)際品牌，從發(fā)揚(yáng)到技術(shù)創(chuàng)新，再到智能化升級(jí)，“瑰寶”般的向世界展現(xiàn)著中華餐飲人文的魅力。

近期，著名餐飲國(guó)際品牌便宜坊與趣店智慧餐飲聯(lián)手合作，雙方將便宜坊33家店面做為智能化升級(jí)的先期試驗(yàn)田，以“三店脫胎，私域運(yùn)營(yíng)”為經(jīng)營(yíng)思路，透過更廣闊的情景服務(wù)、專業(yè)化的私域運(yùn)營(yíng)，以智能化帶來的“輕盈”，在新經(jīng)濟(jì)中同時(shí)實(shí)現(xiàn)“野豬舞動(dòng)”。

（圖：便宜坊鮮魚口店）

給發(fā)揚(yáng)以智能化技術(shù)創(chuàng)新

便宜坊從明永樂十四年（公元1416年）創(chuàng)立至今，已是一家擁有605年歷史的國(guó)際品牌。做為一家傳奇餐企，發(fā)揚(yáng)和技術(shù)創(chuàng)新常常在國(guó)際品牌故事中上演。目前，便宜坊逐漸成長(zhǎng)為以整合多家中華老字號(hào)國(guó)際品牌的餐飲集團(tuán)公司，包括“都一處燒麥館”、“壹條龍飯莊”、“天興居炒肝店”、“錦芳小吃店”。其中，便宜坊做為集團(tuán)公司國(guó)際品牌的主國(guó)際品牌，已形成以“燜爐涮羊肉”為龍頭，以魯菜為基礎(chǔ)的菜式，融合了美食與健康，深受廣大顧客的歡迎。

輝煌的國(guó)際品牌歷史，讓便宜坊堅(jiān)持發(fā)揚(yáng)與技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展之路，在智能化時(shí)代保持了敏銳的洞悉。此前，便宜坊與趣店智慧餐飲建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系，切斷了公眾號(hào)、小流程等線上渠道，在經(jīng)營(yíng)技術(shù)創(chuàng)新與模式升級(jí)上不斷發(fā)力。這次兩者聯(lián)手產(chǎn)業(yè)布局更立體的全信道智能化，進(jìn)一步強(qiáng)化線上情景觸達(dá)技能和供應(yīng)端的標(biāo)準(zhǔn)化管控技能。便宜坊集團(tuán)公司始終秉承“便利人民，宜室宜家”的經(jīng)營(yíng)理念，基于尚無的私域運(yùn)營(yíng)資產(chǎn)，精確洞悉團(tuán)體會(huì)員需求，為團(tuán)體會(huì)員帶來更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

具體而言，趣店智慧餐飲將基于便宜坊已構(gòu)建的智能化功能，完善其微信端產(chǎn)業(yè)布局，深化私域運(yùn)營(yíng)技能。在前端觸點(diǎn)上，趣店智慧餐飲重點(diǎn)幫助其切斷了小流程團(tuán)體會(huì)員商城，與收銀控制系統(tǒng)、團(tuán)體會(huì)員控制系統(tǒng)，接入尚無私域資產(chǎn)，有效提高團(tuán)體會(huì)員服務(wù)的精確度，提供更豐富的就餐服務(wù)方案。此前，便宜坊亮相進(jìn)博會(huì)，展出禮盒、餐飲產(chǎn)品，伴隨小流程團(tuán)體會(huì)員商城的上線，其將更好地打開全國(guó)市場(chǎng)，極大地開拓線上服務(wù)半徑和增量。

形成“堂食團(tuán)體會(huì)員+團(tuán)體會(huì)員商城”的兩店業(yè)態(tài)后，便宜坊與趣店智慧餐飲將進(jìn)一步探討“團(tuán)體會(huì)員外賣功能”上線的可能性，構(gòu)筑全信道全情景閉環(huán)。另外，便宜坊還將采用趣店智慧餐飲成本管家服務(wù)，提高采購(gòu)管理、用料管理、加工中心管理水平，向標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化經(jīng)營(yíng)邁進(jìn)。

