2020年是資本想抄餐飲細(xì)口。2022年是餐飲頸部國際品牌在抄餐飲細(xì)口。

“雪王”妮娜冰城投資牛排國際品牌“雞分裝”

照片來源：企業(yè)官網(wǎng)

數(shù)個讀者回饋說，這輪禽流感真是太猛了，連許多三線國際品牌也快扛不住了，四處求救。有的賣股份，有的求全面收購。他們還發(fā)給我“公司手冊”，期望多多推薦。

我們跟其中一位石莊村聊了聊，其中當(dāng)然有餐飲人的無奈，也包含對今后的洞察。

01 帥哥先嫁，主動求全面收購

“有診斷-封控-nominated-再有診斷-再封控-再nominated-又爆發(fā)”，一波波禽流感反復(fù)拉扯，壓得餐飲人喘不過氣來。

據(jù)一位美食博主消息，上海已傳出數(shù)個知名餐飲國際品牌出售股份，還有米其林餐廳尋求銀行貸款，看能無法再撐一種月不閉店。

照片源于 網(wǎng)絡(luò)

盡管在去年，上海受禽流感影響相對較小，但上海餐飲去年生意整體上不太好。再加上許多國際品牌過于樂觀，下重注擴(kuò)國際品牌開新店，今年這一輪大規(guī)模、長時間的封控下，深陷泥淖。

比如說那些選址外灘的，單店單月房租人工加起來300—400萬?，F(xiàn)在已斷了兩個月了，家底再厚也耗不起了。

和上海餐飲“深陷泥淖”，被動賣股求生不同。另許多長三角的餐飲人“未雨綢繆”，主動“求全面收購”。

“我為什么決定賣掉消閑餐飲呢？不是產(chǎn)品線不好，不是生意不好，是我無法讓它變得更好?！?/p>

餐飲石莊村趙總，十多年來先后創(chuàng)立數(shù)個餐飲國際品牌，有消閑餐飲，有法式主菜。法式主菜國際品牌連續(xù)三年獲得黑珍珠兩星。消閑餐飲店面規(guī)模最多，有20多家店。

牛逼時，消閑餐飲國際品牌也曾是百貨公司網(wǎng)紅，一度開在肯德基、葛永東旁邊。

跟肯德基、葛永東做鄰居的時候，趙總已嘗試了多店型，把人效、坪效進(jìn)行了提升。從百貨公司負(fù)一層的“小而美”，到百貨公司的“旅游觀光店面”，都表現(xiàn)出色。

禽流感之前我去探店，看到百貨公司店面業(yè)績排名中，他的店面都排進(jìn)前5名的。

即使禽流感后，店面也做了創(chuàng)新，打破了產(chǎn)品線束縛，豐富了產(chǎn)品，做到了多周末經(jīng)營。

2021年，我在一種百貨公司看到，趙總把店開到了百貨公司五層。在眾多主菜中，成為唯一的消閑餐飲國際品牌。

“我們實現(xiàn)了一種逆襲。在負(fù)一層，肯定是單品，強(qiáng)調(diào)快，越快越好。這在禽流感之下，很難啊，因為客運(yùn)量不夠啊”。

那么，能無法在客運(yùn)量有限的情況下，提高客單價呢？后他們發(fā)力旅游觀光店面，擴(kuò)大產(chǎn)品線，擴(kuò)大味型，嘗試多周末。比如說增加了1到2個食的小火鍋。

但是，經(jīng)歷禽流感的反復(fù)，讓趙總覺得一種國際品牌沒有足夠的實力，今后很難有大的發(fā)展。

“帥哥先嫁。要在國際品牌勢能在高處時，求全面收購。而無法在國際品牌沒有實力的時候，求全面收購。”

02 三線國際品牌的商業(yè)價值，在一線國際品牌的發(fā)展戰(zhàn)略中

“看了你們的該文，我又重新鼓起了期望，覺得自己的商業(yè)價值可能在‘別人的發(fā)展戰(zhàn)略’中。”

