餐飲人的求生欲到底有多強(qiáng)？

繼海底撈賣西紅柿、賣午餐后，過去，餐見君辨認(rèn)出，海底撈有店面已經(jīng)開始賣蔬果、擺地?cái)?.....

遠(yuǎn)不止?jié)M足用戶于“三餐”，生鮮、零售賽道它也要占。

陰云之下，活下去，成為萬千餐飲人的第一要?jiǎng)?wù)！

01 海底撈已經(jīng)開始賣蔬果、擺地?cái)?.....

過去，很多人辨認(rèn)出海底撈變了。

海底撈有店面賣西紅柿優(yōu)惠券

緊接著，又開賣午餐，雖然只有一種優(yōu)惠券，但是優(yōu)惠券內(nèi)的菜品非常豐富，只要6元。

不但有花生米、狂蛛屬、飯莊、茶葉蛋、涼菜，還有粥品一杯，粥的品種不固定，每天都更換。

遠(yuǎn)不止?jié)M足用戶于顧客的“三餐”，餐見君辨認(rèn)出，海底撈某店面竟然已經(jīng)開始賣蔬果了。只有你想不出，沒有海底撈做不出。

從圖片看到，海底撈大門口放了置物架、保鮮柜，除了西瓜、哈密瓜、千禧果，還新增了芒果、鳳梨等種類。有的用盒裝，有的論斤稱，整體價(jià)格略低于市場上平均水平。

▲海底撈某店面賣蔬果

海底撈公眾號(hào)之前說過，采購員會(huì)從品種、產(chǎn)品品質(zhì)、口感、酸度、外觀等多方面篩選，再通過嚴(yán)格的農(nóng)殘檢測和酸度檢測，蔬果才到達(dá)到餐桌。

有國際品牌、有產(chǎn)品品質(zhì)，這是連蔬果店?duì)I生也要搶啊。

除此之外，先前，就有網(wǎng)友辨認(rèn)出，海底撈某店面的工作人員在一條商業(yè)街上設(shè)攤，專屬推車上放了一臺(tái)紙箱，兩箱自熱甜品，還有不少甜品底料。

在小推車的旁邊擺放了幾個(gè)錫箔，其中黑色錫箔里放了沃柑，只要購買就送一個(gè)沃柑，價(jià)格跟在超市里的差不多。

▲海底撈某店面雇員設(shè)攤賣自熱鍋/底料

海底撈服務(wù)員說，由于店面無法堂食，便已經(jīng)開始嘗試擺地?cái)?，主要不是為了賺錢，而是希望增進(jìn)與顧客之間的聯(lián)系，通過這種接地氣的方式，讓大家了解海底撈。

除了增加售賣產(chǎn)品線（午餐/西紅柿/蔬果/零售產(chǎn)品），近日，海底撈各店面也通過開放社區(qū)團(tuán)購、銷售簡餐、甜品菜等方式，為周邊居民提供生活物資便民服務(wù)。

現(xiàn)在的情況是，顧客“三餐”可以在海底撈得到滿足用戶，連蔬果、蔬菜都通通一站式解決了，不愧是海底撈。

甜品是中國最大的產(chǎn)品線，但是禽流感陰云之下，讓海底撈只能開啟全線作戰(zhàn)模式。

海底撈不但做甜品的營生，還將做快餐乃至生鮮的營生，搶奪行業(yè)土壤。

02 最終目標(biāo)感最強(qiáng)的，才會(huì)活下來

一個(gè)蟑螂本可以輕輕松松跳兩米多高，但當(dāng)在兩米高的地方放個(gè)蓋子，蟑螂跳起來，撞到蓋子，撞幾次后，拿掉蓋子，辨認(rèn)出蟑螂雖在繼續(xù)跳，卻跳不出兩米了，直至結(jié)束生命都是如此。

原因是，蟑螂調(diào)節(jié)了自己跳的高度，并適應(yīng)了這種情況，而且不再改變。

有時(shí)候，人和蟑螂差不多，有怎樣的最終目標(biāo)，就有怎樣的人生。

海底撈的最終目標(biāo)特簡單，是“活下去”，強(qiáng)烈的求生欲，讓其有了清晰的最終目標(biāo)。

雖然全網(wǎng)的餐飲老板都在互相打氣“要活下去”，但真正像海底撈這樣“啥錢都掙”的餐企并不多，大部分人的心志和精神，都被環(huán)境消磨殆盡。喪失了最終目標(biāo)感，人就活得困頓而疲憊，自然也跳不出從前的高度了。

有不少功能定位專家評(píng)論，海底撈偏離了“服務(wù)”功能定位，賣的東西也混為一談了大眾的國際品牌心智。

特殊時(shí)期，大家手頭不寬裕，海底撈推出低價(jià)優(yōu)惠券；部分區(qū)域吃青菜困難，海底撈已經(jīng)開始擺攤；上班族想吃安心不貴的西紅柿，海底撈直接送到大門口。

▲海底撈已經(jīng)開始擺攤了

顧客須要什么，人家賣什么，顧客會(huì)混為一談國際品牌心智嗎？

當(dāng)然不會(huì)，顧客只會(huì)敬佩海底撈，敬佩的背后是敬重，而國際品牌最須要的是顧客的敬重感。

功能定位與關(guān)店比起來，簡直微不足道。

7年前踩中“鹵味+下陷”風(fēng)口，他狂開店200+

一個(gè)甜品店賣起拉面，算不算混為一談心智？當(dāng)然不算。

在附近居民的心智里，牛好牛是甜品店，無論是賣牛肉粉還是拉面，它都是甜品店，因?yàn)樾闹亲钪匾奶卣髦皇恰靶闹请y以改變”。

禽流感之初，格力、五菱汽車、比亞迪，都曾賣過墨鏡、消毒液，比亞迪還一不小心賣成了全球墨鏡之王，比賣車都掙錢。

急人之所急、需人之所需，為眾人抱薪者，眾人亦不會(huì)讓其凍斃于風(fēng)雪。

活下去，不但要有求生欲、最終目標(biāo)感，還要思考你的顧客最須要什么。

寫在最后

海底撈的數(shù)次自救行動(dòng)，不但緩解了成本壓力，還方便了顧客，賺足了流量和口碑，一舉數(shù)得。

從另一個(gè)角度看，如果海底撈帶著這種強(qiáng)烈求生欲、抱著“啥錢都掙”的心態(tài)，打到下陷市場，甚至開到你隔壁，你的結(jié)果會(huì)怎樣？

相信彼時(shí)的危機(jī)感一定會(huì)比現(xiàn)在更強(qiáng)，因?yàn)槟阋獞?yīng)付外環(huán)境、安撫雇員、還要提防這個(gè)虎視眈眈的最大對(duì)手。

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