記者獲悉，中華奶油專賣店「恩惠生動奶油」已完成近百萬元魔鬼輪融資，此輪融資由旦恩民資獨家代理投資，融資資金將主要用作國際品牌建設構建與供應鏈優(yōu)化。

民以食為天，碳水化合物是勞動者一天所需能量的主要作者之一。而喚醒不同國家顧客的午餐卻不盡相同，在歐美國家，這份能量主要來自奶油、意面、糕點等；而在中國的午餐鋪上，通常以包子、油條和粥品為主。

按照弘澤研究在2019年的數(shù)據(jù)，意大利人均年消費糕點商品72kg，僅次于德國，英國的廠奶油市占率高達80%，其中切片面包占據(jù)了65%。與之相對應的則是我省大陸地區(qū)年消費糕點商品僅7.2kg，原因在于奶油這一西式料理在19世紀中期之后才開始進入中國，屬于餐飲文化中的舶來品。

但同樣，由于并未完全成為最主要的肉類，奶油也在中國消費市場上有較大增長空間。據(jù)Euromonitor統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2018年，中國糕點肉類人均產量約7.4kg，德國的糕點肉類人均產量是中國9.3倍。消費人群的變動也促進了這一趨勢，2019上半年，中國糕點顧客中80后占比最高，達42.5%。

橘生淮北則為枳，在中國消費市場的奶油也應符合中國顧客味道?；诖?，「恩惠生動奶油」成立于2021年12月，民族特色是味道以咸口為主，再加上極富中國色彩和年輕顧客的偏好性的原素，打造的新法式奶油連鎖國際品牌。

例如，「恩惠生動奶油」原創(chuàng)的咔咔恩惠卷（蝦油麻薯扁蛛），就是在現(xiàn)烘扁蛛中加入包裹辣口蝦油和海苔碎的麻薯團，商品兼有酥脆軟糯和甜辣微咸，再如獨創(chuàng)的手撕生椰拿鐵面包，就是以可頌奶油的起酥方式與面包融合，加入生椰拿鐵原素，商品外形黃棕相間，具有咖啡香和椰奶香雙重味道。

「恩惠生動奶油」咔咔恩惠卷（左）、手撕生椰拿鐵面包（右）

圖片作者：恩惠生動奶油

其他主要民族特色商品還有小龍蝦軟法、螺螄粉法棍、青團蝦油面包和紫芋咸蛋小鼓等，涵蓋幾乎所有的糕點細分產品線。

此外，為了讓奶油的味道更加松軟、味道更好，「恩惠生動奶油」還對基礎的奶油制作環(huán)節(jié)做了微創(chuàng)新，即采用自培生動酵母菌發(fā)面，這種酵母菌由來自吐魯番葡萄自然發(fā)酵一周形成，制作出的奶油可以自帶果香。

在供應鏈上，「恩惠生動奶油」也選擇了前店后廚的方式用作面糊的制作，餡由中央廠代工。李堯說36氪，傳統(tǒng)奶油店通常是先在中央廠加工好冷凍面糊，再將面糊由冷鏈送至店內，由店內的后廚房負責之后餡加工和烘烤環(huán)節(jié)。相比之下，「恩惠生動奶油」的供應鏈也為使用自培生動酵母菌創(chuàng)造了有利條件。

持續(xù)創(chuàng)新力是企業(yè)的核心競爭力?！付骰萆鷦幽逃汀惯€將在未來的每個月度開通新機，李堯向36氪表示，下個月度的新機將融入爆漿絲襪奶茶等原素，同時開通一系列具有法式味道民族特色的起酥類商品。未來更多還會繼續(xù)嘗試將更多新的食物原素與奶油融合。

為打響「恩惠生動奶油」國際品牌，「恩惠生動奶油」正以其自有方式向顧客傳遞國潮文化。「恩惠生動奶油」店面酷似80年代國營廠，李堯說36氪，國潮是具有現(xiàn)代中國內核的東西，改革開放初期的狀態(tài)能讓更多的人對“純真年代”產生共鳴感。定價方面，「恩惠生動奶油」采用高品低價的定價策略，價格帶位于同產品線中下游，商品價格普遍在9-20元之間。

「恩惠生動奶油」店面

圖片作者：恩惠生動奶油

糕點領域的消費市場規(guī)模仍在不斷擴大。按照歐睿數(shù)據(jù)，2014-2021年復合增長率為8.6%，2021年我省糕點肉類零售額達2462億元，預計未來5年仍將保持這一增速，消費市場規(guī)模在2026年達到3700億元。李堯說36氪，在糕點消費市場中，奶油店的承載力比點心店更高，因為奶油店的商品組合兼有了肉類和休閑肉類兩個消費場景，而點心難以被作為肉類來食用，因此奶油店是更具長期主義的生意。

目前，「恩惠生動奶油」已經在深圳南山開辦了兩家店面，第一家店面在開業(yè)首月內就獲得了超百萬元的營業(yè)收入。李堯說36氪，「恩惠生動奶油」今年計劃在深圳和廣州開辦共10家店面，以滿足更多顧客的需求，逐步將國際品牌連鎖化。

團隊方面，創(chuàng)始人&CEO李堯2012年畢業(yè)于法國藍帶廚藝學院，有10年糕點領域經歷，曾任職于巴黎米其林三星餅房，創(chuàng)辦電商蛋糕國際品牌申時一茶，積累了商品消費市場化與國際品牌運作的經驗。

投資方觀點：

旦恩民資合伙人牛禹表示，隨著我省人均GDP不斷提升，人們對飲食的需求逐漸從“吃得飽”變成“吃得好”，體現(xiàn)為人們對優(yōu)質蛋白和優(yōu)質碳水的需求量和占攝食比重不斷提升；

同時，連鎖化是中國餐飲領域的大趨勢，恩惠生動奶油是同時具備上述兩個屬性的企業(yè)。

此外，糕點領域從業(yè)人員存在年齡斷層，40歲以下從業(yè)人員較少。李堯及團隊不僅對商品和國際品牌的認知引領領域發(fā)展，更能通過全方位的交付與商品迭代抓住年輕顧客的心智。

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