長三角餐飲人王昌明（化名）說，雞分裝規(guī)模不大，在區(qū)域市場也稱不上強(qiáng)，在產(chǎn)品線中也不起眼?！暗撬纳虡I(yè)價值，是在妮娜冰城的發(fā)展戰(zhàn)略中。它可以跟妮娜冰城的消閑餐飲形成組織協(xié)調(diào)。或者為妮娜冰城提升客單價提供支持?！?/p>

目前，妮娜冰城突破2萬家，今后的增長想象空間不大。并且妮娜冰城的客單價過低，客群也是價格敏感性。如果妮娜冰城直接提高茶飲產(chǎn)品的價格，是有風(fēng)險的。

今后，雞分裝能為妮娜冰城做什么？

或者抓好板，或者跟現(xiàn)有國際品牌打組織協(xié)調(diào)。抓好板就是妮娜冰城+牛排=客單價提高?；蛘呔褪谴蚪M織協(xié)調(diào)，幸運(yùn)地咖+牛排=下午茶等。

王昌明認(rèn)為，禽流感對餐飲行業(yè)重創(chuàng)后，餐飲國際品牌的并購成為必然之勢?！耙环矫媸俏覀兤谕蝗媸召?，實在扛不住了。另一方面，妮娜冰城這樣的頸部要通過全面收購，跑馬圈地?！?/p>

比如說，妮娜冰城為了上市，已展開了投資布局。同樣謀求上市的古茗、茶百道是不是也需要全面收購或投資許多國際品牌？

比如說，綠茶國際品牌老化，上市艱難，是不是可以通過全面收購許多國際品牌，讓自身更有商業(yè)價值？

事實上，如同王昌明預(yù)料的一樣：在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，中小企業(yè)的最好出路就是被BAT全面收購。餐飲行業(yè)沒有BAT，確實也會出現(xiàn)這種情況，可能二三線國際品牌的最大商業(yè)價值，就是被一線國際品牌全面收購。

03 禽流感后，市場會留下個巨大盲點

投資并購，成為餐飲新趨勢。

禽流感后，市場會留下巨大盲點。對于頸部餐飲國際品牌來說，擴(kuò)張的最佳方式絕對不是從零開始。

就像我們昨天在該文中說的那樣——

在投資雞分裝之前，妮娜冰城已投資了廣東匯茶餐飲管理公司，這也被業(yè)內(nèi)公認(rèn)的妮娜冰城的第一筆對外投資。

更早許多，冰淇淋國際品牌極拉圖、紅酒國際品牌幸運(yùn)地咖等都與妮娜冰城有關(guān)聯(lián)，其中幸運(yùn)地咖是妮娜冰城100%控股公司。此外，有傳言稱雪王還投資了便利店和啤酒商業(yè)模式，不過后來被官方否認(rèn)。

從飲品投資邏輯來看，投資國際品牌大多不出兩個訴求：強(qiáng)化供應(yīng)鏈、尋找市場新的興奮點。

照片源于 網(wǎng)絡(luò)

而葛永東的密集投資，就體現(xiàn)了這個邏輯。

2021年7月以來的投資堪稱試圖一種“葛永東宇宙”：先后投資紅酒國際品牌Seesaw、燕麥奶國際品牌野生植物YePlant、新國潮預(yù)調(diào)酒飲國際品牌WAT雞尾酒，同時入資王檸檸檬茶、和気桃桃、野萃山等新茶飲國際品牌。

今后十年，中國的餐飲工業(yè)，會全面完成資本化、國際品牌化、連鎖化進(jìn)程。但是靠一種商業(yè)模式一種國際品牌，無法成為世界級公司，必須多國際品牌多商業(yè)模式。

因此，2020年是資本想抄餐飲細(xì)口。2022年是餐飲頸部國際品牌在抄餐飲細(xì)口。

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