（圖：便宜坊團(tuán)體會(huì)員商城、團(tuán)體會(huì)員控制系統(tǒng)）

方法+運(yùn)營(yíng)，智能化升級(jí)的同頻共振

涮羊肉歷史悠久，在南北朝時(shí)期的《食珍錄》尚無記載“炙鴨”，興于明代，吃口酥香且肥而不膩，成為一種廣受稱贊的宮廷珍饈。建國(guó)后，隨著人民生活水平提高，涮羊肉成為普通市民都有技能消費(fèi)的經(jīng)典菜肴，尤其做為北京人文和中式烹調(diào)的一張名片，涮羊肉成為顧客的必點(diǎn)菜，消費(fèi)基礎(chǔ)良好。

然而，任何餐飲人文都不是一成不變的，都需要在時(shí)代趨勢(shì)中改良發(fā)展。涮羊肉不僅需要發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)步驟和烹調(diào)技藝，也需要根據(jù)數(shù)字時(shí)代的變遷、不同客戶群體的需求、廣告投放情景及就餐情景的變化逐步調(diào)整，解決餐飲行業(yè)中“房租高、人力成本低、食材成本低、毛利低”三高一低的頑疾，直面新消費(fèi)浪潮、后疫情時(shí)代給行業(yè)經(jīng)營(yíng)造成的不確定性影響。

應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，2020年2月疫情期間，便宜坊透過微信點(diǎn)餐的方式，推出免費(fèi)送餐服務(wù)，有效開拓社區(qū)消費(fèi)，方便居民就餐的同時(shí)也解決店面客流減少的問題。今年6月，便宜坊集團(tuán)公司在其國(guó)際品牌605周年店慶上表示，便宜坊將在環(huán)境、業(yè)務(wù)以及跨界方面都有所升級(jí)與開拓，以簡(jiǎn)約時(shí)尚滿足年輕顧客的偏好。而透過趣店智慧餐飲解決辦法，便宜坊將升級(jí)餐飲管理控制系統(tǒng)，在標(biāo)準(zhǔn)化流水線上生產(chǎn)成品或半成品，同時(shí)實(shí)現(xiàn)餐飲零售化升級(jí)，以智慧餐飲減少人力成本，增強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)技能。

（圖：便宜坊招牌涮羊肉）

趣店智慧餐飲總裁白昱表示，今年，在三店脫胎解決辦法的基礎(chǔ)上，趣店智慧餐飲更加強(qiáng)調(diào)運(yùn)營(yíng)服務(wù)，透過“方法+運(yùn)營(yíng)”，助力有需求的餐飲企業(yè)真正同時(shí)實(shí)現(xiàn)智能化基礎(chǔ)設(shè)施的構(gòu)建和有效運(yùn)營(yíng)。這一產(chǎn)業(yè)布局與便宜坊在運(yùn)營(yíng)服務(wù)、數(shù)字控制系統(tǒng)建設(shè)上的路徑不謀而合，因此在趣店智慧餐飲加速推進(jìn)的三店脫胎解決辦法獲批中，其將與便宜坊共同見證中華老字號(hào)的智能化發(fā)揚(yáng)，傳播中華美食人文。

經(jīng)過一年的獲批實(shí)踐，趣店智慧餐飲聯(lián)手部分連鎖餐飲國(guó)際品牌不斷打磨“三店脫胎”解決辦法，形成了一條更高效、更精確的私域運(yùn)營(yíng)路徑。未來，趣店智慧餐飲將以此為抓手，透過先進(jìn)的智能化方法和實(shí)操獲批的運(yùn)營(yíng)方案，提高私域資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)效率，同時(shí)實(shí)現(xiàn)精確篩選目標(biāo)客戶、全渠道廣告投放轉(zhuǎn)化。

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