記者 | 盧奕貝

編輯 | 許悅

在過去三年的拉面、米粉融資擴店“大比拼”中，一直都沒老牌過橋米線連鎖“蒙自源”什么事，聚光燈是屬于新消費品牌的。

但是12月15日，創(chuàng)始于2001年的蒙自源通過官方公眾號宣布，其門店突破了1000家，覆蓋超80個城市。

這是目前米線賽道中唯一一個千店品牌。餐飲數(shù)據(jù)監(jiān)測平臺窄門餐眼信息顯示，米線品牌門店規(guī)模排在蒙自源之后的3個品牌分別為，擁有693家門店的阿香米線，315家門店的牦牛道，以及313家門店的大鼓米線。

2001年，云南玉溪人李紅偉在廣東東莞的花園新村開出了第一家蒙自源。或許不少消費者還記得，某一時期的蒙自源會用一個木盒呈現(xiàn)菌菇、火腿等多種米線配料，讓食客自行加入滾燙的湯鍋食用。很長一段時間里，2007年蒙自源簽下的代言人楊麗萍也會在店內(nèi)各處對你露出微笑。

具備特色的用餐體驗之外，進行了本土化改良了的番茄肥牛等口味，也幫助蒙自源適應(yīng)不愛吃辣的廣東市場，疊加量大實惠、不到15元一碗的性價比，蒙自源迅速以廣東為據(jù)點開始早期擴張。到2018年，蒙自源門店數(shù)量達到600家。

而在2019年疫情爆發(fā)后，蒙自源的門店擴張卻較此前明顯提速了。

官網(wǎng)資料顯示，2020、2021年，蒙自源新開門店數(shù)量分別為208、280家，而今年截至11月，根據(jù)窄門餐眼的數(shù)據(jù)，蒙自源新增門店373家。疫情三年開出的約861家門店，是蒙自源前19年門店總數(shù)600家的近1.5倍。

2020年，蒙自源進行了最新一次的品牌升級，就門店模型而言，不同于早期動輒200平米的大店，眼下它更小的店鋪面積、更精準的定位、更低的加盟門檻，或許是蒙自源門店數(shù)飛升的重要原因。

目前蒙自源店型有4類，其中以直營模式為主的為精品店、全時店，面積分別為60平方米、120平方米，投資額約26萬、48萬，前者商圈覆蓋寫字樓、社區(qū)、街鋪、購物中心，后者僅開在購物中心。這無疑是蒙自源打造店鋪模型的測試基礎(chǔ)。

而走加盟模式的輕食店、高校店則更適合規(guī)模擴張。其面積分別為40平方米、30平方米，投資額分別為20.8萬、12.75萬，不過加盟費用還需5-10萬。商圈方面，前者主要覆蓋寫字樓、社區(qū)、街鋪，后者為校園。店面更小無疑能更好控制成本，同時也能滿足堂食、外賣、外帶等多渠道需求，而更低的加盟門檻也能幫助品牌迅速實現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)。

在產(chǎn)品方面，它加快了上新頻率，推出了如脆脆筍雞丁飯等新品，還會應(yīng)季推出云南鮮花餅、云南沃柑等零售產(chǎn)品。目前，蒙自源的產(chǎn)品線包括過橋米線、家常米線、拌米線、飯類、小吃、飲品6大類，客單價在25元左右。

就品牌而言，蒙自源也進行了更聚焦、更年輕化的改造。蒙自源的招牌特色一直是現(xiàn)熬原湯，但將過去“一品米線，濃情百年”的品牌標語改成了“現(xiàn)熬原湯，米線大王”，2022年，蒙自源還將過去彝族姑娘的品牌Logo換成了卡通形象。

疫情“抄底”并不是一蹴而就的。早在2008年，蒙自源的門店便超過了100家，此后幾年里它開始建設(shè)米線工廠、餐飲供應(yīng)鏈平臺，在2014年建立新后勤基地，實現(xiàn)自動化、專業(yè)化、標準化的管理。完善供應(yīng)鏈基礎(chǔ)之余，蒙自源曾對品牌、門店進行過至少4次升級。

但蒙自源的品牌升級動作雖然很多，卻大多較為零散。

比如2014年后，蒙自源陸續(xù)推出了“熱府”、“炭鱻”、“茶馬天下”等子品牌，業(yè)態(tài)覆蓋小鍋米線、烤魚、云南菜等；針對主品牌蒙自源，它也曾嘗試過多種改變，比如用竹編織燈飾等更具民族氣息的設(shè)計將店面改造得更具備云南特色，亦或是嘗試專攻上班族的簡約原木風(fēng)格。但無論是子品牌的推出還是對單純對店面設(shè)計的改造，似乎都沒有激起什么水花。

知乎平臺上一位自稱是蒙自源前總部員工的用戶曾在2020年發(fā)帖表示，“副總裁一年換一個”，“每一個公司的體系都套過，麥當(dāng)勞、肯德基、真功夫、海底撈，結(jié)果沒有一套是好的，最后成了一個四不像?！备鶕?jù)蒙自源的公眾號資料，自2017年至今，這個品牌起碼換了2家品牌咨詢公司。

餐飲品牌在疫情下加快連鎖化進程已成為趨勢。

《2022年中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》顯示，從2019年到2021年，中國餐飲市場連鎖化率從13%提高到18%，兩年增長了5個百分點。另外，伴隨理性消費常態(tài)化，性價比高的小吃小喝正在流行，也成為中國連鎖加盟風(fēng)口。白皮書顯示，2021年連鎖門店品類分布中，小吃快餐門店數(shù)占比達51.7%，穩(wěn)居門店數(shù)榜首。

憑借多年積累具備一定品牌沉淀的蒙自源，或許是踩中了風(fēng)口，或許是重新打造好的商業(yè)模型更具優(yōu)勢，無論如何，這個老牌米線品牌正重新煥發(fā)生機。不過在米線這個典型的“大品類、小品牌”賽道上，要保持頭部并不容易。

與蒙自源同一時期創(chuàng)立的阿香米線聚焦華東市場，也正不斷拓展門店，甚至不僅是米線，只要是米粉面或快餐類事實上都能與蒙自源這類品牌形成競爭態(tài)勢。而這場關(guān)于快餐連鎖版圖的爭奪戰(zhàn)或許僅是開始。

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